Klare Fischfilet-Suppe mit Gemüse

1 l Fischfond (fertig aus dem Glas), 450 g Fischfilet (frisch oder aufgetaut, es darf auch Lachs sein), 80 g Erbsen, 80 g Karotten, 80 g Knollensellerie, 1 kleine Kartoffel, 1 Tomate, 2 EL Olivenöl, ½ Säckchen Safranfäden, Salz, Pfeffer, etwas trockener Wermut, 1 Zweig Dille. Beilage: Baguettescheiben

Safran in ganz wenig Wasser (lauwarm) einweichen. Gemüse und Kartoffel putzen und in streichholzdünne Streifen schneiden. In Olivenöl andünsten, Fischfond angießen, salzen, pfeffern, Erbsen zugeben, 3-4 Min. zugedeckt köcheln lassen. Fischfilet in 2-3 cm große Stücke schneiden. In die Brühe legen und bei schwacher Hitze 4-5 Minuten ziehen lassen. Die Tomate waschen, halbieren, entkernen, würfeln und in der Suppe nur erwärmen. Mit Wermut abschmecken. Die Suppe sofort anrichten (sonst zerfällt der Fisch) und mit frisch gehackter Dille (kann auch Rucola, Basilikum oder Kerbelgrün sein) garnieren. Dazu knuspriges Brot servieren. Tipp: Man kann sowohl Fisch als auch Gemüse beliebig variieren (auch Frühlingszwiebeln, Lauch, Stangensellerie, Fenchel oder Karfiol passen).

Vorzüglich gekochtes Rindfleisch

Für 4-6 Personen: 1 kg knochenfreies Rindfleisch, 2 Quitten, 4 Pflaumen, 2 harte Pfirsiche, 1 Karotte, 100 g Petersilie, 1 EL Honig, 30-50g Butter, Salz nach Belieben

Heize den Ofen auf 200° vor. Schneide das gewaschene und gesäuberte Rindfleisch in sechs gleichmäßige Stücke. Erhitze die Pfanne, lege die Fleischstücke hinein und gib die Hälfte der Butter dazu. Wenn das Fleisch schön angebraten ist, nimm es vom Herd. Wasche das Obst und viertele es, schneide die Karotten klein. Gib das geschnittene Obst und die Karotten in die Pfanne, beträufle alles mit Honig und decke die Pfanne dicht mit Alufolie ab. Schiebe die Pfanne in den Backofen und lasse alles etwa eine Stunde, bzw. bis es weich wird, braten. Nimm die Pfanne aus dem Ofen, bestreue alles mit gezupften Petersilienblättern. Serviere das Gericht direkt in der Pfanne.

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Mediterraner Orzo-Salat

200 g Orzo-Pasta, 1 Paprika rot, 2 Snack-Gurken, 200 g Cocktailtomaten, 150 g Fetakäse, 12-15 Stk. schwarze Oliven (entkernt), 5-7 getrocknete Tomaten, Kapern (nach Belieben), frischer Basilikum, 2 EL Zitronensaft, 6 EL Olivenöl, 1 TL Ahornsirup, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Beilage: geröstetes Baguette

Die Orzo-Pasta nach Anleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Paprika entkernen und würfeln. Gurken in Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten und Oliven halbieren oder vierteln. Die getrockneten Tomaten ebenso klein schneiden. Pasta, Paprika, Gurke, Oliven, Tomaten und nach Belieben Kapern in eine Salatschüssel geben und vermischen. Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer gut verrühren und über dem Salat verteilen. Gewürfelten Feta darübergeben und mit grob gezupftem Basilikum garnieren. Als Beilage dazu passt geröstetes Baguette.

In Sesam gebratene Mohnpalatschinke auf Marillenröster

4 Stk. Palatschinken, mittelgroß, 1 Apfel, Sesam (zum Wälzen), 1 kg Marillen, 100 g Gelierzucker, Vanilleeis, Minzeblätter. Für die Mohnfülle: 75 g Kristallzucker, 150 ml Milch, 4 cl Rum, 75 g weiße Schokolade, 150 g Graumohn, gemahlen, 75 g Brösel, Zimt, gemahlen

Die Mohnfülle: Kristallzucker und weiße Schokolade in Milch und Rum einmal aufkochen. Gemahlenen Mohn unterrühren mit Zimt abschmecken. Drei Minuten kochen. Vom Herd ziehen, Brösel untermischen, kurz überkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Marillen entkernen, eine Hälfte mit Gelierzucker, Wasser und Zitronensaft weichkochen, danach mixen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden und in die warme Saucegeben. Die Palatschinke mit der Mohnfülle gleichmäßig bestreichen, mit fein geschnittenen Apfelscheiben belegen und fest einrollen. Palatschinke in Mehl bzw. in Ei wenden und mit Sesam bestreuen. In einer Pfanne goldgelb backen. Palatschinke schräg aufschneiden, auf Marillenröster setzen und mit Vanilleeis servieren. Mit Minzeblättern garnieren.