Linsensuppe mit Speck
¼ kg Linsen, 1 Suppengrün, 1 große Kartoffel, 1 Speckschwarte, 1 Zwiebel, 15 dag durchwachsener Speck, Salz, Essig, Bohnenkraut, Kuttelkraut
Die Linsen werden mit dem Suppengrün und der Speckschwarte in wenig Salzwasser weich gedünstet. Kurz vor dem Garwerden wird die in dünne Scheiben geschnittene Kartoffel (Gurkenhobel!) beigegeben und beides zusammen fertig gegart. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel wird goldgelb geröstet, der würfelig geschnittene Speck dazugegeben und mit den Linsen vermischt. Die Suppe wird mit Salz, Essig, Bohnenkraut und Thymian gewürzt.
Spaghetti alla Carbonara
40 dag Spaghetti, 6 dag Butter, 1 Knoblauchzehe, 15 dag Selchspeck, 3 Eier, Salz, Pfeffer, 1-2 El Parmesan.
Die Knoblauchzehe kurz in der Butter rösten und danach entfernen. Den würfelig geschnittenen Speck in der Knoblauchbutter glasig werden lassen. Die Eier mit Salz, Pfeffer und dem Parmesan glatt verrühren und die kernig weich gekochten, gut abgetropften Spaghetti daruntermischen. Die angerösteten Speckwürfel darunterrühren und sofort auftragen. Gemischten Salat dazu reichen.
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Geflügelsalat
150 g Makkaroni, 1½ l Salzwasser, 4 hartgekochte Eier, 150 g gekochtes Geflügelfleisch, 2 geschälte Zwiebeln, 2 Stangen Staudensellerie, einige grüne Salatblätter, 6 Tomaten. Marinade: ⅛ l Kräuteressig, 3- 4 EL Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Zucker
Makkaroni 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Die Eier schälen und achteln. Das Geflügelfleisch in Stücke schneiden, Staudensellerie putzen, waschen und klein schneiden. Die Tomaten waschen, achteln und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Alle Salatzutaten mischen und auf den gewaschenen Salatblättern anrichten. Für die Marinade Kräuteressig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und pikant abschmecken. Über den Salat gießen.
Holunderkompott
1 kg Holler, ¼ kg Zucker, ¼ kg Zwetschken, ¼ kg Birnen, 1 Zimtrinde, 1 Zitronenschale
Den Zucker mit der Zimtrinde und der Zitronenschale in ½ l Wasser 10 Min. kochen. Zimtrinde und Zitronenschale herausnehmen. Den Holler von den Stielen lösen, die Zwetschken halbieren und entkernen, die Birnen schälen, vierteln und von den Gehäusen befreien. Alle Früchte in die Zuckerlösung geben und ca. ¼ Stunde weich kochen.