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Rezept des Tages

Spaghetti Tofubolognese

Für 2 Personen: 250 g Tofu Natur, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 50 ml Olivenöl, 4 EL Tomatenmark, 150 ml trockener Rotwein, 250 g Hartweizenspaghetti, jodiertes Meersalz, 150 g passierte Tomaten, 1-2 TL Agavendicksaft (oder Rohrzucker), 1 TL getrockneter Oregano, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Bund Basilikum, 50 g Pinienkerne, 50 g Hefeflocken

Tofu mit einer Gabel zerbröseln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten. Zwiebel zugeben und 2 Minuten braten, danach Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten braten. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und 4 Minuten einkochen lassen. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Inzwischen die passierten Tomaten, Agavendicksaft und Oregano zufügen. Dann 3 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trockenschleudern, die Blättchen grob hacken und unter die Sauce rühren. Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen, mit Tofubolognese auf Teller verteilen. Pinienkerne 3 Minuten in einer Pfanne anrösten und anschließend ⅔ der Pinienkerne mit Hefeflocken und etwas Meersalz im Mixer zu einem Pulver zerkleinern. Über die Pasta streuen und mit den restlichen Pinienkernen garnieren.

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