Knoblauch-Käsesuppe

1 EL Butter, 2-3 EL Mehl, 5 Knoblauchzehen, 1 Becher Creme fraiche, 2 EL Kräuter (Schnittlauch oder/und Petersilie), Salz, Pfeffer, 3 Eckerl Rahmschmelzkäse, 1 l Wasser

Geschälten Knoblauch zerdrücken und kurz in Butter anrösten, Mehl dazugeben, durchrösten, mit Wasser aufgießen, Käse dazugeben, würzen. 10 Minuten kochen lassen. Creme fraiche und Kräuter einrühren und mit dem Schneebesen glatt rühren. Nochmals abschmecken.

Fisch im Rotrock

ca. 50 dag Kabeljau oder Karpfen, Senf, Saft einer Zitrone. Sauce: 1 El Butter, 3 El Mehl, 1 Zwiebel, 10 dag Frühstücksspeck, Tomatenmark, Brösel, Butter

Fisch mit Senf bestreichen, in eine gebutterte Auflaufform legen und mit Zitronensaft beträufeln. Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl darin goldbraun anlaufen lassen, mit wenig warmem Wasser aufgießen (Sauce sollte recht fest sein, da Fisch Wasser gibt) und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zwiebel und Speck hacken bzw. würfeln. Gemeinsam in etwas Butter anrösten und über den Fisch geben. Mehlsauce mit Tomatenmark rot einfärben und über dem Fisch verteilen. Mit Bröseln bestreuen und mit Butterflocken besetzen. Ca. 20 Minuten im nicht zu heißen Rohr braten.

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Sommerlicher Coucous-Salat mit Lachs und Ribisel

2 Tassen Couscous, Wasser, Butterflocken, Salz, frischer Oregano, frische Petersilie, 15 dag rote Ribisel, 60 dag frisches Bio-Lachsfilet, 2 EL bunte Pfefferkörner, Saft einer ½ Bio-Zitrone, Butter zum Anbraten, frische Dille

Couscous mit Wasser zustellen und kurz aufkochen. Topf beiseite stellen, mit Salz und den klein geschnittenen frischen Kräutern würzen, mit Butterflocken verfeinern und mit einer Gabel auflockern. Den Couscous im geschlossenen Topf ‚ziehen’ lassen. Ribisel waschen und von den Rispen zupfen. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Lachs kalt abbrausen, trocken tupfen, in Portionsstücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und im Pfeffer wälzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets von beiden Seiten scharf anbraten (jeweils etwa 3-4 Minuten, je nach Dicke der Filets). Sobald die Filets außen leicht Farbe angenommen haben, sind sie fertig und können aus der Pfanne genommen werden (sollten innen noch leicht rosa-glasig sein). Warmen Couscous auf Tellern anrichten, Lachsstücke vorsichtig darauf setzen und die Ribiseln darüber verteilen. Mit der vom Anbraten geschmolzenen Butter leicht beträufeln. Die grob gehackte Dille (optional) über Lachs und Couscous streuen und mit Baguette servieren.

Milchpudding mit Honigcrunch

Für 6 Personen: 6 Kaffeetassen mit ca. je 100 ml Volumen. Milchpudding: 500 ml Milch, 120 g Kristallzucker, 5 Blatt Gelatine, in reichlich kaltem Wasser eingeweicht, 200 ml Joghurt, 3,6%. Honigcrunch: 200g Kristallzucker, 40 g Honig, 40 ml Wasser, 1 TL Backpulver

Milch und Kristallzucker in einem Topf aufkochen lassen, die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Milchmasse auflösen. Danach sofort kalt rühren und das Joghurt dazugeben, alles glatt rühren. Die Masse in die Kaffeetassen gießen und für ca. 6 Stunden kalt stellen. Für den Honigcrunch das Wasser, den Honig und den Kristallzucker in einem Topf langsam aufkochen, ca. 10 Minuten kochen lassen, bis eine hellbraune Flüssigkeit entsteht. Es sollte eine Temperatur von 150° erreicht werden. Nun das Backpulver mit dem Schneebesen einrühren. Die Masse auf ein Backpapier gießen und dünn darauf verteilen, dann auskühlen lassen. Das Backrohr auf 190° vorheizen. Den Crunch im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene (Ober-/Unterhitze) bei 180° ca. 10 Minuten lang backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke brechen. Mit dem Milchpudding servieren.