Bouillabaisse mit Knoblauch-Crostini

600 g (Mittelmeer-)Fischfilet, 3 Zwiebeln, 100 g Staudensellerie, 100 g Fenchel, 15 Safranfäden, Olivenöl, 40 ml Vermouth, 4 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Petersilie, 800 ml Fischfond, Chiligewürz, Dillspitzen

Gemüse klein schneiden und mit dem Safran in Olivenöl andünsten, mit Vermouth ablöschen, kurz aufkochen. Fisch mit Knoblauch, Salz, Pfeffer würzen, Lorbeerblatt und Petersilie darüberstreuen, mit Fond angießen und offen ca. 10' garen. Die Bouiilabaisse mit Chili würzen, mit Dillspitzen garnieren und mit Crostini anrichten.

Dinkelbraten

1 kleine Zwiebel, 40 g Sellerie, 1 kleine Karotte, ½ Stange Lauch, 250 ml Gemüsesuppe, 160 g Dinkel, grob geschrotet, 2 Eier, 40 g Mandeln, gehobelt, 40 g Haselnüsse, gerieben, 20 g Vollkornbrösel, 70 g Käse (35% F.i.T.), gerieben, 2 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Schnittlauch, Oregano, Knoblauch

Zwiebel fein hacken, Sellerie und Karotte grob raspeln, Lauch in Ringe schneiden. Gemüsesuppe zum Kochen bringen, Dinkel und Gemüse zugeben und weich dünsten. Eier in Dotter und Klar trennen. Mandeln, Haselnüsse, Brösel, Käse, Sauerrahm und Eidotter mit der Dinkelmasse vermengen. Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Getreidemasse heben. Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken. Eine Kastenform mit Backtrennpapier auslegen, Masse einfüllen und im Rohr bei 180° ca. 20 Minuten backen. Tipp: Statt Dinkel eignet sich auch Grünkern sehr gut.

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Ananas-Avocado-Salat

1 reife Ananas (1 kg), 2 Handvoll Brunnenkresse, 1 rote Zwiebel, 2 reife Avocados, 2 EL unges. Erdnüsse. Dressing: 2 Knoblauchzehen, Saft von 1-2 Limetten, Saft 1 Orange, ¼ TL gem. Kreuzkümmel, 1 geh. TL Salz, schwarzer Pfeffer, 8 EL Olivenöl

Ananas in Stücke schneiden, Zwiebel in Streifen schneiden, Brunnenkresse entstielen. Fürs Dressing Knoblauch fein hacken und mit den anderen Zutaten verrühren, mit dem Öl verquirlen, salzen, kräftig abschmecken. Mit Ananas, Kresse und Zwiebel mischen, mit Avocadostücken und Nüssen anrichten.

Maronischnitten II

Teig: 10 dag Mehl, 5 dag ger. Haselnüsse, 5 Eier, 4 dag Staubzucker, 1 Prise Salz, 1 Pkg. Vanillezucker, abger. Schale einer Bio-Orange, 15 dag TK-Maroni-Püree (aufgetaut), 8 dag Kristallzucker. Schokocreme: 250 ml Obers, 100 ml Milch, 10 dag Kuvertüre. Maronicreme: 2 Blatt Gelatine, 20 dag Maroni-Püree, etwas Rum, 3 dag Staubzucker. Deko: 250 ml Obers, Schokoraspeln zum Bestreuen. Butter und Mehl für die Form, Frischhaltefolie

Rohr auf 190° vorheizen, eine Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstauben. Mehl und Nüsse mischen. Eier trennen. Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Orangenschale schaumig rühren. Maroni-Püree einrühren. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen. Schnee und Mehl-Nuss-Mischung unter die Dotter-Maroni-Masse rühren. Teig in die Form füllen und ca. 30 Minuten backen. Den ausgekühlten Kuchen 2-mal durchschneiden (3 Böden entstehen). Für die Schokocreme Obers aufschlagen. Milch aufkochen. Kuvertüre darin zerlassen, ausgekühlt Obers unterheben. Für die Maronicreme Gelatine in Wasser einweichen. Püree, Rum und Staubzucker verrühren. 2 EL Wasser erhitzen, Gelatine darin auflösen. Mischung zügig unter die Maronicreme rühren. 1. Boden in die Form legen. Mit Maronicreme bestreichen, ⅓ der Schokocreme darauf verstreichen, den 2. Boden darauflegen, die restliche Schokocreme darüberstreichen, den 3. Boden darauflegen. Frischhaltefolie darüberlegen und für einige Stunden kühl stellen. Den Kuchen aus der Form stürzen. Obers aufschlagen und die Maronischnitten damit bestreichen, mit Schokoraspeln bestreuen.