Bärlauch-Cremesuppe
80 g fein geh. Zwiebel, Butter, 20 g Mehl, 0,7 l Gemüsesuppe, 0,2 l Schlagobers, Salz, Pfeffer, 90 g geschnittenen Bärlauch, 3 EL Schlagobers
Zwiebel in Butter anschwitzen, Mehl dazugeben, mit heißer Gemüsesuppe und Schlagobers aufgießen und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Bärlauch dazugeben und fein pürieren. Danach 3 EL nicht ganz steif geschlagenes Obers unterheben und mit dem Mixer kurz aufschäumen. Mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln bestreut servieren.
Mariniertes Lammfilet
Für 6 Personen: 5 g Bärlauch, Salz, Zitronenpfeffer, 1 Knoblauchzehe, Zitronenzesten von ½ Bio-Zitrone, Orangenzesten von ½ Bio-Orange, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 5 Stängel vom kretischen Zitronentee, 1 Spritzer Zitronensaft, Saft von ½ Orange, ¼ l Olivenöl, Olivenöl zum Braten
Filet sauber parieren (aber wirklich perfekt!). Marinade zubereiten: Bärlauch grob schneiden, Zitronen- und Orangenzesten, Rosmarinnadeln, Thymianblättchen, Spitzen vom Zitronentee mit Spritzer Zitronensaft und Orangensaft unter ständigen Beigeben von Olivenöl aufmixen. Zitronenpfeffer und Salz dazugeben. Filet in Marinade einlegen und im Gefriersackerl (Luft mit Strohhalm rausziehen) 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. (Größere Mengen vakuumieren!) Filetsalzen, pfeffern, von allen Seiten anbraten und im Rohr bei 90° ca. 10 Minuten nachziehen lassen. (Druckprobe machen! Innen muss es unbedingt noch rosig sein.) In relativ dünne Scheiben schneiden und mit beliebiger Beilage servieren.
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Matjes-Sellerie-Salat
1 kleiner Sellerie, ½ Zitrone, 1 Orange, 4 Matjesfilets, 2 EL Crème fraîche, 2 EL Sauerrahm, 1 TL Kren, 1 EL Cognac, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer, Schnittlauch
Sellerie in dünne Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Orange schälen und filetieren, Matjesfilets in Streifen schneiden. Sellerie, Orange, Fisch, Crème fraîche, Sauerrahm und Cognac gut vermischen. Mit Kren, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und durchziehen lassen. Zum Schluss mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und mit Vollkornbrot servieren.
Weihnachtlicher Becherkuchen
1 Becher Sauerrahm, 1 Becher Zucker, ½ Becher Öl, 1 Becher Mehl, 1 Becher ger, Nüsse, 3 Eier, 1 Pkg. Backpulver, 10 dag Aranzini (1 Pkg.), etwas Zimt, Schokoladeglasur
Alle Zutaten verrühren. Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform füllen und ca. 1 Stunde bei 180° backen. Erkaltet mit Schokoladeglasur überziehen und nach Geschmack mit Marzipansternen verzieren.