Tomaten-Fischsuppe

300 g Schellfisch, 300 g Merlan, 300 g Kabeljau, Saft 1 Zitrone, 2 mittelgroße rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 500 g Tomaten, Salz, Pfeffer, 4 EL Mehl, 4 EL Olivenöl, ¼ l trockener Weißwein, 2 Lorbeerblätter, körnige Gemüsebrühe, 1 Bd. glatte Petersilie, 50 g milde grüne Oliven

Fisch in große Portionsstücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und 30 Min. ziehen lassen. Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in Scheibchen schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, schälen, halbieren und Stielansätze herausschneiden, das Fruchtfleisch würfeln. Die Fischstücke mit Salz und Pfeffer bestreuen und im Mehl wenden. In einem hohen Topf das Öl erhitzen und die Fischstücke rundum goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Dann die Zwiebeln in das Öl geben und glasig braten. Knoblauch ebenfalls kurz anbraten, dann die Tomaten zugeben. Mit dem Wein und ¾ l Wasser auffüllen, Lorbeerblätter zufügen und die Suppe mit der Gemüsebrühe und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15 Min. leicht köchelnd garen. Petersilienblättchen fein hacken. Oliven halbieren und die Steine herauslösen. Die Suppe erneut abschmecken, Fischstücke, Petersilie und Oliven unterheben und noch 5 Min. bei leichter Hitze ziehen lassen. Dazu frisches Stangenweißbrot servieren.

Eier-Stefaniebraten

700 g Faschiertes, gemischt, 1 Stück Zwiebel mittelgroß, 3 Zehen Knoblauch, 2 Semmeln, ca. 200 ml Milch, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Majoran, getrocknet, 2 EL Öl, 3 Eier, hartgekocht, ca. 3-4 Stück Essiggurkerln, 1-2 Stück Frankfurter Würstel

Zwiebel und Knoblauch schälen, beides klein schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, zuerst Zwiebel darin goldgelb anschwitzen, dann den Knoblauch und etwas Majoran beigeben. Alles kurz erhitzen und anschließend in eine Schüssel leeren. Die Semmeln würfelig schneiden, in ein Gefäß geben und mit der Milch übergießen. Ausdrücken und zu den gerösteten Zwiebeln geben. Nun das Fleisch dazugeben, alles gut miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Backrohr auf 180° vorheizen. Etwa aus der Hälfte vom Faschierten einen Boden formen, mit den gekochten Eiern, den Gurkerln und den Frankfurter Wursteln belegen und mit dem übrigen Faschierten abdecken. Das Faschierte mit nassen Händen fest andrücken und zu einem glatten Striezel formen. In eine ausgefettete Form legen und ca. 25-30 Minuten backen. Tipp: Als Beilage passt gut Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln.

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Litschi-Sojasprossensalat mit gebratener Entenbrust

2 Entenbrüste mit Haut, 2 Knoblauchzehen, geschält, 1 TL Ingwer, geschält und fein gehackt, 1 EL Sesamöl, 30 g Kristallzucker, 20 g geröstete Kokosraspeln, 2 EL Fischsauce, 1 Limette, den Saft ausgepresst, 200 g Sojasprossen, 1 Stange Zitronengras, äußere Blätter entfernt, in feine Ringe geschnitten, 1 kleine rote Chili, 12 Stück Litschi, 20 g Erdnüsse, 10 g Korianderblätter

Für die Marinade den Knoblauch fein hacken und mit Ingwer in Sesamöl bei mittlerer Hitze 1-2 Min. anschwitzen. Mit 3 EL Wasser ablöschen. Kristallzucker, Kokosraspeln und Fischsauce zugeben. Leicht köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Einmal kräftig aufkochen, dann abkühlen lassen und mit Limettensaft abschmecken. Für den Salat die Sojasprossen waschen, Chili in feine Scheiben schneiden. Koriander waschen, grob hacken. Litschis schälen, halbieren, entkernen, und alles mit Zitronengras und Erdnüssen verrühren, mit der Marinade vermischen. Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden. Mit der Haut nach unten in eine kalte beschichtete Pfanne einlegen. Bei mittlerer Hitze ca. 9 Min. knusprig braten. Die Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen, Entenbrust wenden und weitere 2 Min. braten. 3 Min. rasten lassen, dann Entenbrust aufschneiden und mit dem Salat servieren.

Honiglebkuchen mit Piment

Für ca. 40 Stück: 500 g Roggenmehl, 100 g Zucker, 2 EL Lebkuchengewürz (fertig gekauft oder selbst hergestellt), 1 TL Natron, 50 g Butter, 200 g Honig, 2 Eier, ca. 100 ml Milch zum Bestreichen. Lebkuchengewürz: 4 g Piment, gemahlen, 40 g Zimt, gemahlen, 10 g Nelke, gemahlen, 1 g Muskatnuss, gemahlen, 3 g Koriander, gemahlen, 3 g Ingwer, gemahlen, 2 g Macisblüte, gemahlen

Das Roggenmehl, den Zucker, das fertige Lebkuchengewürz und das Natron vermischen, dann mit der Butter bröselig verkneten. Die beiden Eier mit 2 EL Wasser und dem Honig verrühren und in die Mehlmasse einarbeiten. Zu einem mittelfesten Teig verkneten und über Nacht zugedeckt an einem kühlen Ort rasten lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen und mit diversen Keksformen nach Belieben ausstechen. Das Backrohr vorheizen. Lebkuchenstücke mit Milch bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten lang hell backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Lebkuchengewürz: Alle gemahlenen Gewürze gut miteinander vermischen und am besten in Schraubgläsern aufbewahren.