Vampirsupperl

10 dag Selchspeck, 1 Zwiebel, 2 Erdäpfel, 15 Knoblauchzehen, ½ l Rindsuppe, ¼ l trockenen Weißwein, 1 Becher Schlagobers, Schwarzbrotwürfel, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Thymian

Gewürfelten Speck in einem Topf etwas auslassen und anbraten, herausnehmen. Im verbleibenden Fett die kleingehackte Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Mit Suppe, Wein und Obers aufgießen. Gewürfelte Erdäpfel dazugeben. Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mit dem Stabmixer pürieren und mit Schwarzbrotwürfeln, Speckwürfeln und etwas Schnittlauch bestreut servieren.

Sommerschnitzel mit Schafskäsefüllung

4 dickere Putenschnitzel, Salz, Pfeffer, Paprikapulver. Fülle: 15 dag Zucchini, 2 Bund Basilikum, 30 dag Schafskäse, etwas Mehl, 1 Ei, Semmelbrösel, Öl

Die Putenschnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und auf einer Seite eine Tasche einschneiden. Für die Fülle Zucchini in kleine Würfel schneiden, Basilikum fein hacken, beides mit Schafskäse gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in die Putenschnitzel füllen und diese mit Holzspießchen zustecken oder zunähen. Anschließend das gefüllte Fleisch nacheinander in Mehl, Ei und dann in Semmelbrösel wälzen. Öl erhitzen und die Schnitzel ausbacken. Mit Reis, Gemüse, Kartoffelsalat oder Pommes frites servieren.

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Saarländer Kartoffelsalat

1 kg Kartoffeln, 4 El Öl, 12½ dag Speck, 1 Zwiebel. Marinade: 1/8 l Bouillon, 6 El Balsamico Essig, Salz, Pfeffer, Dille, Petersilie

Kartoffeln kochen, schälen und blättrig schneiden. Öl erhitzen. Gewürfelten Speck darin ausbraten. Feinwürfelig geschnittene Zwiebel dazugeben und glasig rösten. Bouillon und Balsamico Essig verrühren und erhitzen. Alles mit den Kartoffeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Dille und Petersilie abrunden.

Flammkuchen mit Serranoschinken

Teig: 375 g Weizenmehl, universal, 16 Würfel frische Hefe, 190 ml lauwarmes Wasser, 10 g Salz. Belag: 200 g Topfen, 200 g Creme fraiche, etwas Petersilie, gehackt, 1 Ei, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Muskatnuss, 100 g Serranoschinken, 50 g geröstete Walnüsse, Blätter von 5 Kohlsprossen, 100 g Ziegenfrischkäse, gebröselt, etwas Apfelessig und Walnussöl

Für den Flammkuchenteig alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit der Hand (oder in der Küchenmaschine) etwa 10 Minuten lang gut durchkneten. An einem warmen Ort 90 Minuten rasten lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Kohlsprossenblätter 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren und danach in sehr kaltem Wasser abschrecken. Teig in 4 gleich große Stücke teilen und dünn ausrollen. Etwa 5 Min. im heißen Ofen vorbacken. Topfen, Creme fraiche. Petersilie, Ei, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und dünn auf den Flammkuchen verteilen. Nochmals etwa 10 Minuten im Ofen backen, bis der Teig goldbraun ist. Serranoschinken, Ziegenfrischkäse und die Walnüsse auf den heißen Flammkuchen geben. Kohlsprossenblätter mit Apfelessig, Walnussöl und etwas Salz marinieren und auf den Flammkuchen verteilen. Eventuell auch noch etwas groben Pfeffer und Walnussöl daraufgeben.