Waldviertler Pilzsuppe
300 g Austernpilze, Champignons oder Steinpilze, 1 Zwiebel, ½ EL Petersilie, 1 EL Butter, 2 EL Mehl, 600 ml Gemüsesuppe, 80 ml Obers (Cremefine), Salz, Pfeffer, 1 Stück Schwarzbrot (zum Garnieren)
Pilze putzen und blättrig schneiden, klein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, Pilze dazugeben und mit Mehl stauben. Suppe zugießen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit frischer Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Geröstete Schwarzbrotwürfel darüberstreuen.
Böhmischer Saftbraten
4 Rindschnitzel, Öl, 50 dag Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 3 El Obers, 1 Flasche dunkles Bier, Suppenwürze
Schnitzel klopfen, salzen und pfeffern. In heißem Öl beidseitig anbraten, herausnehmen und warm stellen. Im selben Öl die geschnittenen Zwiebeln leicht anrösten, mit einer halben Flasche Bier ablöschen. Schnitzel in eine feuerfeste Form legen. Zwiebel und Saft darüber verteilen, das restliche Bier zugießen und im Rohr ca. 1 Stunde bei 180° braten. Sauce mit Obers und Suppenwürze verfeinern. Mit Kartoffelknödeln und Salat servieren.
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Festlicher Wintersalat mit Happy-Wirkung
250 g Vogerlsalat. Marinade: 4 EL Apfelsaft, Blätter von 2 Zweigen Thymian, 2 EL Walnussöl, 2 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer, ½ TL Honig. Verrühren und den Salat vor dem Servieren marinieren.
1 große Rote Rübe bissfest gekocht, in Scheiben schneiden, Sterne ausstechen und mindestens eine Stunde lang (am besten über Nacht) in folgende Marinade legen: 250 ml Gemüsefond, 50 ml Weißer Balsamico, Honig, Zitronensaft, ein Hauch Tabasco und Salz nach Geschmack. Salat und Rübensterne dekorativ in Gläsern anrichten.
Feiner Schokoladenkuchen
5 Dotter, 5 Eiklar, 150 g Staubzucker, Prise Salz, 1 Packerl Vanillezucker, Prise Zimt, 90 g Mehl, 25 g Maisstärke, 40 g Kakao, 50 ml Milch, 50 ml Rapsöl
Eiklar mit Zucker und den Gewürzen zu einem festen Schnee schlagen. Nach und nach Dotter dazugeben. Mehl, Maisstärke und Kakao fein sieben und unterheben. Zum Schluss Öl und Milch unterrühren. Die Masse in eine Backform (ca. 24 cm Durchmesser) füllen und bei 160° 40 Minuten lang backen. Der Kuchen gelingt besser, wenn er bei niedriger Temperatur länger gebacken wird.