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1 Lammkeule (ca. 1,5 kg, entbeint), Salz, Pfeffer, 4 Knoblauchzehen, 4 Fenchelknollen mit Blättern, 2 El Olivenöl, 1-2 El Balsamico-Essig
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Kluge Sprueche Lammkeule mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben. Fenchel in grobe Stücke schneiden und auf den Boden eines gut gewässerten Tontopfes legen. Einen Teil des Fenchels in die Lammkeule füllen und zunähen. Das Fleisch mit Öl einreiben, den Essig über dem Gemüse verteilen, Fleisch einlegen und den Tontopf zugedeckt in den kalten Ofen schieben. Bei 200° 2 Stunden braten.
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