Klare Lauch-Kartoffelsuppe

30 dag festkochende Kartoffeln, 2 Stangen Lauch, ¼ fein gehackte Gemüsezwiebel, 10 dag Butter, 1½ l Hühner- oder Rindsuppe. 18 kleine Baguettescheiben, 80 g Creme fraiche, 15 dag ger. Würziger Bergkäse

Kartoffeln schälen, in ganz kleine Stücke schneiden und in kaltes Wasser legen. Die weißen Teile vom Lauch halbieren und in feine Scheiben schneiden. Butter zerlassen, Lauch und Zwiebel darin anschwitzen, Suppe zugießen, 5 Minuten köcheln lassen, Kartoffeln zugeben, Suppe würzen und noch ca. 10 Minuten köcheln lassen. Brotscheiben im Rohr goldgelb rösten, mit Käse knusprig überbacken. Suppe mit je einem Löffel Creme fraiche und Käsebaguettes servieren.

Schweinssteak mit Auberginen-Kartoffel-Gemüse

600 g Kartoffeln, 1 Aubergine (300 g), 1 Zweig Rosmarin, 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 TL getr. Thymian, 1 Pkg. Tomatenstückchen (370 g), 4 Schweinssteaks (à ca. 120 g), 1 EL Mandelblättchen

Kartoffeln waschen, schälen, Aubergine waschen, putzen. Beides in kleine Würfel schneiden. Rosmarin waschen, trocken tupfen. Nadeln abzupfen und hacken. Aubergine in 3 EL Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Herausnehmen. Erdäpfel und Rosmarin ins Bratfett geben, unter Rühren anbraten. Würzen. Tomaten zufügen, zugedeckt ca. 10 Min. garen. Aubergine zufügen, weitere 5 Min. garen. Abschmecken. Steaks würzen. Im restlichen Öl ca. 5 Min. braten. Gegen Ende der Bratzeit Mandelblättchen zugeben und mitbraten. Mit dem Gemüse anrichten.

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Schwarzwurzelsalat mit Kokosraspeln

600 g Schwarzwurzeln, 200 g Karotten, ca. 150 g Kokosnuss, 1 kl. Radicchio Salat. Marinade: 3 El Obstessig, 4 El Sonnenblumenöl, 2 Msp. Vollmeersalz, 2 Tl körnigen Senf, ca. 75 g feingehackte Zwiebel, 2 El geh. Petersilie

Essig, Öl, Salz und Senf cremig rühren. Zwiebel und Petersilie einrühren. Schwarzwurzeln schälen und fein reiben, sofort unter die Salatsauce heben, damit sie nicht braun werden. Kokosnuss und Karotten getrennt raspeln. Karotten unter die Salatsauce mengen. Radicchioblätter auf Tellern anrichten. Salat daraufgeben und mit Kokosraspeln garnieren.

Obstkuchen mit Topfencreme

5 Eier, 25 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 EL Zitronensaft, 4-5 EL Wasser, 150 ml Öl, 30 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver, Kokosette, Obst nach Geschmack. Creme: 1 Pkg Qimiq, 75 dag Topfen, etwas abgeriebene Zitronenschale, etwas Zimt, Staubzucker nach Geschmack, 250 ml Schlagobers

Eier trennen. Eiklar zu Schnee schlagen. Dotter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Wasser schaumig mixen. Dann das Öl, das Mehl (vermengt mit Backpulver) und den Eischnee kurz unterrühren. Teig auf einem Kuchenblech verstreichen und mit Kokosflocken bestreuen. Anschließend mit Obst (Marillen, Kirschen, Äpfel, Heidel- oder Johannisbeeren) belegen und bei 170° ca. 40-45 Minuten backen. Für die Creme Qimiq glatt mixen. Mit Topfen, Zitronenschale, etwas Zimt und Staubzucker nach Geschmack gut verrühren. Steif geschlagenes Obers unterheben. Masse auf den ausgekühlten Kuchen streichen und am besten über Nacht kalt stellen.