Bröselknödelsuppe
1 El Butter, 1 Ei, Brösel nach Bedarf, Salz, Muskatnuss, 1 l Rindsuppe, Petersilie
Die Butter mit dem Eidotter abtreiben, das Eiklar zu einem festen Schnee schlagen und zu dem Butterabtrieb geben. So viel Brösel dazumengen, dass ein ziemlich fester Teig entsteht. Kleine Knödel formen und 10 Min. in kochendem Salzwasser ziehen lassen. (Es empfiehlt sich, erst ein Probeknöderl zu kochen. Ist der Teig zu fest, gibt man noch etwas Butter oder Milch dazu. Ist er zu weich, kommen noch Brösel hinein.) Die fertigen Knödel vorsichtig in heiße Fleischsuppe einlegen.
Zucchini-Spinat-Strudel
Teig: 25 dag VK-Dinkelmehl, ½ TL Salz, 4 EL Sonnenblumenöl, 3 Dotter, kaltes Wasser. Fülle: 1 fein geschnittene Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 25 dag geraspelte Zucchini, 20 dag TK-Spinat, 20 dag Feta, Salz, Pfeffer, Muskat. Zum Bestreichen: 1 Dotter, 2 EL Olivenöl
Für den Teig Mehl, Salz, Öl und Dotter vermengen. So viel kaltes Wasser zugeben, dass ein elastischer, weicher Teig entsteht. Für die Fülle Zwiebel im Öl andünsten. Spinat dazu geben, kurz mitdünsten. Zucchini zugeben, ebenfalls kurz mitdünsten. Vom Herd nehmen, gut abschmecken. Den Teig halbieren und zu 2 Rechtecken ausrollen. Fülle darauf verteilen, zerbröselten Feta darüber streuen und einrollen. Die Strudel auf ein gefettetes Blech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dotter mit Olivenöl verquirlen und die Strudel damit bestreichen. Bei 180° etwa 30 Minuten backen.
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Garten-Eden-Salat
4 Orangen, 2 kleine Fenchelknollen, 2 Zwiebeln, gehackte Petersilie. Marinade: 100 ml Olivenöl, Saft einer Limette, 2 KL Honig, bunter Pfeffer, 1 TL Senf, 3 EL Anislikör
Orangen filetieren. Geschälte Zwiebeln und geputzten Fenchel in sehr dünne Scheiben schneiden. Alles vermengen. Die Zutaten für die Marinade verrühren und den Salat damit übergießen. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Nicos Torte
2 Pkg. Biskotten, 6 Blatt Gelatine, 1 Erdbeer-Pago, 1 kg Erdbeeren, ½ l Schlagobers, Zucker nach Bedarf
Erdbeeren pürieren. Etwas Erdbeerpüree erhitzen. Eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Aufgelöste Gelatine in das restliche Erdbeerpüree einrühren. Schlagobers aufschlagen und unterheben. Zucker nach Bedarf dazugeben. Biskotten in Erdbeerpago tauchen und schichtweise mit Erdbeercreme in die Form füllen. Mit Creme abschließen. Einige Stunden kaltstellen.