Couscous-Suppe mit Endiviensalat
½ l Hühnerfond, 1 Lorbeerblatt, 3 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten, 10 g Ingwer, geschält und in feine Scheiben geschnitten, 80 g feiner Couscous, 1 EL Ras el Hanout (marokkanisches Gewürz), 150 ml Obers, leicht geschlagen, 1 Zitrone, unbehandelt, davon Schale gerieben und Saft ausgepresst, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Muskatnuss, gerieben, ca. 4 Blätter Endiviensalat, fein geschnitten, 1 TL Minze, feingeschnitten
Den Hühnerfond in einem Topf mit dem Lorbeerblatt, den Knoblauchzehen sowie dem fein geschnittenen Ingwer aufkochen. Couscous zugeben und zugedeckt auf ganz kleiner Flamme ca. 10 Minuten ziehen lassen. Danach das Lorbeerblatt entfernen. Ras el Hanout und das leicht geschlagene Obers zugeben, alles aufkochen und anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann mit Zitronensaft und der geriebenen Zitronenschale, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Endiviensalatblätter und die frische Minze waschen und fein blättrig schneiden. Suppe in Tellern anrichten und mit Endiviensalat, der Minze und etwas Muskatnuss garnieren.
Schweinefleisch in Rotweinsauce
Ca. 1 kg Schweinsschnitzel, ½ l Rotwein, 100 ml Schlagobers, 2 EL Öl, Salz, Knoblauchgranulat, 20 Pfefferkörner; 3 Lorbeerblätter, 1 Prise Thymian, 5 Wacholderbeeren, ca. 15 dag Schalotten
Rotwein mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Thymian und Wacholderbeeren ca. 30 Minuten köcheln lassen. Schnitzel gut mit Knoblauch würzen und in heißem Fett beidseitig anbraten. Mit dem fertigen Rotweinsud übergießen, dabei die Gewürze abseihen und so viel Wasser zugießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Die geschälten Schalotten zugeben und alles nochmals 25 Minuten kochen, bis das Fleisch butterweich ist. Zuletzt das Schlagobers einrühren und mit Salz abschmecken. Als Beilage eignen sich Nudeln, Knödel, Reis oder Gnocchi.
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Mischsalat
1 kl. Dose weiße Bohnen, 1 kl. Dose Karotten/Erbsen (gemischt), 1 Dose Mais, 1 kl. Dose Ananas (gewürfelt), 2 Äpfel, 1 Stange Porree. Marinade: 1 Becher Sauerrahm, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz
Bohnen, Mais und Karotten/Erbsen abgießen und mit Wasser abspülen. Ananas abgießen. Äpfel schälen und würfeln. Porree nudelig schneiden. Alles gut vermengen. Die Zutaten für die Marinade vermengen und nach Wunsch pikant abschmecken. Über den Salat gießen und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Preiselbeertorte
10 dag Butter, 10 dag Zucker, 3 Dotter, 1 EL Kakao, 1 KL Backpulver, 12½ dag ger. Haselnüsse, 3 Eiklar, ½ Becher Schlagobers, ½ Glas Preiselbeeren, Schokolade zum Bestreuen
Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren. Kakao, Backpulver und Haselnüsse unterrühren. Eischnee unterziehen und die Masse in eine gefettete und bemehrte Tortenform füllen und 30 Minuten bei 180° backen, evtl. noch 10 Minuten im ausgeschalteten Backrohr belassen. Nach dem Abkühlen Ring entfernen, zuerst mit Preiselbeeren und dann mit Schlagobers bestreichen und mit Schokoladeflocken bestreuen.