Zellersuppe mit Forellencroutons

Pro Person: 10 dag Zeller, ½ rote Zwiebel, ½ EL Butter, 2½ dag Obers, 3 EL fein frisch ger. Kren, ¼ Bund Schnittlauch, Salz, weißer Pfeffer, 2 EL Rapsöl. Forellencroutons, Forellenfilet, Öl

Zeller schälen und waschen, danach in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter erhitzen, Zwiebel und Zeller darin leicht anrösten. Mit ¼ l Wasser ablöschen und aufkochen. Danach zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Zeller in der Brühe pürieren. Obers zugeben und aufkochen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Kren kräftig abschmecken. Für die Forellencroutons Forellenfilet in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Forellenwürfel zugeben und rasch knusprig anbraten. Suppe heiß anrichten und frischen Schnittlauch sowie die Forellencroutons darüberstreuen.

Putengeschnetzeltes Stroganoff

50 dag Putenbrust, 2 mittelgr. Zwiebeln, 4 mittelgr. Gewürzgurkerln, 25 dag Champignons, 3 EL Öl, 1 EL Mehl, 150 ml Schlagobers, 2 ΕL mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie

Fleisch in Streifen schneiden. Zwiebeln und Gurkerln fein würfeln. Pilze putzen und halbieren. Fleisch portionsweise im Öl kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, Pilze und Zwiebeln im Bratfett kurz anbraten, würzen, Mehl darüber stauben, anschwitzen, gut ½ l Wasser und das Obers einrühren und aufkochen. Senf einrühren. Ca. 2 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Fleisch und Gurkenwürfel zugeben, erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken und über das Ragout streuen. Mit Spätzle oder Reis und frischem Salat servieren.

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Rucolasalat mit marinierten Shrimps

300 g Shrimps, 4 Handvoll Rucolasalat, kräftiges Olivenöl, ca. 60 g Parmesan, Balsamicoessig, Saft von 1 Zitrone, 1 EL frisch gehackte Petersilie, 4 Stück reife Tomaten, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rucolasalat putzen, waschen. Den Parmesan am feinen Riebeisen reiben. Tomaten waschen, Strunk herausschneiden, anschließend in Scheiben schneiden. Die Shrimps mit etwas Olivenöl, Salz, Petersilie, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Am besten im Backrohr bei 120° temperieren. Die Shrimps sollen ca. 35° haben. Nicht im Mikrowellenherd erwärmen, da sonst die Shrimps zäh werden. Rucolasalat und Tomatenscheiben mit Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, geriebenem Parmesan und Olivenöl marinieren. Dekorativ auf den Tellern anrichten, dann mit den marinierten Shrimps bestreuen und servieren.

Sauerrahmschnitten mit Himbeeren

500 g Himbeeren, 2 Becher Sauerrahm, 250 g Vanillejoghurt, 10 El Staubzucker, ⅛ l Rum, 7 Blatt Gelatine, 1 Pkg. Vanillezucker, 2 Becher Schlagobers, 2 Pkg. Biskotten

Sauerrahm, Vanillejoghurt, Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in heißem Rum auflösen. 10 Minuten abkühlen lassen und in die Rahmmasse einrühren. Schlagobers fest aufschlagen und unterziehen. Eine Auflaufform mit Biskotten auslegen, die Hälfte der Himbeeren darüber verteilen, mit Creme bestreichen, die restlichen Himbeeren darüber verteilen und mit Creme abschließen. 2 Stunden kalt stellen.