Gulaschsuppe nach Art des Hauses

Ca. 30 dag Rindfleisch für Gulaschsuppe (oder Suppenfleisch), ca. 5 dag magerer Bauchspeck, 1 Paar scharfe Debreziner, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, je ¼ gelber und grüner Paprika, ½ Dose rote Bohnen (200 g), 2 Erdäpfel, Salz, Pfeffer, Paprika, gem. Kümmel, Majoran, Paradeismark aus der Tube, 1 Chilischote, 1 Suppenwürfel, etwas Schmalz

Das Rindfleisch und den Speck kleinwürfelig schneiden. Zwiebel ebenfalls klein schneiden und in Schmalz leicht anrösten. Den klein gehackten Knoblauch dazugeben und kurz weiterrösten. Das Rindfleisch dazugeben, kurz umrühren, vom Herd nehmen und mit Paprika, Paradeismark, Pfeffer, Majoran, Salz, und Kümmel gut würzen. Wieder auf die Herdplatte stellen, mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch gut bedeckt ist und den Suppenwürfel dazugeben. Wer es feuriger will, kann auch ein Stückchen Chilischote oder Cayennepfeffer dazugeben. Alles ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast weich ist. Die würfelig geschnittenen Paprika, Erdäpfel und die in dünne Scheiben geschnittenen Debreziner dazugeben. Einmal noch ca. 10 Minuten aufkochen und zum Schluss die Bohnen einrühren. Je nach Bedarf mit Wasser auffüllen, und nachwürzen. Dazu schmeckt am besten ein frisches Salzstangerl oder eine resche Semmel.

Pikante Putenbrust

2 Putenbrustfilets (je 350 g), 1 Zitrone, 3 EL Öl, Pfeffer, 3 EL Balsamico-Essig, Salz, 2 rote Zwiebeln, 3 EL Johannisbeergelee, 250 ml Gemüsebrühe, etwas Butter, 200 ml Schlagobers, 1 Chilischote

Fleisch mit Zitronensaft marinieren und ca. 15 Minuten durchziehen lassen. In erhitztem Öl rundum anbraten, salzen und pfeffern. Mit Balsamico-Essig ablöschen. Putenbrust herausnehmen, in eine Bratpfanne legen und im vorgeheizten Backrohr fertig garen. Im Bratenfond die fein gehackten Zwiebeln andünsten. Johannisbeergelee und Brühe zugeben und etwas einköcheln lassen. Die klein geschnittene Chilischote dazugeben. Saft mit dem Mixstab pürieren. Schlagobers zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit gekochten Nudeln und Sauce anrichten.

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Käsesalat

30 dag Emmentaler (oder ein anderer Hartkäse), 15 dag Salami, 15 dag Schinken, 3 grüne Paprika, 1 El Essig, 1 Prise Paprika, 1 Prise Pfeffer, 1 El Öl

Den Käse grob raffeln und mit der pikant abgeschmeckten Marinade mischen. Den Schinken und die Salami streifig schneiden und zum Käse geben. Die Paprika entkernen, streifig schneiden und ebenfalls zum Käse geben. Alles sehr gut mischen und mit Eischeiben oder geviertelten Tomaten garnieren.

Rhabarberkuchen mit Sahneguss und Baiserhaube

Teig: 20 dag Mehl, 1 TL Backpulver, 10 dag Butter, 8 dag Zucker, 1 Ei. Belag: 60 dag Rhabarber, evtl. mit 1-2 Äpfeln gemischt. Guss: 3 Dotter, 5 dag Zucker, 20 dag Schlagobers, 4 dag Speisestärke. Baiserbelag: 3 Eiklar, 15 dag Zucker

Aus den Zutaten einen Knetteig bereiten und 30 Minuten kühl stellen. Rhabarber (und Äpfel) in kleine Stücke schneiden. Teig ausrollen und eine Springform (26 cm Dm) damit auslegen (am Rand 4 cm hoch). Boden mehrmals einstechen. Obst darauf verteilen. Zutaten für den Guss verrühren, über das Obst gießen und die Backform in die Mitte des kalten Backofens setzen. Dann erst Ofen auf 175° Umluft aufheizen und den Kuchen 45 Minuten backen. Eiklar steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und sehr fest ausschlagen. Masse auf dem Kuchen verteilen oder aufspritzen, sodass Spitzen entstehen. Weitere 15-20 Minuten hellbraun backen. Kuchen in der Form auskühlen lassen.