Löwenzahncremesuppe mit geröstetem Knoblauch

3 Handvoll junge Löwenzahnblätter, ½ Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 2 EL Butter, ⅛ l Obers, ½ l milde Rindssuppe, 1 Handvoll junger Knoblauch, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Suppe: Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Den Löwenzahn putzen, waschen. In kochendem Wasser blanchieren, mit einem Gitterschöpfer herausnehmen, in Eiswasser abschrecken. Anschließend gut ausdrücken und klein hacken. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, die Zwiebel darin farblos anschwitzen, Knoblauch und Löwenzahn beigeben. Kurz anschwitzen und mit der Suppe aufgießen. Aufkochen, Obers beigeben und im Turmmixer pürieren. Mit einigen kalten Butterflocken verfeinern (beim Mixen beigeben). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gerösteter Knoblauch: Knoblauch schälen, blättrig schneiden oder kleinere Zehen halbieren. In einem kleinen Topf mit dickem Boden etwas Butter erwärmen, Knoblauch beigeben, salzen und bei kleiner Flamme schmoren. Der Knoblauch wird besonders gut, wenn Sie ihn im Backrohr bei 180° langsam rösten. Der Knoblauch soll goldgelb sein. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Knoblauch bestreuen und servieren. Tipp: Knoblauch lässt sich besonders gut schälen, wenn Sie ihn zehn Minuten in warmes Wasser legen.

Hendlbrust mit Eierschwammerlfülle dazu Sterzroulade

4 Hendlbrüste enthäutet. Fülle: 2 EL feingehackte Zwiebel, 1 EL Pflanzenöl mit Buttergeschmack, 1-2 Eier, 25 dag zugeputzte, saubere Eierschwammerln, 1 EL gemischte frische Gartenkräuter, etwas Feinkristallsalz, weißer Pfeffer gemahlen. Kräutersauce: ¼ l Vollmilchjoghurt, 2 EL Gartenkräuter feingehackt, etwas Kräutersalz und weißer Pfeffer gemahlen. Sterzroulade, Teig: ⅛ l Milch, 1 Ei, 1 Prise Salz, Feinstes Weizenmehl glatt nach Bedarf. Aus diesen Zutaten werden 2 große Palatschinken gebacken. Sterzroulade, Fülle: ca. 3 dl Wasser, etwas Feinkristallsalz, 20 dag Maisgrieß, 2 Eier, 2 EL Butter, 1 Stange Lauch (in Scheiben schneiden und waschen), 2 dünne Scheiben gekochter Schinken, 2 EL gehackte Petersilie, Öl mit Buttergeschmack zum Braten, 1 EL Schnittlauch

In die Hendlbrüste seitlich Taschen einschneiden. Für die Fülle die Schwammerl blanchieren, abseihen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in Öl mit Buttergeschmack glasig werden lassen, Schwammerl dazugeben, durchrösten, salzen, pfeffern und mit den verquirlten Eiern binden, Petersilie dazugeben und gleichmäßig in die vorbereiteten Taschen füllen. Mit Alufolie die Hendlbrüste umwickeln und im vorgewärmten Backrohr bei 160° ca. 20 Minuten garen. Für die Sauce in einer Schüssel die Zutaten gut verrühren. Für die Sterzroulade in einem Topf 3 dl Wasser aufkochen lassen, salzen, den Maisgrieß langsam einrieseln lassen und gut umrühren. Bei kleiner Hitze den Topf auf dem Herd lassen, bis sich Klumpen bilden, dann wegstellen und 2 Minuten ziehen lassen. Die Eier und die Butter einrühren und wieder ruhen lassen. Auf die vorbereiteten Palatschinken die Polentamasse fingerdick streichen. Den Schinken in feine Streifen schneiden und mit den blanchierten Lauchstreifen und der gehackten Petersilie gut vermischen. Gleichmäßig auf die Polentamasse verteilen und die Palatschinken gut einrollen. In eine Folie wickeln und im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren die Roulade in Scheiben schneiden, in heißem Öl beidseitig anbraten. Auf warmen Teller die Hendlbrüste anrichten und mit Sterzroulade anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.

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Couscous-Salat mit Lachs und Roten Ribiseln

2 Tassen Couscous, Wasser, Butterflocken, Salz, frischer Oregano, frische Petersilie, 15 dag rote Ribiseln, 60 dag frisches Bio-Lachsfilet, 2 EL bunte Pfefferkörner, Saft von ½ Bio-Zitrone, Butter zum Anbraten, frisches Dillkraut

Couscous mit Wasser zustellen und kurz aufkochen. Topf beiseitestellen, mit Salz und den klein geschnittenen frischen Kräutern würzen, mit Butterflocken verfeinern und mit einer Gabel auflockern. Den Couscous im geschlossenen Topf ‚ziehen’ lassen. Ribiseln waschen und von den Rispen zupfen. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Lachs kalt abbrausen, trockentupfen, in Portionsstücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und im Pfeffer wälzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets von beiden Seiden scharf anbraten (jeweils etwa 3-4 Minuten, je nach Dicke der Filets). Sobald die Filets außen leicht Farbe angenommen haben, sind sie fertig und können aus der Pfanne genommen werden (sollten innen noch leicht rosa-glasig sein). Warmen Couscous auf Teller anrichten, Lachsstücke vorsichtig darübersetzen und die Ribiseln darauf verteilen. Die vom Anbraten geschmolzene Butter leicht darüberträufeln lassen. Die grob gehackte Dille (optional) über Lachs und Couscous streuen und mit einem Baguette servieren.

Apfelkuchen mit Sonnenblumenkernen

Teig: 17 dag Butter, 17 dag Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eier, 20 dag Weizenvollmehl. Weiters: 3-4 Äpfel. Guss: 8 dag Honig, 2 dag Butter, 10 dag Sonnenblumenkerne

Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig zubereiten und in eine gefettete und bemehlte Springform füllen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und Äpfel in gleichmäßige Spalten schneiden. Teig damit belegen. Honig, Butter und Sonnenblumenkerne erhitzen, kurz rösten und auf den Äpfeln verteilen. Den Kuchen bei Mittelhitze backen.