Pastinakencremesuppe mit Nussherzerl

½ kg Pastinaken, 2 Schalotten, Butterschmalz zum Anbraten, ⅛ l Most, 1 l Gemüsesuppe, ⅛ l Obers, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss, Nussbrot

Pastinaken waschen, putzen, schälen und in grobe Würfel scheiden. Schalotten schälen, würfeln und in heißem Butterschmalz anschwitzen, Pastinakenwürfel dazugeben, mit Most ablöschen und reduzieren. Dann mit Suppe aufgießen, das Gemüse weich kochen und pürieren. Obers zugeben und noch einmal gut aufkochen lassen, die Petersilie dazugeben und anschließend mit den Gewürzen abschmecken Nussbrot in Herzform ausstechen und in Butterschmalz braten. Die Suppe mit den Nussherzerln anrichten.

Girardi-Rostbraten

4 Rostbraten, Salz, Pfeffer, Mehl, 4 dag Fett, 2 dag Butter, 1 kleine Zwiebel, ½ Zehe Knoblauch, 5 Champignons, 4 Kapern, ½ Zitronenschale, Petersilie, Senf, Zitronensaft

Die Rostbraten klopfen, auf der Seite mehrmals einschneiden, salzen, pfeffern und auf einer Seite in Mehl tauchen. Mit dieser Seite zuerst ins heiße Fett legen, auf beiden Seiten braun braten und zur Seite stellen. Sämtliche Gewürzzutaten fein hacken und in dem Bratfett, dem noch etwas Butter zugesetzt wurde, anrösten, den Senf und den Zitronensaft dazugeben, mit etwas Suppe aufgießen, die Rostbraten dazugeben und fertig dünsten. Die fertigen Rostbraten mit Kartoffelcroquetten oder Semmelknödeln anrichten.

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Rotkrautsalat mit Orangen, Chorizo und Avocado

1 halber Rotkrautkopf, ca. 700 g, 1 Avocado, halbiert, Kern entfernt und in Spalten geschnitten, 2 Orangen, 1 EL Pinienkerne, geröstet, etwas frischer Estragon, grob geschnitten, Chorizo, in feine Scheiben geschnitten (ca. 120 g), 3 EL Olivenöl, Saft von 2 Orangen, Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Vom Rotkraut zunächst die äußeren, welken Blätter entfernen, dann den Strunk herausschneiden. Das restliche Kraut in feine Scheiben oder in Streifen schneiden (es lässt sich aber auch gut hobeln). In ein geräumiges Gefäß geben und mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft sowie dem Saft von 2 Orangen, Salz und Pfeffer aus der Mühle vermengen. Etwa eine Stunde ziehen lassen. Anschließend die Schale von den Orangen mit einem kleinen scharfen Messer abschneiden und aus den Orangen vorsichtig die Filets schneiden. Die Chorizo in einer beschichteten Pfanne ohne Fett beidseitig knusprig braten. Herausnehmen und mit dem grob gehackten Estragon, den gerösteten Pinienkernen, den Orangenfilets und den Avocadostücken vermischen. Am Schluss das Kraut dazugeben und auf den Tellern anrichten.

Schneller Nussgugelhupf

6 Eier, 14 EL Zucker, 14 EL Mehl, 1 Zitrone, 100 g ger. Nüsse

Ofen auf 180° vorheizen. Die Hälfte des Zuckers zum Eiklar geben und zu Schnee schlagen. Den restlichen Zucker mit Dottern, abger. Zitronenschale und dem Saft ½ Zitrone schaumig rühren. Mehl und Eischnee unterheben und Nüsse einmengen. Teig in eine befettete Gugelhupfform füllen und ca. 45 Minuten backen.