Scharfe Hühnersuppe II

70 dag gewürfeltes Hühnerbrustfleisch, 3 geschnittene Zwiebeln, 1 gr. Dose Ananasstücke, 1 gr. Dose geschnittene Champignons, 1 Glas roter Paprika (sauer), 30 dag Erbsen, Chilisauce, Salz, ½ l Schlagobers, 1 EL Mehl, 2 l Rindsuppe

Suppe aufkochen, die Zutaten einrühren (Dosen und Glas abgegossen) und zugedeckt ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme kochen lassen. Mit Schlagobers (mit Mehl verrührt) aufgießen und mit Salz und Chilisauce abschmecken.

Herbststrudel

2 Pkg. Strudelblätter, 16 dag Butter, abger. Schale einer unbeh. Zitrone, etwas Salz, 1 El Vanillezucker, 6 Eier, 18 dag Maisgrieß (Polenta), ½ l Milch, 14 dag Zucker, Zimt, 25 dag Topfen (20%), 20 dag geschnittene Apfelstücke, 15 dag Speisekürbis (gewürfelt), 8 El Semmelbrösel, Butter zum Bestreichen, Staubzucker zum Bestreuen. Kürbiskrokant: 10 Kürbiskerne, 10 dag Kristallzucker

Milch aufkochen. Grieß einrühren, kurz aufkochen und auskühlen lassen. Butter, Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale und Salz schaumig rühren, nach und nach Dotter einrühren, passierten Topfen und gekochten Maisgrieß zugeben. Eiklar mit Zucker zu Schnee aufschlagen und unterheben. Apfel und Kürbisstücke unterziehen. Strudelteig auf ein Tuch legen, mit Butter bestreichen, mit Semmelbröseln bestreuen. Backblech mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel des Teiges ca. 1 cm hoch mit Fülle bestreichen, einrollen und mit der Verschlussseite nach unten auf das Backpapier legen. Mit Butter bestreichen und bei 160° ca. 40 Minuten backen. Zucker karamellisieren. Kürbiskerne dazugeben und gut durchmischen. Masse auf Packpapier gießen und auskühlen lassen. Grob hacken. Strudel noch warm mit Staubzucker und Kürbiskernkrokant bestreuen und mit Fruchtsauce servieren.

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Kohlrabisalat mit Mandeln & Champignons

250 g Champignons, 100 g Mandelstitte, 4 Kohlrabi, 1 Schalotte, 6 EL Olivenöl, Salz, Chili, 1 Bund Kerbel, 1 Bio-Limette, 6 EL Mandelöl

Kohlrabi schälen, in Streifen schneiden. Mandelstifte trockenrösten. ⅔ der Champignons in Scheiben, Schalotte in Streifen schneiden. Schalotte in Öl anbraten, Champignons 1 Min. mitbraten, mit Salz und Chili würzen. Kerbel hacken. Abrieb und Saft der Limette mit den Ölen glattrühren. Alle Zutaten bis auf die restlichen Champignons untermengen. 10 Min. stehen lassen. Anrichten und die restlichen Champignons roh darüber hobeln.

Flaumiger Gugelhupf

300 g Mehl, 20 g Germ, 30 g Zucker, ¼ l lauwarme Milch, 60 g weiche Butter, 2 Eier, Salz, abger. Zitronenschale, 1 EL Rum. Staubzucker zum Bestreuen

Germ mit Zucker und Milch zum Mehl geben und die restlichen Zutaten einarbeiten. Den Teig gut aufgehen lassen und in eine gefettete Gugelhupfform füllen. Nochmals aufgehen lassen und bei mittlerer Hitze goldgelb ca. 40 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreuen.