Brennnesselrahmsuppe

120 g gezupfte Brennnesselspitzen, 120 g Bärlauch oder Blattspinat, 50 g gehackte Zwiebel, 30 g Butter, 20 g Mehl, ⅛ l Milch, Salz, Muskat, 100 g halbfest geschlagenes Obers, 1 Dotter

Brennnesselspitzen und Bärlauch gut waschen und in ¾ l leicht gesalzenem Wasser blanchieren und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Den Fond zur Seite stellen. Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und mit Mehl stauben. Unter ständigem Rühren die Milch zugießen. Ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Mit Brennnesselfond aufgießen. Das Ganze aufkochen und weiter 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Brennnesselspitzen und Bärlauch pürieren, durch ein feines Sieb streichen und in die Suppe einrühren. Die Suppe anschließend mixen. Mit Obers und Dotter legieren.

Panierte Kohlrabischnitzel mit Joghurtdip

700 g Kohlrabi, Salz, 2 Eier (M), Pfeffer, 80 g Semmelbrösel, 50 g geriebener Parmesan, 60 g Mehl, 100 g Butterschmalz, 100 g Mayonnaise, 100 g Vollmilchjoghurt, 1 EL Zitronensaft, 2-3 EL Ketchup, Cayennepfeffer, 4 Zweige Basilikum

Kohlrabi schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Semmelbrösel und Parmesan auf einem Teller mischen. Kohlrabischeiben erst in Mehl, dann im Ei wenden. In die Brösel-Käse-Masse geben und die Mischung gut andrücken. Im heißen Butterschmalz von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für den Dip die Mayonnaise mit Joghurt, Zitronensaft, Ketchup, Salz und Pfeffer verrühren. Basilikum in Streifen schneiden, unterrühren und zu den Schnitzeln servieren.

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Fisolensalat

1 kg Fisolen, Salz, 1/8 l verdünnter Essig, ½ Zwiebel, 1 KL gehacktes Bohnenkraut, 2 EL Öl

Die Fisolen waschen, putzen, halbieren oder in 2-3 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser kochen; sie sollen aber nicht zu weich werden. (Tiefgekühlte Fisolen eignen sich besonders gut.) Die garen Fisolen abtropfen lassen und noch heiß mit dem Essig übergießen, abkühlen lassen, die feingehackte Zwiebel und das Bohnenkraut dazugeben und zuletzt mit dem Öl mischen. Den fertigen Salat vor dem Auftragen wenigstens ½ Stunde ziehen lassen.

Himmelsschnitten

Teig: 4 Dotter, 10 dag Zucker, 10 dag weiche Butter, 1 Pkg. Vanillezucker, 12 dag glattes Mehl, ½ Pkg. Backpulver, 4 Eiklar (Schnee), 20 dag Zucker, 10 dag Mandelblättchen zum Bestreuen. Himbeer-Obersfüllung: ¼ l Schlagobers, 1 Pkg. Sahnesteif, 1 Pkg. Vanillezucker, 25 dag Himbeeren

Für die Masse Dotter mit Zucker, Butter und Vanillezucker cremig aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und ausschlagen. Den Eischnee auf die Masse streichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Das Backblech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und bei 180° (Ober- und Unterhitze) ca. 25 Minuten backen. Den ausgekühlten Kuchen halbieren. Für die Füllung Schlagobers mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. Die Hälfte des Schlagobers auf eine Kuchenhälfte streichen und mit Himbeeren bestreuen. Das übrige Schlagobers darauf streichen und mit der zweiten Kuchenhälfte abdecken. Den Kuchen ca. 30 Minuten kalt stellen.