Kürbiscremesuppe VI

400 g Ungarischen Bratkürbis, 30 g Schalotten, ⅛ l Weißwein, ½ l Gemüse- oder Hühnerfond, ¼ l Schlagobers, 40 g Creme fraiche, 2 EL Kernöl, 1 TL Weißweinessig, 50 g Butter

Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter erhitzen, und die Schalotten darin anschwitzen. Den Kürbis dazugeben und kurz ansautieren, dann mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüse- oder Hühnerfond aufgießen und einkochen lassen. Schlagobers, Creme fraiche und Kernöl beifügen, mixen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit Kürbiskernen garniert servieren.

Rehfilets mit Wacholder gebraten und mit glacierten Äpfeln

Für 2 Personen: 400 g Rehfilet, ½ Zwiebel, 1 El Wacholderkörner, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 2 EL Butter, 1 Schuss kräftiger Rotwein, 1 Schuss Gin, 1 TL Preiselbeeren, Öl, Salz, Pfeffer Glacierte Äpfel: 1 Apfel, 2 EL Zucker, ⅛ l Weißwein, 4 EL Butter

Rehfilets von Fett und Sehnen befreien und portionieren. Schon am Vortag mit angedrückten Wacholderkörnern, Rosmarin, Thymian und Öl einreiben. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen. Äpfel halbieren, Kerngehäuse ausschneiden und in Spalten schneiden. In einer Pfanne Butter aufschäumen. Zucker und Apfelspalten beigeben und anbraten. Mit Weißwein aufgießen. Einkochen, bis die Sauce schön glänzt und die Apfelspalten gar sind. Rehfilets salzen und pfeffern. In Butter mit den Aromaten beidseitig ca. 2 Minuten braten. Filets sollten innen rosa sein. Filets aus der Pfanne nehmen, in einem Teller mit Alufolie abgedeckt rasten lassen. Aromate mit Rotwein, Gin und ca. ⅛ l Wasser aufgießen. Bratenrückstand lösen und einkochen. Preiselbeeren beigeben. Sauce abschmecken und durch ein Sieb seihen. Rehfilets auf heißen Tellern anrichten. Mit dem Saft übergießen und mit den glacierten Apfelspalten belegen. Mit Rotkraut und Polenta servieren.

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Melonensalat mit Bananen

1 Melone, 3 Bananen, 3 dag Zucker, 1 Paket Vanillezucker, Saft von einer Zitrone und einer Orange.

Von der Melone einen Deckel abschneiden, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen und in kleine Würfel schneiden. Die Bananen in Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und unter die Melonenstücke mischen. Mit Vanillezucker und Orangensaft abschmecken. Den Salat in die ausgehöhlte Melone füllen, eiskalt auftragen.

Pikante Palatschinken

6 abgekühlte große Palatschinken, 1 Zwiebel, 50 dag Faschiertes, 3 Karotten, 1 Zucchini, 1 grüner Paprika, 3 EL Zuckermais, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Curry, Paprika (süß und scharf), Oregano, Petersilie, 300 ml Milch, 3 EL Sauerrahm, ½ EL Mehl, ger. Käse, Öl

Geschnittene Zwiebel in wenig Öl anrösten. Fein geschnittenes Gemüse und Faschiertes dazugeben und mitrösten, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Curry, Paprika, Oregano und Petersilie würzen. Palatschinken mit Fleischmasse füllen, einrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Milch mit Sauerrahm und Mehl verrühren und darübergießen. Mit Käse bestreuen. Im Rohr bei 200° überbacken. Mit grünem Salat servieren.