Suppe mit Eierstich

3 Eier, 1/8 l Milch, Salz, Muskat. Rindsuppe, klare Gemüsesuppe od. Hühnersuppe

Eier mit Milch, Salz und Muskat so verquirlen, dass die Eiermilch gut vermengt ist, aber kein Schaum bzw. Bläschen entstehen. Masse durch ein Sieb in eine hitzebeständige flache Form gießen und im heißen Wasserbad im vorgeheizten Rohr bei 120° ca. 45 Min. stocken lassen. Anschließend Form in kaltes Wasser stellen und den Eierstich behutsam aus der Form stürzen und in beliebige Formen schneiden oderausstechen. In Suppe anrichten. Variationen: eventuell 1 EL passierten Spinat oder 1 EL Paradeisermark unter die Eiermilch rühren.

Erdäpfelgulasch IV

6 dag Fett, 5 dag Speck, 1 gewürfelte Zwiebel, 2 EL Paprikapulver, 1 EL Essig, 1¼ kg geschälte, grob geschnittene Erdäpfel, Salz, Kümmel, 1 Lorbeerblatt, 4 EL Paradeismark, geschnittene Wurst (2 Knacker/Extrawurst/Debreziner), Mehl, Suppe

Gewürfelten Speck und Zwiebel im Fett anrösten, mit Essig ablöschen. Paprikapulver, Erdäpfel und die restlichen Gewürze dazugeben. Mit Suppe aufgießen, bis die Erdäpfel schwach bedeckt sind. 45 Minuten weich dünsten. Geschnittene Würstel 5 Minuten vor Ende der Garzeit einrühren. Sollte das Gulasch zu dünn sein, mit Mehl binden.

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Dinkelsalat mit Artischocken und Oliven

250 g Dinkelreis, 100 g Kirschtomaten, ½ Bio-Zitrone, Saft und die Schale gerieben, je ½ gelber und roter Paprika, 1 rote Zwiebel, 30 g schwarze Oliven, 1 EL Kapern, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, 2 Knoblauchzehen, geschält, 1 TL Ingwer, geschält, 1 EL Petersilie, 4 Artischockenherzen, in Öl eingelegt

Den Dinkelreis mit Wasser gut abspülen und anschließend in reichlich Salzwasser bei geringer Hitze weich kochen. Abseihen und beiseite stellen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den fein geschnittenen Knoblauch darin anschwitzen, dann mit dem Dinkelreis vermischen. Den geschälten Ingwer fein reiben, dann den Zitronensaft und die geriebene Schale zum Reis geben. Paprika und die Zwiebel in feine Streifen schneiden, ebenfalls zugeben. Die Kapern, die fein geschnittene Petersilie, den Weißweinessig, die halbierten Tomaten sowie das Salz und den frisch gemahlenen Pfeffer zugeben, alles gut abschmecken. Anrichten und mit den halbierten Artischockenherzen servieren.

Tiramisu

2 Eidotter, 5 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 20 dag Mascarpone, 2 Eiklar, ½ Pkg. Biskotten, ca. ⅛ l Milchkaffee, mit Rum aromatisiert, Kakao

Eidotter mit Zucker und Vanillezucker gut schaumig schlagen. Den Mascarpone dazugeben und alles gut mit dem Mixer rühren, bis die Masse zu einer festen Creme wird. Aus dem Eiklar Schnee schlagen. Vorsichtig unter die Eimasse heben. Die Biskotten kurz in das Milchkaffee-Rum-Gemisch tauchen und abwechselnd mit obiger Masse in eine Schüssel füllen. Mit Creme abschließen und mit Kakao bestreuen. Einige Stunden kaltstellen.