Scharfe Hühnersuppe
40 dag Hühnerbrustfilet ohne Haut, 1 l Hühnersuppe, 1 rote Zwiebel, je 1 rote und gelbe Paprikaschote, 1 frische, grüne Chilischote, 1 Stiel Zitronengras, 2 dag Butter, Salz, Pfeffer, 10 dag geriebener Allgäuer Emmentaler, 1 reife Avocado
Hühnersuppe in einem Topf erhitzen. Hühnerbrust darin 15 Minuten garen. Fleisch aus der Brühe nehmen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Paprikaschoten und Chilischote waschen, putzen, entkernen und würfeln. Zitronengras waschen und fein hacken. In einem Topf Butter erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin anschwitzen. Mit der Hühnersuppe aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen.
Panierte Kohlrabi-Schnitzel auf Wildreis
1-2 Kohlrabi (ca. 500 g), 1 Ei, abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone, Salz, Pfeffer, 100 g Brösel, Öl oder Kokosfett zum Ausbacken
Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (evt. 5 Min. blanchieren). Das Ei in einem tiefen Teller mit der Zitronenschale, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Brösel in einen zweiten tiefen Teller geben. Die Kohlrabischeiben erst in dem Ei, dann in den Bröseln wenden. Das Öl oder Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Die Kohlrabischeiben bei mittlerer Hitze darin goldbraun braten. Dazu: Wildreis und Kräutersauce.
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Schwarzwurzelsalat mit Kokosraspeln
600 g Schwarzwurzeln, 200 g Karotten, ca. 150 g Kokosnuss, 1 kl. Radicchio Salat. Marinade: 3 El Obstessig, 4 El Sonnenblumenöl, 2 Msp. Vollmeersalz, 2 Tl körnigen Senf, ca. 75 g feingehackte Zwiebel, 2 El geh. Petersilie
Essig, Öl, Salz und Senf cremig rühren. Zwiebel und Petersilie einrühren. Schwarzwurzeln schälen und fein reiben, sofort unter die Salatsauce heben, damit sie nicht braun werden. Kokosnuss und Karotten getrennt raspeln. Karotten unter die Salatsauce mengen. Radicchioblätter auf Tellern anrichten. Salat daraufgeben und mit Kokosraspeln garnieren.
Herbstkuchen
250 g fein gehobelte Karotten, 150 g geriebene geröstete Nüsse, 100 g fein gehackte Kürbiskerne, 200 g Rohrzucker, 75 g Dinkelmehl, ½ Pkg. Backpulver, 1 Pkg. Vanillezucker, 5 Eier, 1 KL Zimt, etwas abger. Zitronenschale, Fett und Nüsse für die Form, Staubzucker zum Bestreuen
Eier trennen und Eiklar zu festem Schnee schlagen. Zucker und Vanillezucker vermengen und löffelweise in die Dotter einrühren und schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermengen und mit den Karotten unter die Dottermasse rühren. Nüsse und Kürbiskerne mit Zimt und Zitronenschale einrühren. Eischnee unterheben. Teig in eine befettete und mit geriebenen Nüssen ausgestreute Kuchenform füllen und bei 180° im nicht vorgeheizten Backrohr ca. 1 Stunde backen. Ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen.