Leberspätzle-Suppe

1 l helle Rindsuppe, 1 Semmel vom Vortag, 120 g Schweins- oder Kalbsleber faschiert, 1 Ei, 1 EL Petersilie gehackt, 1 TL Majoran getrocknet, 1 Knoblauchzehe gehackt, Salz, 70 g Mehl griffig. Schnittlauch oder frischen Majoran oder Thymian zum Bestreuen

Semmel vom Vortag mit lauwarmem Wasser übergießen und einweichen (dauert ca. 5-10 Min.). Semmel in einem Geschirrtuch gut ausdrücken und mit der faschierten Leber, Ei, Petersilie, Majoran, Knoblauch sowie Salz gut verrühren. Die Semmel soll dabei gut zerkleinert werden. Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig abschlagen. Durch einen Spätzlehobel oder durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Leberspätzle einmal aufkochen lassen und bei geringer Hitze offen etwa 3 Min. ziehen lassen. Abseihen, abtropfen lassen und in der hellen Rindsuppe anrichten. Für eine helle Rindsuppe werden Wurzelwerk und Gewürze in kaltem Wasser angesetzt (ohne Anrösten) und zum Kochen gebracht. In das kochende Wasser wird das geklopfte Suppenfleisch eingelegt, 3 Std. köcheln.

Hühnersuppe auf spezielle Art

1 kleines Huhn, je eine kl. Karotte, Sellerie und Petersilwurzel, Salz, Pfeffer, 3 mittlere Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Öl, 1 Dotter, 8 Wacholderbeeren, Petersilie, 5 dag Reis, 10 kl. Karfiolröschen, 2 Hühnersuppenwürfel. Nach Geschmack: 5 dag Hühnerleber, 5 dag Hühnermagen, 5 dag Hühnerherzen

Geschnittene Zwiebel und Petersilie in Öl anschwitzen. Karotte, Sellerie und Petersilwurzel grob raspeln und zugeben. 5-10 Minuten dünsten. Das zerteilte Huhn, Hühnermagen und Hühnerherzen dazugeben, mit Hühnersuppe (Würfel) aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Wacholderbeeren würzen und leicht köcheln lassen, bis alles weich ist. 20 Minuten vor Garende Reis, Karfiol und Hühnerleber dazugeben. Zum Schluss die Suppe vom Herd nehmen und den Dotter einrühren.

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Pikanter Wurstsalat

30 dag Schinken, 35 dag Holzofenleberkäse, 30 dag Wienerwurst (alles aufgeschnitten), 1 Zwiebel, 3 süßsaure Essiggurkerln, Salz, Pfeffer, Essig, Krenwurze (ca. 3 cm dick und 5 cm lang), Gurkerlessig, Mayonnaise

Schinken, Wurst und Leberkäse in ca. 2 cm lange Streifen schneiden und in eine passende Schüssel geben. Gurkerln und Zwiebel mit einem Hobel fein dazuhobeln. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Gurkerlessig marinieren und alles vermengen. Kren reißen und einrühren. Mayonnaise dazugeben und alles nochmals durchrühren. Abschmecken und mit Schwarz- oder Weißbrot servieren.

Schokolade-Blechkuchen

350 g gesiebtes Mehl, 3½ TL Backpulver, 3 EL gesiebten Kakao, 225 g Zucker, 225 g weiche Butter, 4 verquirlte Eier, 4 EL Milch, je 50 g Vollmilch-, Zartbitter- und weiße Schokolade geraspelt, Staubzucker zum Bestreuen

Ein Backblech (33 cm-x 23 cm) einfetten. Alle Zutaten bis auf die Schokoladeraspel in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Schokoladeraspel unterziehen. Den Teig auf das Backblech streichen. Bei 180° im vorgeheizten Backrohr ca. 30-40 Minuten backen, bis der Kuchen aufgeht. In der Form vollständig erkalten lassen. Dann den Kuchen mit Staubzucker bestreuen und in Quadrate schneiden.