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Erbsensuppe mit Lachsforelle

2 EL Butter, 1 Stück Jungzwiebel, 300 g Erbsen, 1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas frische Muskatnuss, gerieben, ½ l Hühnerfond, 100 ml Obers, leicht geschlagen, etwas Zitronensaft. Einlage: 1 EL Butter, 5 Stück schöne Erbsenschoten, einige ausgelöste Erbsen, ein paar Tropfen Erdnussöl, 250 g Lachsforellenfilet

Butter erhitzen und die geschnittene Jungzwiebel darin anschwitzen. Eine Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, 1 Schuss Zitronensaft und Hühnerfond zugeben und leicht einkochen lassen – ca. 10 Min. lang. Das leicht geschlagene Obers und die Erbsen zugeben und kurz weiterkochen lassen, anschließend mit dem Stabmixer pürieren. 1 EL Butter erhitzen, die fein geschnittenen Erbsenschoten und die Erbsen darin anschwitzen. Lachsforelle in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, mit flüssiger Butter bestreichen, in einer Pfanne im Backrohr bei 75° ca. 5 Minuten erwärmen. Erbsenschoten und Erbsen in tiefen Tellern verteilen. Mit der aufgeschäumten Erbsensuppe auffüllen, mit der Lachsforelle und einigen Tropfen Erdnussöl servieren.

Schweinefilet mit überbackenem Blattspinat und pürierten Erdäpfeln

75 dag Erdäpfel, Salz, Pfeffer, 50 dag Blattspinat, 4-5 Paradeiser, 25 dag Mozzarella, 50 dag Schweinefilet, 3 dag Butter, 1 feingehackte Knoblauchzehe

Erdäpfel schälen und in Salzwasser kochen. Inzwischen Blattspinat putzen, waschen und 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Blattspinat herausnehmen und abtropfen lassen. Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Filet waschen, mit Küchenpapier gut abtrocknen und in 12 gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Blattspinat, Paradeiser und die Hälfte des Mozzarellas in die Form schichten, dabei gleichmäßig die Knoblauchstückchen darüber verteilen. Salzen und pfeffern. Mit dem restlichen Mozzarella belegen im vorgeheizten Backrohr bei 200° 6-7 Minuten überbacken. Inzwischen die Filets in der heißen Butter von beiden Seiten braten, salzen und pfeffern. Zur Herstellung der pürierten Erdäpfel die gegarten Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken. Zusammen mit den Filets und dem überbackenen Blattspinat servieren.

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Exotischer Fruchtsalat mit Mango und Papaya

1 Mango, 1 kleine Papaya, 2 Feigen, 100 g Physalis, 2 Granatäpfel, 100 g blaue Weintrauben, 2 Sharon, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 EL Rum, Saft von ½ Limette, Minze zum Garnieren

Mango schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Kern schneiden. Papaya halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Feigen abspülen und vierteln. Einige Physalis zum Garnieren beiseite legen, die restlichen Physalis aus den Hülsen lösen. Granatäpfel halbieren, aufbrechen und die Kerne herauslösen. Den Saft dabei auffangen. Weintrauben abspülen. Sharon abspülen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Vanillezucker, Rum und Limettensaft in einer großen Schüssel mischen und die Früchte hineingeben, alles kurz durchmischen. Von den beiseite gelegten Physalis die Hülsen nach oben biegen. Fruchtsalat anrichten und mit den Physalis und der Minze garnieren.

Omas Bratapfelkuchen

Mürbteig: 250 g Mehl, 125 g Butter, 125 g Zucker, 1 Ei, ½ Pkg. Backpulver. Belag: ¾ l Schlagobers, 125 g Zucker, 1 Pkg. Vanillepudding, 5 dicke Boskop-Äpfel

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig zubereiten und damit eine Tortenform auslegen. Am Rand hochziehen. Die geschälten, entkernten, halbierten Äpfel darauf legen. Obers mit Puddingpulver und Zucker aufkochen und darübergießen. Eine Stunde bei 180° backen.