Käsesuppe II

1 kl. Zwiebel, 5 dag Butter, 1 l Bouillon (Suppenwürfel), 1/16 1 Schlagobers, 10 dag Bergkäse, Muskat, Salz, Pfeffer, Petersilie, 5 Scheiben Toastbrot

Zwiebel schälen, hacken und in Butter anrösten. 3 Scheiben Toastbrot kleinwürfelig schneiden, dazugeben und kurz mitrösten. Mit Suppe und Schlagobers aufgießen. Bergkäse grob raffeln und zugeben. Mit dem Mixstab pürieren und etwa 3 Minuten unter ständigem Umrühren kochen lassen. Pikant würzen. Übriges Toastbrot toasten und in Würfel schneiden. Suppe anrichten und mit Brotwürfeln und gehackter Petersilie bestreut servieren.

Gebratene Speckknödel auf Gemüselinsen

Speckknödel: 100 g Speckwürfel, 80 g Butter, 200 ml Milch, 300 g Semmelwürfel, 1 Bund Petersilie, 3 Eier (Größe M), Salz, Pfeffer. Gemüselinsen: 250 g Belugalinsen, 4 kleine Karotten, 4 kleine Erdäpfel, 30 ml Balsamico-Essig, 1 EL Honig, ½ Gemüsesuppenwürfel, Salz, Pfeffer. Zum Servieren: 2 Tassen Gartenkresse

Die Speckwürfel in 30 g Butter leicht braten. Dann Milch, etwas Salz und Pfeffer zugeben, einmal aufkochen. Alles über die Semmelwürfel gießen und ca. 6 Minuten rasten lassen. Die Petersilie fein hacken und mit den Eiern zu den Semmelwürfeln geben. Alles gut vermengen, festdrücken und ca. 30 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit die Belugalinsen in leicht gesalzenem Wasser etwa 30 Minuten kochen. Karotten und Erdäpfel schälen, klein schneiden und 5 Minuten in sprudelndem Salzwasser garen. Anschließend abgießen. Aus der Semmelmasse 8 Knödel formen und in siedendem Salzwasser 20 Minuten kochen. Danach Knödel entnehmen und kurz ausdampfen lassen. Balsamico-Essig, Honig und 100 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Linsen, Karotten, Erdäpfel und Suppenwürfel zugeben und unter Rühren 10 Minuten erwärmen. Restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Knödel in Stücke schneiden und rundum 10 Minuten anbraten. Gemüselinsen und Knödel anrichten und mit Kresse bestreut servieren.

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Festlicher Wintersalat mit Happy-Wirkung

250 g Vogerlsalat. Marinade: 4 EL Apfelsaft, Blätter von 2 Zweigen Thymian, 2 EL Walnussöl, 2 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer, ½ TL Honig. Verrühren und den Salat vor dem Servieren marinieren.

1 große Rote Rübe bissfest gekocht, in Scheiben schneiden, Sterne ausstechen und mindestens eine Stunde lang (am besten über Nacht) in folgende Marinade legen: 250 ml Gemüsefond, 50 ml Weißer Balsamico, Honig, Zitronensaft, ein Hauch Tabasco und Salz nach Geschmack. Salat und Rübensterne dekorativ in Gläsern anrichten.

Topfencreme mit Heidelbeeren

Für 2 Personen: 125 g Topfen, 1/3 Becher Sauerrahm (ca. 80 g), Saft von 1 Orange, 1-2 EL Staubzucker, 1 Prise Vanillezucker, 200 g Heidelbeeren, 2 EL Rum, 4 EL Kristallzucker, Hippen zum Garnieren

Den Topfen mit Sauerrahm, Orangensaft, Staubzucker und einer Prise Vanillezucker glatt rühren. Etwa ein Drittel der Heidelbeeren mit dem Stabmixer pürieren und unter die Topfenmasse heben. Die restlichen Beeren mit Rum und Kristallzucker vermischen. Danach in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen. Beeren in Gläser füllen. Die Topfenmasse darüber verteilen und mit Hippen garnieren.