Süßkartoffelsuppe mit Buchweizenkrokant

Für 2 Personen: Krokant: 25 g Buchweizen, ½ TL Kokosöl, 1 Prise Paprikapulver, ½ TL Ahornsirup. Suppe: 1 Süßkartoffel, 1 kleine Zwiebel, 5 g frischer Ingwer, 1 TL Kokosöl, ½ TL gemahlene Kurkuma, 450 ml vegane Gemüsebrühe, 50 ml Orangensaft, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen, 2 TL Kokosmilch, Gartenkresse zum Garnieren

Für den Krokant den Buchweizen in einem feinen Sieb unter fließendem warmen Wasser gründlich waschen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Das Kokosöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Buchweizen hineingeben, mit dem Paprikapulver würzen und bei hoher Hitze gut im Kokosöl wenden. Mit dem Ahornsirup beträufeln und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten knusprig rösten. Den Buchweizenkrokant auf Backpapier erkalten lassen. Für die Suppe die Süßkartoffel schälen und grob würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen und hacken. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Süßkartoffeln, Zwiebeln und Ingwer darin 3 Minuten anrösten. Dann Kurkuma darüberstreuen, mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Orangensaft dazugeben und die Suppe im Standmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Süßkartoffelsuppe auf zwei tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit je 1 TL Kokosmilch beträufeln und mit Kresse und knusprigem Buchweizenkrokant bestreuen.

Karfiol-Speck-Pfanne

1 Karfiol, 8 Scheiben Speck, 3 EL geriebener Käse, Salz, Curry, Paprikapulver, Butter zum Braten

Karfiol putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Dann ca. 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorkochen. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Speckscheiben anbraten und herausnehmen. Karfiolröschen zerkleinern, in die Pfanne geben und mit Salz, Curry und Paprikapulver würzen. Die Mischung kurz anrösten und alles mit gebratenem Speck und Käse belegen.

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Forellensalat

5 Räucherforellenfilets (ohne Haut), 2 Avocados, 2 kleine Orangen, 12 schwarze Oliven, 1 Pkg. Gartenkresse, ¼ l Joghurt, 2 El Mayonnaise, Saft einer Zitrone, 2 Stk. Chicoree, 10 dag Blattsalat, Salz, Pfeffer, Öl, Zitronensaft

Filets in gleich große Stücke schneiden, Kappen der Orangen abschneiden, schälen und die weiße Innenhaut entfernen. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Joghurt, Mayonnaise und Zitronensaft gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kern der Avocados entfernen und das Fruchtfleisch würfeln, sofort mit der Marinade vermischen, Forellenstücke, Orangenfilets und Oliven behutsam untermischen. Chicoree und Blattsalat zerpflücken und mit wenig Zitronensaft und Öl marinieren. Forellensalat auf Tellern anrichten, mit Blattsalat garnieren und mit Kresseblättchen bestreuen.

Nutella-Muffins

2 Tassen Mehl, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Milch oder Buttemilch, ½ Tasse Butter oder Öl, 1 Pkg. Vanillezucker, ½ Pkg. Backpulver, 1 Ei, ½ TL Natron, 6 EL Apfelmus, 4-5 EL Nutella

Alle Zutaten gut verrühren und ca. 5 Minuten mixen. Teig in eine gefettete Muffinsform gießen und bei Heißluft im vorgeheizten Backrohr ca. 15-20 Minuten bei Mittelhitze backen. Schmecken am besten leicht gekühlt.