Pannonische Fischsuppe

400 g Zanderfilet, Zanderkarkassen (Abschnitte), 3 Stück Tomaten, 1 Stange Staudensellerie, 4 Knoblauchzehen, 1/8 l trockener Weißwein, Salz, Pfefferkörner, ½ Lauchstange, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 60 g Butter

Den Zander filetieren, Filets in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Abschnitte, Gräten, und Kopf ca. eine viertel Stunde in kaltem Wasser schwemmen. In Pfanne Butter zergehen lassen, die gut abgetrockneten Fischabschnitte in Butter farblos anschwitzen, Zwiebel mitschwitzen lassen; mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen. Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden. Die Gemüseabschnitte, Stangensellerie und Lauch, kommen in den Suppenansatz. Die Suppe mit den Gemüseabschnitten und den Gewürzen ca. 1 Stunde lang kochen (den Schaum an der Oberfläche abschöpfen). Die Suppe wird durch ein feines Sieb abgeseiht. Die Zanderstreifen in der Suppe kurz aufkochen, die Gemüsestreifen kurz blanchieren und in die Suppe geben. Je nach Geschmack können auch noch Tomatenwürfel als Einlage verwendet werden.

Zillertaler Lammkoteletts auf jungem Gemüse und Polenta-Melisse

800 g Lammkoteletts, Salz, weißer Pfeffer, Thymian, Rosmarin und etw. Knoblauch gehackt, Kümmel, etwas Paprikapulver, 2 El Wurzelwerk, 1/8 l Suppe, 1 El Weißwein. Gemüse: ca. 12 Stück geschälte junge Karotten, 100 g junge Keniabohnen, 1 geschälte Knoblauchzehe, etw. Butter & Zucker; Polenta: 220 ml Wasser, Salz, Muskat, 100 g Polenta, 20 g Butter, etw. Olivenöl, 2 El frisch geriebener Parmesan, ca. 10 Blätter Melisse

Fleisch würzen, im Öl anbraten. Klein geschnittenes Wurzelwerk dazugeben, mit Wein löschen. Paprikapulver, Knoblauch, Kräuter und Kümmel zugeben, mit Suppe aufgießen, ca. 15 Min. im vorgeheizten Rohr garen, dann rasten lassen, Koteletts durchschneiden. Aus Pfannensatz Natursauce bereiten. Wasser mit Salz, Muskat und Butter aufkochen. Polenta einrühren, ca. 8-10 Min. leicht kochen lassen, ständig umrühren. Melisse länglich schneiden, unterheben, mit Parmesan und Öl verfeinern. Gemüse putzen, auf den Punkt genau kochen, in Butter mit Prise Zucker und Salz durchschwenken. Polenta und Gemüse anrichten, Koteletts darauf setzen, mit Sauce servieren.

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Süß-saurer Karottensalat

Für 2 Personen: 200 g Karotten, 1 kleine Knolle frischer Ingwer, 1 Zehe Knoblauch, 1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Saft einer ½ Zitrone, ½ nicht zu reife Mango, Zucker, 1 EL Sesamsaat, EL Sesamöl, Öl, Salz, Pfeffer

Karotten schälen, in feine Scheiben schneiden. In wenig Öl mit Zucker karamellisieren (bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anschwenken, bis die Karotten zartbräunliche Farbe annehmen). Danach in eine Schüssel geben. Mango schälen, feinblättrig schneiden. Frühlingszwiebeln putzen. Weißen Teil in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen. Mit der Schneidemaschine in dünne Scheiben und feine Streifen schneiden. Karotten und Früh1ingszwiebeln vermischen. Mit Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, zerdrücktem Knoblauch, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sesamsaat in etwas Öl goldgelb rösten. Salat gut gekühlt auf Tellern anrichten. Mit Sesamsaat bestreuen.

Indianertorte

8 Eier, 21 dag Zucker, 8 dag Maizena oder Kartoffelmehl, 8 dag zerlassene Butter, ¼ l Schlagobers, 1 El Zucker, 14 dag Zucker, 14 dag Schokolade, 1 El Öl

Die ganzen Eier mit dem Zucker so lange bei kleinem Feuer (sicherer im Wasserbad) schlagen, bis eine dickflaumige Masse entsteht. Auskühlen lassen und danach das Mehl und die zerlassene Butter einrühren. Die Masse in eine gebutterte, bemehlte Form füllen und ca. 1 Stunde bei gelinder Hitze backen. Nach dem Auskühlen einen 1 cm breiten Deckel abschneiden, das Innere der restlichen Torte herausnehmen, mit dem geschlagenen gezuckerten Schlagobers füllen und den Deckel wieder aufsetzen. Das Ganze mit Schokoladeglasur überziehen: Die Schokolade mit dem Öl im Wasserbad aufweichen lassen. Den Zucker mit 3 Esslöffel Wasser zum Spinnen kochen, kleinweise zur Schokolade geben und so lange rühren, bis die Masse vollkommen glatt ist, lauwarm über die Torte gießen.