Rieslingsuppe mit Zimtsternen

10 dag Zwiebel, 1 EL Butter, ⅛ l Riesling, ¾ l klare Suppe, 2 gestr. EL glattes Mehl, ⅛ l Schlagobers, 1 Becher Sauerrahm, 1 TL gehackte Petersilie, Salz, weißer Pfeffer. Zimtsterne: 3 Scheiben Toastbrot, 3 EL Öl, Zimt

Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen. Wein zugießen und ca. 1 Minute köcheln. Suppe zugießen und aufkochen. Rahm mit Mehl verquirlen und einrühren. Suppe auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Obers zugießen, die Suppe weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Aus den Toastscheiben 12 kleine Sterne ausstechen und in heißem Öl beidseitig knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dünn mit Zimt bestreuen. Suppe mit Salz sowie weißem Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Petersilie einrühren. Rieslingsuppe mit den Zimtsternen als Einlage servieren.

Rindsteaks auf Blattspinat mit Käsekruste

2 Zwiebeln, ½ Tasse Rundkornreis, ¾ Tasse Hühnerbrühe (Würfel), Pfeffer, Salz, Muskat, 750 g frischen Spinat, 50 g Butter, 4 Rindsteaks, 2 El Öl, 2 Dotter, 2 El ger. Parmesan

1 Zwiebel hacken, mit Reis, Brühe und Pfeffer bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Spinat waschen, abtropfen lassen. 1 Zwiebel würfeln, in erhitztem Fett glasig andünsten. Spinat zugeben, würzen und zugedeckt 5 Minuten dünsten, öfters umrühren. Steaks mit Öl einpinseln, auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, Reismasse und Dotter pürieren, auf die Steaks streichen, mit Käse und Pfeffer bestreuen. Steaks goldgelb überbacken und auf gedünstetem Blattspinat anrichten. Beilage: Kartoffeln.

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Lauwarmer Salat mit Langostinos und Rucola

16 Stück Langostinos, Olivenöl, 1 Handvoll Rucolasalat, Balsamicoessig, 1 handvoll gekochte, weiße Bohnen, 4 EL frisch geriebener Parmesan, 1 EL geschlagenes Obers, 100 g Polenta (2 mal ca. 50 g), 1 Pk. Tintenfischtinte, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Polenta: In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, Hälfte der Polenta darin farblos anschwitzen, mit etwas Wasser aufgießen, würzen und zugedeckt bei kleiner Flamme dünsten. Die schwarze Polenta genauso ansetzen, nur die Tinte beigeben. Rucolasalat waschen, einige Male durchschneiden. Langostinos ausbrechen, würzen, in Olivenöl braten. Den Rucolasalat mit den Bohnen vermischen, mit Balsamico, Salz, Olivenöl und Pfeffer abschmecken, in der Mitte vom Teller anrichten, die gebratenen Garnelen daraufsetzen. Die weiße und die schwarze Polenta mit etwas frisch geriebenem Parmesan abschmecken, etwas geschlagenes Obers unterheben und seitlich anrichten.

Knoblauchcremesuppe

10 Knoblauchzehen, 4 dag Butter, 1 l Rindsuppe , 6 dag Mehl, 250 ml Schlagobers, 125 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Butter in einem Topf zergehen lassen. Knoblauch schälen, grob hacken und hinzugeben. Ohne Farbe nehmen zu lassen, gleich mit Rindsuppe aufgießen. Mehl mit etwas Rindsuppe anrühren und langsam in die Suppe einrühren. Ca. 10-15 Minuten kochen lassen und anschließend mit einem Stabmixer pürieren. Milch und Obers beimengen und mit einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit geröstetem Brot servieren.