Kartoffel-Porree-Suppe
300 g Porree, 15 dag Frühstücksspeck, 30 g Margarine, ¼ l Würfelsuppe, 40-50 g Kartoffelpüreepulver, 200 g Creme fraîche, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat
Porree in Ringe schneiden. Speck in Streifen schneiden und in Margarine anbraten. Porree dazugeben und mitbraten. Mit Suppe aufgießen und zugedeckt 4 Minuten dünsten. Püreepulver einrühren und mit Creme fraîche verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Petersilie bestreut anrichten.
Erdäpfelgulasch IV
6 dag Fett, 5 dag Speck, 1 gewürfelte Zwiebel, 2 EL Paprikapulver, 1 EL Essig, 1¼ kg geschälte, grob geschnittene Erdäpfel, Salz, Kümmel, 1 Lorbeerblatt, 4 EL Paradeismark, geschnittene Wurst (2 Knacker/Extrawurst/Debreziner), Mehl, Suppe
Gewürfelten Speck und Zwiebel im Fett anrösten, mit Essig ablöschen. Paprikapulver, Erdäpfel und die restlichen Gewürze dazugeben. Mit Suppe aufgießen, bis die Erdäpfel schwach bedeckt sind. 45 Minuten weich dünsten. Geschnittene Würstel 5 Minuten vor Ende der Garzeit einrühren. Sollte das Gulasch zu dünn sein, mit Mehl binden.
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Meeresfischsalat
400 g gemischte Meeresfische (Shrimps, Tintenfische, Muscheln usw., fertige Mischungen im Tiefkühlregal erhältlich), 3 reife Tomaten, 1 Bund Basilikum, Olivenöl, 2 Stück Zucchini, Zitronensaft, 3-4 EL schwarze Oliven, 1 Zehe Knoblauch, 3 EL frisch geriebener Parmesan, 1 EL Pignolikerne, 2 EL Kapern, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Zucchini waschen und blättrig schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zucchinischeiben darin anbraten, anschließend abkühlen lassen. Die Meeresfische in kochendem Salzwasser aufkochen, dann abseihen und kalt abschwemmen. 3Pesto: Basilikumblätter mit den Pignolikernen, Knoblauch, Parmesan vermischen. Olivenöl beigeben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Meeresfische, Zucchinischeiben, Oliven, Tomaten und Kapern vermischen. Danach mit dem Pesto pikant abschmecken und mit Blattsalat und Weißbrot servieren. Tipp zum Servieren: Es wirkt besonders hübsch, wenn Sie diesen Salat in einer ausgehöhlten blanchierten Artischocke anrichten.
Zürcher Küchli
¼ l Milch, 5 dag Butter, 15 dag glattes Mehl, 1 Dotter, 5 dag Kristallzucker, ½ Pkg. Vanillezucker, Salz, Zimt, Öl, Staubzucker
Milch mit Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Mehl einrieseln lassen. Teig unter Rühren auf kleiner Flamme rösten, bis er sich vom Geschirrboden löst. Teig auf eine Arbeitsfläche geben und abkühlen lassen. Dotter, Zucker und Vanillezucker einkneten. Aus dem Teig Kugeln formen (ca. 18 Stück). In ca. 2 Finger hoch Öl goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Küchli mit Staubzucker und Zimt bestreuen und mit Zwetschkenkompott anrichten.