Rindsuppe mit Schwarzbrotknödeln
Rindsuppe, 20 dag Schwarzbrot, ¼ l Milch, 1 kleine Zwiebel, 2 dag Fett, 6 dag Mehl, 1 Ei, Salz
Brot würfeln, mit kochender Milch übergießen. Klein geschnittene Zwiebel in Fett anrösten. Zwiebel, Mehl, Ei und Salz zum gut durchgeweichten Brot gebe, gut vermengen. Kleine Knöderl formen und in die kochende Suppe geben. 10 Minuten wallend kochen.
Schweinsfilet mit Rotweinsauce
2 EL Öl, etwas Zitronensaft, weißer Pfeffer, Senf, ca. 80 dag Schweinsfilet, 5 dag Butter, 3/16 l Rotwein, Wasser, ⅛ l Schlagobers, Salz, Pfeffer, 1 EL Weinbrand, Petersilie, Muskat
Für die Marinade Öl, Senf, Zitronensaft und weißen Pfeffer verrühren. Das Fleisch in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und für ca. 2 Stunden marinieren. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch beidseitig ca. 5 Minuten abbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratenrückstand mit Rotwein aufgießen, etwas Wasser zugeben und leicht einköcheln lassen. Salz, Pfeffer, Weinbrand und Schlagobers verrühren und die Sauce damit verfeinern. Mit Muskat und Petersilie abschmecken. Mit Nudeln oder Weißbrot servieren.
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Feinschmeckersalat II
1 Fenchelknolle, 15 dag Champignons, 10 dag Brokkoli, 2 Paradeiser, Zitronensaft, 1 Becher Creme fraiche, Petersilie, Salz, Pfeffer, Blattsalat
Die geputzten Pilze blättrig und den Fenchel nudelig schneiden. Mit dem Saft der Zitrone und gehackter Petersilie auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten dünsten. Leicht salzen und auskühlen lassen. Mit Creme fraiche vermengen. Auf leicht marinierten grünen Blattsalatblättern anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit gedünstetem Brokkoli und Paradeiserspalten garnieren.
Mailänder Schnitten
20 dag Butter, 10 dag Zucker, 4 Eier, 15 dag griffiges Mehl, 1 Messerspitze Backpulver, Saft und Schale einer Zitrone, Marmelade.
Die Butter mit ⅔ des Zuckers, dem Zitronensaft, dem Zitronenabgeriebenen und den nach und nach dazugegebenen Eidottern sehr schaumig rühren. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker steif schlagen und zu der Dottermasse mischen. Zuletzt das mit dem Backpulver gesiebte Mehl vorsichtig einziehen. Die Masse zirka daumendick auf eine gefettete, gemehlte Kuchenform geben und bei mittlerer Hitze zu goldbrauner Farbe backen. Nach dem Auskühlen in kleine Quadrate schneiden, in die Mitte einen Mokkalöffel Marmelade geben und stark überzuckert anrichten.