Blunznschnitten-Suppe

Ca. 15 dag Blutwurst, 1 Ei, 1-2 EL Semmelbrösel, Petersilie, Salz, Pfeffer, altbackene Semmeln, Rindsuppe

Haut von der Blutwurst entfernen, Wurst klein schneiden und mit Ei, Salz, Pfeffer und Petersilie pürieren. Semmelbrösel zugeben (es sollte eine streichfähige Masse entstehen). Blunzenmasse auf die blättrig geschnittenen Semmeln streichen und bei 180° im Backrohr goldbraun backen. Als Einlage mit der Rindsuppe servieren.

Feiner Gemüsestrudel

10 Scheiben Blätterteig aus der Tiefkühltruhe (ca. 450 g), 2 Karotten in Würfeln, ½ Wirsing in Streifen, 1 Stange Sellerie in Scheiben, 1 Stange Lauch in Streifen, 2 Schalotten, 2 EL Butter, 1 Knoblauchzehe, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, je 1 Msp. Kreuzkümmel und Kurkuma, 150 g Schafskäsewürfel, 2 EL Semmelbrösel, 1 Eiklar, 1 Dotter, 1 TL Milch

Den Blätterteig auftauen. Die Schalotten abziehen, in Würfel schneiden und in heißer Butter anschwitzen. Knoblauch schälen, zerdrücken und mit Karotten, Wirsing, Sellerie und Lauch zu den Schalotten geben. Das Gemüse etwa 5 Minuten dünsten. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma abschmecken. Vom Herd nehmen. Schafskäsewürfel unter das Gemüse mischen. Das Backrohr auf 180° vorheizen. 9 Blätterteigscheiben überlappend aneinander legen, sodass ein Rechteck entsteht. Die Ränder gut festdrücken. Teig mit Semmelbröseln bestreuen. Füllung auf dem Teig verteilen. An den Seiten einen Rand von 3 Zentimetern frei lassen. Den Rand mit Eiklar bestreichen. Die Teigkante nach innen schlagen und den Strudel von der längeren Seite her aufrollen. Den Gemüsestrudel mit der Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Blech legen. Die zehnte Blätterteigscheibe in Streifen schneiden. Den Strudel damit verzieren. Dotter mit Milch verrühren und den Strudel damit bestreichen. In das vorgeheizte Backrohr schieben und etwa 45 Minuten backen.

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Artischockensalat mit Büffelmozzarella

4 große Artischocken, 1 kg reife Tomaten, 12 Stück Oliven, 1 Bund Basilikum, 250 g Büffelmozzarella, Saft von 1 Zitrone, Olivenöl, Balsamicoessig, Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Oberes Drittel der Artischockenblätter abschneiden, äußere Blätter abbrechen. Den Stiel durch Drehen entfernen. Mit kleinem Messer den Boden herausschneiden. Mit Zitronensaft einreiben. Die innere Fläche mit einem Moccalöffel oder Parisienne-Ausstecher ausputzen. Die Böden in einen Topf geben, mit Zucker, Salz, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken und am Punkt kochen. Beiseite stellen und überkühlen lassen. Tomaten waschen, in Spalten schneiden. Mozzarella in kleine Stücke schneiden, Artischocken in Dreiecke schneiden. Alle Zutaten mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl marinieren, dekorativ anrichten, mit Oliven und Basilikum garnieren, mit Weißbrot servieren.

Saftiger Marillenkuchen mit Schaumhütchen

Teig: 15 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 3 Dotter, 3 EL Wasser, 5 dag Butter, 25 dag Mehl, ½ Pkg. Backpulver, 1/16 l Milch. Belag: 400 g Marillen. Schaum: 3 Eiklar, 20 dag Staubzucker

Für den Teig Zucker, Vanillezucker und Dotter schaumig rühren. Die restlichen Zutaten nach und nach einrühren. Teig auf ein befettetes und bemehltes Backblech streichen und mit entsteinten Marillenhälften belegen. Auf der mittleren Schiene bei 180° ca. 30 Minuten backen. Eiklar mit Zucker aufschlagen. Kuchen aus dem Rohr nehmen, Schnee aufstreichen und nochmals 20 Minuten backen.