Hasensuppe

1 küchenfertiger Hase, 2 Karotten, ½ Sellerieknolle, 2 Zwiebeln, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Beizkraut, Essig, Salz, Mehl, Petersilie

Hasen ohne Rückenfilet gut waschen. Vorder- und Hinterläufe abtrennen und alles zusammen in leichtem Essigwasser mit den Gewürzen ca. 2 Stunden köcheln lassen. Anschließend den Hasen herausnehmen, abkühlen lassen und den Fond abseihen. In die Hälfte des Fonds die geschälten Karotten und den Sellerie mit den Zwiebeln weich kochen und pürieren. Den Hasen von den Knochen befreien und dieses in Streifen schneiden. Aus Öl und Mehl eine dunkle Einbrenn zubereiten, mit den beiden Fonds aufgießen und ca. 30 Minuten kochen lassen. Hasenfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und noch ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Mit beliebigen Knödeln als Einlage servieren.

Fisch natur in Weißweinsauce

8 Fischfilets nach Wahl, ¼ l Schlagobers, ½ l Milch, Salz, Pfeffer, 2 Tl Thymian, 2 Tl Rosmarin, 2 Tl Basilikum (alle frisch oder getrocknet), 2 Tl Paprika, 1/16 l Weißwein, Butter

Fisch salzen und beidseitig in Butter anbraten. Warm stellen. Den Bratenrückstand mit Milch und Obers aufgießen, Kräuter und Paprika einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Wein verfeinern. Sauce etwas einkochen lassen. Fisch in die Sauce einlegen und kurz ziehen lassen. Mit Kartoffeln oder Reis servieren.

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Auberginensalat mit Lamm und Zwiebeln

Nusskuchen mit Ribiseln

Für 12 Portionen: 250 g Rote Ribiseln, 5 Eier, Salz, 150 g weiche Butter plus etwas zum Einfetten, 140 g Staubzucker, 50 g Schokolade, 100 g geriebene Mandeln, 100 g geriebene Haselnüsse, ½ TL Natron, Staubzucker zum Bestreuen

Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Inzwischen die Ribiseln vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und von den Rispen lösen. Die Eier trennen, das Eiklar mit 1 Prise Salz zu Eischnee schlagen und beiseite stellen. Die weiche Butter mit einem Mixer schaumig rühren. Nach und nach Zucker und Dotter hinzufügen und weitermixen, bis die Masse cremig ist. Die Schokolade reiben und mit Mandeln, Haselnüssen und dem Natron in die Eimasse rühren. Abschließend den Eischnee vorsichtig unter die Kuchenmasse heben. Eine Springform (Ø 26 cm) mit flüssiger Butter ausstreichen. Den Teig in der Kuchenform verteilen, glatt streichen und gleichmäßig mit den Ribiseln belegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen, das Backrohr abschalten und den Kuchen weitere 5 Minuten im Ofen lassen. Wenn der Nusskuchen vollständig abgekühlt ist, kann er nach Belieben mit Staubzucker bestreut werden. Saison-Tipp: Die meisten Ribiseln beginnen um den 24. Juni, den Johannistag, zu reifen. Deswegen werden sie auch Johannisbeeren genannt. Ab dann beginnt die Ernte der weißen, roten und schwarzen vitaminreichen Beeren; sie endet je nach Witterung irgendwann im Juli. Das Abernten der Rispen kann sich manchmal mühsam gestalten. Ein Trick ist es, die Beeren mit einer Gabel abzurebeln.