Rindsuppe mit Leberknödeln

Für 6 Personen: 250 g Rindsleber oder Schweinsleber faschiert, 4 trockene Semmeln, ¼ l Milch, 2 Eier, 1 Zwiebel gehackt, ca. 40 g Semmelbröseln, Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss. Suppe: 1 kg Rindfleisch, zum Kochen geeignet (Schulterscherzel, Beinfleisch oder Tafelspitz), ½ kg Suppengrün (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln), 1 große Zwiebel, Salz, 5 Stück Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Liebstöckl, Muskatnuss, frischer Schnittlauch

Für die Rindsuppe die Zwiebel mit Schale anrösten, Suppengrün waschen, grob schneiden, mitdünsten, Topf mit kaltem Wasser auffüllen, aufkochen lassen, Fleisch einlegen, weiterkochen lassen, nach 1 Std. Gewürze zugeben. Fleisch weich kochen, dann Suppe durch Sieb gießen. Semmeln fein würfelig schneiden, mit kochend heißer Milch übergießen. Mit Gewürzen und Zwiebeln vermischen. Faschierte Leber und Eier dazu, dann so viele Bröseln zugeben, bis ein Teig entsteht, aus dem sich Knödel formen lassen. Diese ca. 10 Minuten im Wasser garen. Fertige Knödel in Suppe legen, mit Schnittlauch bestreuen.

Fächerbraten mit Spinatspätzle

Für ca. 8 Personen: 1 Schweinsnuss (ca. 1½ kg), 1 Karotte, 2 Essiggurken, 1 EL geh. Petersilie, 8 Scheiben Käse (Edamer oder Gouda), 8 Scheiben Schinken, Senf, Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten, 1 gr. Karotte, 1 gr. Zwiebel, ¼ l Bouillon

Fleisch parallel zur Faser etwa 8-mal einschneiden, nicht ganz durchschneiden (Fächer). Karotte und Essiggurken in feine Streifen schneiden. In 8 Teile teilen, mit geh. Petersilie bestreuen und in die Käsescheiben einrollen, auf die Schinkenscheiben legen und einschlagen. Die Fleischfächer mit Senf bestreichen und je eine Schinkentasche in jeden Einschnitt tief einlegen. Die gefüllte Schweinsnuss quer zu den Einschnitten mit Spagat (keine Kunstfaser) zusammenbinden. Das Fleisch sternförmig mit Spagat umwickeln. Dabei solle das Garn öfter durch die sich überschneidenden Fäden geschlungen werden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In heißem Öl rundherum scharf anbraten. Karotte und Zwiebel würfelig geschnitten in den Bratensaft streuen, mit Bouillon bedecken – Fleisch darauf legen. Bei 200° ca. 1½ Stunden braten. Öfters mit eigenem Saft übergießen. Braten herausnehmen, Saft passieren, kurz aufkochen, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spagat entfernen und Braten quer zur Füllung aufschneiden. Mit Spinatspätzle servieren.

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Warmer Löwenzahnsalat (Röhrlsalat)

25 dag Löwenzahnblätter, 20 dag gekochte und geschälte Erdäpfel, 5 dag Grammelfett, 2-3 Knoblauchzehen, ⅛ l Essig, Salz

Grammelfett erhitzen, gehackten Knoblauch dazugeben und mit Essig aufgießen, salzen und kurz aufkochen. Löwenzahn klein schneiden, warme, klein geschnittene Erdäpfel dazugeben, mit der Marinade übergießen und gut vermengen. Getoastetes Schwarzbrot dazu reichen.

Zucchinibecherkuchen

4 Eier, 2 Becher (1 Becher = 1 250-g-Schlagobers-Joghurtbecher) Kristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 20 dag geriebene Haselnüsse, 2 Becher geschälte, geriebene Zucchini, 1 TL Zimt, ½ Becher Öl, ½ Becher warmes Wasser, 3 Becher Mehl, 1 Pkg. Backpulver. Nach Geschmack: Ribiselmarmelade, Schokoladenglasur, Staubzucker

Eier mit Kristallzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Haselnüsse, Zucchini, Zimt sowie Öl und Wasser hinzufügen und weiterrühren. Zuletzt Mehl und Backpulver vermischen und nach und nach mit einem Kochlöffel unter die Masse heben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180° (Heißluft) ca. 20 Minuten backen. Den Zucchinikuchen auskühlen lassen und mit Ribiselmarmelade und Schokoladenglasur vollenden oder einfach mit Staubzucker bestreuen.