Linsensuppe mit Frankfurter

150 g getrocknete Linsen, 50-100 g Bauchspeck, 1 Zwiebel, etwas Rindsuppe (Instant), 1 Bd. Suppengrün, 150 g Kartoffeln, Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 2-3 Frankfurter

Linsen über Nacht in ca. ½ l Wasser einweichen, dass sie gut bedeckt sind. Speck und Zwiebel würfeln. Speck auslassen, Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Linsen samt Wasser und der Suppe dazugeben. Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben. Alles aufkochen lassen. Kartoffeln schälen, würfeln und in die Suppe geben. Suppengrün würfeln und ebenfalls in die Suppe geben. Ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner herausnehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gekochten Frankfurtern servieren.

Topfenstrudel

Strudelteig, ½ kg Topfen, 8 dag Butter, 8 dag Zucker, 3 Eier, 3/16 l Obers, 1 Prise Salz, 1 Pkt. Vanillezucker, 3 dag Rosinen, Saft und Abgeriebenes einer halben Zitrone

Die Butter und den Zucker mit den Gewürzen und den einzeln dazugegebenen Eidottern schaumig rühren. Den passierten Topfen und das Obers dazugeben und zuletzt den steifen Eierschnee einrühren. Den Strudelteig mit dieser Masse bestreichen und auf ein gefettetes Blech legen. Mit Butter bestreichen und bei mittlerer Hitze goldfarben backen. In kleine Stücke teilen und mit Vanillesauce bekränzen.

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Löwenzahnsalat mit Camembert auf Pumpernickel

500 g junge, zarte Löwenzahnblätter, Salz, Glutamat, Essig, 80 g Speck, 2 Zwiebeln, 3 Scheiben Pumpernickel, Knoblauchbutter, 2 Stk. Camembertkäse

Löwenzahnblätter gut waschen, abtropfen lassen und grob schneiden. Mit Salz, Glutamat und Essig würzen. Speck fein würfeln, auslassen. Fein geschnittene Zwiebeln dazugeben und hell anschwitzen. Die Speck-Zwiebel-Mischung sofort zum Salat geben. Brotscheiben gleichmäßig dick mit Knoblauchbutter bestreichen und mit in gefällige Stücke geschnittenem Camembert belegen. Pumpernickelscheiben teilen und zum Salat reichen.

Kirschenmuffins

(für 12 Muffins): 12 Papierkapseln, 200 g glattes Mehl, ½ Pkg. Backpulver, 50 g Mandeln, fein gerieben, 2 verquirlte Eier, 150 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Schale von einer Zitrone, 80 ml Sonnenblumenöl, 200 ml Milch, 200 g Kirschen entkernt, 1 Prise Salz

Backrohr auf 170° vorheizen. Das Mehl mit Backpulver versieben und geriebene Mandeln untermischen. Eier mit einer kleinen Prise Salz, Staubzucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale gut verschlagen. Mehlmischung unterheben, Sonnenblumenöl langsam einlaufen lassen, dann die Milch zugeben, alles gut verrühren und die entsteinten Kirschen (mit Kirschenentkerner!) dazu geben. Die Masse bis ca. 1 cm unter dem Rand der Förmchen füllen und im Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und in die Papierkapseln setzen.