Panadelsuppe

3 Semmeln, 1 l Rindsuppe oder Kalbsknochensuppe (für Diätzwecke), 1 Eidotter. Salz, Muskat, Schnittlauch.

Die Semmeln werden zerschnitten, in der Rindsuppe aufgekocht und passiert. Die fertige Suppe wird mit Salz und Muskatnuss gewürzt. Sie kann durch Zugabe eines versprudelten Eidotters noch verbessert werden. Vor dem Anrichten mit Schnittlauch bestreuen.

Putenpfanne mit Pilzen und Spätzle

Für 2 Personen: 30 dag Putenbrustfilet, 10 dag geselchter Schinken, 15 dag Champignons, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Mehl, 1 Zitrone, 125 ml Schlagobers, 1 EL Weinbrand, 250 ml Gemüsefond, Sonnenblumenöl, schwarzer Pfeffer, Salz. Spätzle: 25 dag Mehl, 3 Eier, 150 ml Wasser, 5 g Salz

Fleisch waschen, trocken tupfen und in fingerdicke Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Geschnittene Zwiebel dazu geben. Die klein geschnittenen Pilze und den in Streifen geschnittenen Schinken in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Das Ganze mit Weinbrand ablöschen und mit etwas Mehl stauben. Anschließend mit dem Gemüsefond aufgießen und alles leicht köcheln lassen. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Anschließend das Obers zur Putenpfanne hinzugeben und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Putenpfanne mit den Spätzle servieren. Spätzle: Wasser, Eier und Salz verrühren. Langsam das Mehl einrühren, bis ein dicker, aber noch halbflüssiger Teig entsteht. Diesen Teig so lange mit einem Kochlöffel rühren, bis er Blasen schlägt Dann entweder auf ein Brett geben und die Spätzle in kochendes Salzwasser herunterschaben oder durch ein Spätzlesieb drücken. Ca. 5 Minuten kochen lassen, in kaltem Wasser abschwemmen und in Öl oder Butter schwenken.

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Gazpacho-Fischsalat

1 Salatgurke, 1 rote Paprikaschote, 1 gelbe Paprikaschote, 12 Kirschtomaten, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, ½ Bund Petersilie, 7-8 EL bestes Olivenöl, 2-3 EL milder Essig, 2 Msp. Kreuzkümmelpulver, Salz, schwarzer Pfeffer, 200 ml trockener Weißwein, 350 g Kabeljau oder Schellfischfilet

Salatgurke schälen, halbieren und entkernen. Paprikaschoten vierteln und entkernen. Alles in feine Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren, Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mischen. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Petersilie fein schneiden und mit Öl, Essig, Kreuzkümmelpulver und Salz und Pfeffer verquirlen. Über das Gemüse geben und 15 Minuten ziehen lassen. Weißwein aufkochen. Den Fisch salzen, hineingeben und 5 Minuten sanft ziehen lassen. Fisch mit einem Schöpflöffel aus dem Wein heben. Den Fisch flockig zerteilen und vorsichtig unter den Salat mischen. Keine Lust auf Fisch? Dieser Salat schmeckt auch mit Garnelen oder gebratener Hähnchenbrust. Mit etwas mehr Römersalat und in wenig mehr Marinade wird er zum Salathauptgang für 2.

Orangencreme

4 Orangen, 8 dag Würfelzucker, 3 Eier, 1 Kaffeelöffel Gelatine, Weißwein nach Bedarf, 1 El Cognac, ⅜ l Schlagobers, 1 Rippe Kochschokolade

Den Würfelzucker an den Orangenschalen abreiben, die Orangen auspressen und den Saft, wenn nötig, mit Weißwein auf ¼ l ergänzen. Zucker, Orangensaft und Eier in Dunst zu einer steifen Creme aufschlagen. Die gelöste Gelatine einrühren und die Creme unter häufigem Rühren erkalten lassen. Den Cognac und einen Großteil des steifgeschlagenen Obers dazurühren. Die Creme in breite Gläser füllen, mit geriebener Schokolade bestreuen und mit dem restlichen Schlagobers verzieren. Kalt stellen.