Zwiebelsuppe IV
80 dag Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 1 EL brauner Zucker, 200 ml helles Bier, 50 ml Cognac, 500 ml Hühnersuppe, 3 Thymianzweige, Salz, Pfeffer, Toastbrot, Schmelzkäse
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken und gemeinsam in Olivenöl anschwitzen, braunen Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit Bier ablöschen, dazu Cognac geben und mit Hühnersuppe aufgießen. Thymianzweige dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Toastbrot mit Schmelzkäse belegen und überbacken. Die Suppe in einem tiefen Teller mit dem überbackenen Toastbrot servieren.
Schweinsmedaillons in Calvados
700 g Schweinefilet, Salz, Pfeffer, etwas Mehl, 100 g Butter, 200 g Champignons, 1 Likörglas Calvados, 200 g Creme fraiche, Kerbel
Das Schweinefilet in gleich große Medaillons schneiden, würzen und leicht in Mehl wenden. Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen, die Medaillons darin saftig braten. Wenn sie halb durch sind (bei leichtem Druck auf das Fleisch muss es noch nachgeben), die in dünne Scheiben geschnittenen Champignons zugeben. Deckel auf die Pfanne setzen und dämpfen. Wenn die Medaillons fertig sind (bei leichtem Druck gibt das Fleisch nun nicht mehr nach), herausnehmen, auf einer Platte anrichten und warm stellen. Calvados und Creme fraiche über die Champignons in den Bratenfond geben, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Sauce über die Schweinemedaillons gießen und mit gehacktem Kerbel bestreuen. Dazu Nudeln und einen leichten Rotwein oder Rosé servieren.
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Orientalischer Spinatsalat mit Mandeln, Datteln und Berberitzen
Karottenkuchen
30 dag Mehl, 15 dag Zucker, 2 Pkg. Backpulver, 2 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz, 1/8 l Öl, 2 Eier, 4 mittlere, geschälte, fein geraspelte Karotten, 1 EL Zitronensaft, 2 EL ger. Nüsse. Glasur: Saft ½ Zitrone, 10 dag Staubzucker
Mehl mit Backpulver versieben, in eine große Schüssel füllen, Zucker, Zimt, Salz, Vanillezucker und Nüsse dazugeben, Schüssel mit einem Deckel verschließen und kräftig schütteln. Öl, Eier, Karotten und Zitronensaft mit dem Mixer gut einrühren. Teig in eine befettete und bemehlte Kastenform (35 cm) füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° ca. 50 Minuten backen. Die Zutaten für die Glasur verrühren und den noch warmen Kuchen damit bestreichen.