Pikante Apfelsuppe mit Speck

2 Zwiebeln, 350 g Kartoffeln, säuerliche Äpfel (z. B. Boskop), 7 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck), 2 TL Öl, 150 ml Apfelsaft, 750 ml Gemüsebrühe, 4-6 Stiele Majoran, Salz, Pfeffer

Zwiebeln, Kartoffeln und 2 Äpfel schälen und würfeln. 3 Scheiben Bacon würfeln und im heißen Öl anbraten. Zwiebeln, Äpfel und Kartoffeln zugeben, kurz andünsten und mit Apfelsaft und Brühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten kochen lassen. Einen Apfel mit einem Apfelausstecher entkernen und in Ringe schneiden. Restlichen Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Apfelringe in dem Bratfett von jeder Seite 2 Minuten braten. Majoranblättchen von den Stielen zupfen. Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Mit Apfelringen und Baconstreifen servieren.

Bandnudeln mit gebratenen Meeresfrüchten und Weißweinsauce

12 Stk. Fisolen, ca. 800 g gemischte Meeresfrüchte, 1 Knoblauchzehe, 1 EL geh. Petersilie, 1/8 l Weißwein, 100 g Obers, 3 EL Butter, Salz, Pfeffer, frischer Parmesan; Nudelteig: 500g Weizenmehl 700, 5 Eier, 1 EL Olivenöl, Prise Salz

Fisolen putzen, in Salzwasser bissfest kochen, dann abschrecken. Für den Nudelteig alle Zutaten gut und fest kneten. Teig ca. 20 Min. rasten lassen, dann auf bemehlter Arbeitsfläche oder mit Nudelmaschine dünn ausrollen. In 1 cm breite Streifen schneiden. Wein aufkochen, etwa um die Hälfte reduzieren. Obers dazu, aufkochen, kalte Butterflocken hineingeben, mit Stabmixer rühren, salzen, pfeffern. Die Nudelblätter in Salzwasser bissfest kochen. Meeresfrüchte putzen, klein schneiden, in Pfanne mit Knoblauch und Petersilie kurz braten, dann in die Weinsauce geben, ziehen lassen. Bandnudeln druntermischen. Mit frischem Parmesan servieren.

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Paprika-Grünkern-Salat

15 dag Grünkern, 300 ml Wasser, Salz, je 1 roten, gelben und grünen Paprika, 1 kl. Zwiebel, 10 dag Edamer, 1 Birne. Marinade: 2 El Öl, 1 El Essig, 1 El Wasser, 1 Tl Senf, ½ Tl Honig, Pfeffer, Salz, Schnittlauch

Grünkern 20 Minuten in Salzwasser kochen. Paprika, Zwiebel, Käse und Birne würfeln und mit dem abgekühlten Grünkern vermengen. Zutaten für die Marinade verrühren und mit dem Salat vermischen. Etwas durchziehen lassen.

Gugelhupf aus Germteig

30 dag Mehl (halb griffig, halb glatt), 1½ dag Germ, lauwarme Milch nach Bedarf, 10 dag Butter, 3 Eidotter, 5 dag Zucker, ½ Kaffeelöffel Salz, 1 El Rum, Abgeriebenes einer Zitrone, 5 dag geschälte, gestiftelte Mandeln.

Die Germ mit einer Prise Zucker und lauer Milch zum Dampfl aufstellen. Die Butter mit dem Zucker, den Gewürzen und den Dottern zu einer schaumigen Masse verrühren, gemeinsam mit der gegangenen Germ mit dem Mehl vermischen. Alles zusammen sehr gut abschlagen; der Teig muss Blasen werfen. Eine Gugelhupfform gut bebuttern, mit Bröseln bestreuen und die geschnittenen Mandeln mittels etwas Butter darin verteilen. Den Teig in die Form geben, zudecken und um mehr als die Hälfte aufgehen lassen. In mittelheißem Rohr bei anfangs offener Tür 1 Stunde backen.