Kohlsuppe mit gebratener Blunzen

Für 6 Personen: ca. ½ kg Kohl, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter, 2 Zehen Knoblauch, 1 l klare Gemüse- oder Rindsuppe, 1 Schuss Obers, 1 EL Mehl, Majoran getrocknet, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Msp. gem. Kümmel, ca. 300 g Blutwurst, Mehl zum Stauben, Öl zum Braten

Kohl in einzelne Blätter zerteilen, Strunk entfernen, waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Kohlblätter in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, kalt abschrecken. Klein schneiden. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, die Zwiebel darin farblos anschwitzen, Knoblauch und etwas getrockneten Majoran beigeben, kurz aufschäumen, mit Mehl stauben, mit der Suppe aufgießen, 5 Minuten kochen lassen, Kohl beigeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen, Obers beigeben, im Turmmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken. Blutwurst von der Haut befreien, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Blutwurst darin beidseitig goldgelb braten. Auf ein Küchenkrepp legen, abtropfen lassen. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Blutwurst belegen und servieren.

Gefülltes Schweinsschnitzel mit Weißkraut

2 dünne Schweinsschnitzel, 2 mittlere Karotten, 2 Essiggurkerl, 5 dag Prosciutto-Schinken, Senf, Salz, Pfeffer, 2 EL Öl. Fülle: ½ Krautkopf, 1 kl. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 5 dag Selchschinken, ⅛ l Weißwein, Wasser, Salz, Pfeffer, Kümmelpulver, 1 EL Öl

Weißkraut hobeln, in Öl anrösten. Zwiebel zugeben und mitrösten. Mit Wein und Wasser ablöschen. Geschnittenen Knoblauch und Selchschinken dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und bissfest dünsten. Schnitzel leicht klopfen, mit wenig Pfeffer würzen und eine Seite mit Senf bestreichen. Darauf 1 Scheibe Prosciutto-Schinken legen. Mit einer blanchierten Karotte und einem Essiggurkerl belegen und einrollen. Mit Küchengarn fixieren. In einer Pfanne rundum scharf anbraten. Rouladen auf das Kraut legen und 20 Minuten zugedeckt dünsten. Dabei mehrmals wenden. Mit Salzkartoffeln servieren.

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Warmer Bärlauch-Nudelsalat

Je 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote, 300 g Tagliatelle, Salz, 150 g Bärlauch, 60 g Schinkenspeck, 6 EL Pflanzenöl, Pfeffer, Chilipulver, 4 EL Weißweinessig, 50 g frisch geriebener Parmesan

Paprikaschoten waschen, halbieren und mit einem Sparschäler schälen. Dann in Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Den Bärlauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika und Speck etwa 3 Minuten darin kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und mit Essig aufgießen. Anschließend Bärlauch untermengen, kurz durchrühren und von der Hitze nehmen. Nudeln abseihen und mit Parmesan und dem restlichen Öl vermengen. Alles zusammen am besten lauwarm servieren.

Steirische Apfeltorte

½ l Apfelsaft, 3 El Zucker, 1 Pkg. Vanillepudding, 8 Blätter Gelatine, ½ l Schlagobers, 2 Pkg. Biskotten, ⅛ l Wein, Zimt, 1 Apfel, Krokant, Schlagobers zum Verzieren.

Etwas Apfelsaft und Puddingpulver verrühren. Restlichen Apfelsaft mit Zucker zum Kochen bringen. Pudding einrühren und aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine einrühren. Die Masse auskühlen lassen, dann das steifgeschlagene Schlagobers unterheben. Die Tortenform mit Biskotten, die vorher in Apfelsaft gewendet werden, auslegen. Die Hälfte der Masse einfüllen, noch einmal mit Biskotten auslegen, den Rest der Masse einfüllen und mit Biskotten abschließen. Apfelspalten in einem ⅛ l Wein mit 1 El Zucker und einer Prise Zimt kurz dünsten. Torte mit Schlagobers und Apfelspalten verzieren. Mit Krokant bestreuen.