Brezensuppe mit Gervais-Gewürznockerln

1 kleine Zwiebel, 50 g Selchspeck, 2 Stück Brezerl, 50 g Butter, 100 ml Weißwein, ca. 1 Liter Rindsuppe, 1 kleine Karotte, 1 Sellerieknolle, 150 g Gervais, etwas Koriander, 1 Ms gemahlener Kümmel, 2 Pfefferkörner

Die Zwiebel schälen, klein hacken und in einer Pfanne gemeinsam mit dem fein geschnittenen Speck in Butter anrösten. Danach mit Weißwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen. Die würfelig geschnittenen Brezeln dazugeben und langsam mitkochen lassen, bis die Suppe eine sämige Konsistenz angenommen hat. Salzen und eventuell fein passieren. Das Gemüse waschen, schälen, in feine Streifen schneiden und in Salzwasser weich kochen. Den Koriander und die Pfefferkörner grob hacken, den gemahlenen Kümmel untermischen und mit Gervais vermengen. Aus dieser Masse kleine Nockerln formen. Diese dann mit der heißen Suppe und den Gemüsestreifen servieren. Tipp: Statt Brezeln kann auch Dinkelbrot oder jedes andere Gebäck verwendet werden.

Topfenteig-Sauerkrautstrudel

Teig: 4-6 El griffiges Mehl, 50 dag Speisetopfen. Fülle: 1 mittelgroße Zwiebel, 4-5 Knoblauchzehen, 30 dag Frühstücksspeck, 1 Pkg. Sauerkraut, edelsüßen Paprika, Salz, Pfeffer, Kümmel. Überguss: ¼ l Sauerrahm, 2 Eier, etwas Milch, Salz, Pfeffer, Muskat, 30 dag ger. Emmentaler

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in wenig Öl anrösten. Speck in kleine Streifen schneiden und fest durchrösten. Sauerkraut dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika würzen und ca. 15 Minuten dünsten. Auskühlen lassen. Für den Teig Topfen und Mehl verkneten und ca. 5 mm dick ausrollen. Fülle in der Mitte des Teiges platzieren. Seitenteile so einschlagen, dass die Fülle bedeckt ist. Nun den gefüllten Teig in ca. 10 cm breite Streifen schneiden und in eine großen gefetteten Form nebeneinander schlichten. Sauerrahm, Eier, Muskat, Salz, Pfeffer und etwas Milch mit dem Schneebesen glatt rühren und über die Masse gießen. Geriebenen Emmentaler darüber streuen und mit einigen haselnussgroßen Stücken Margarine besetzen. Bei 180-200° ca. 40-45 Minuten backen.

Zufallsmenu Zufallsrezept Rezeptsuche Rezept des Tages Witze

Roter Rüben-Salat mit Orangendressing

Für 2 Personen: 200 g Rote Rüben, 1 Orange, 150 ml Orangensaft (frisch gepresst), 1 El Zitronensaft, 1 El Balsamessig, 3 Tl Walnussöl, 1 Chicorée, 30 g Vogerlsalat, 1 kleine rote Zwiebel, 20 g Walnüsse, Salz, Pfeffer

Backrohr auf 200° vorheizen. Rote Rüben waschen, einzeln in Alufolie wickeln und eine Stunde im Rohr backen. Orange mit dem Messer schälen und filetieren. Die Reste mit der Hand auspressen. Orangen- und Zitronensaft auf ca. 5 El Sirup einkochen. Rüben schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit 2 El vom Sirup und einer Prise Salz vermischen. Den restlichen Orangensirup mit Essig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salate in Stücke zerteilen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Blattsalate mit dem Dressing vermischen und anrichten. Rüben darauf verteilen, mit Orangenfilets, Zwiebelringen und Walnüssen garnieren.

Mohn-Topfen-Schnitten III

Teig: 4 Eier, 250 g Zucker, 200 g Mehl, 100 g Mohn gemahlen, 2 TL Backpulver, ⅛ l Wasser, ⅛ l Öl. Topfenmasse: 500 g Topfen, 150 g Puderzucker, 100 g Butter, 1 Pkg. Puddingpulver Vanille, 1 Pkg. Vanillezucker, etwas Rum, 4 Eier

Eier trennen. Dotter, Zucker, Wasser und Öl schaumig rühren. Aus dem Eiweiß einen Schnee schlagen und ihn abwechselnd mit Mehl, Mohn und Backpulver langsam vermischen. Beiden Massen gut miteinander verrühren und den Teig auf ein Backblech streichen. Für die Topfenmasse Butter, Puderzucker, Dotter, Vanillezucker und etwas Rum schaumig rühren. Dann Topfen und Puddingpulver dazugeben. Eiweiß steif schlagen und anschließend unterheben. Die Topfenmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf dem Mohnteig gleichmäßig verteilen. Zum Schluss bei 200° etwa 50 Minuten im Rohr backen. Nach Belieben mit Schokoglasur überziehen und in Schnitten schneiden.