Bärlauchsuppe mit Thunfischcarpaccio

30 g Butter, 50 g Schalotten, 350 ml Geflügelbouillon, 300 g Schlagobers, 3 EL geschlagenes Obers, 100 g Bärlauch, Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, 10 g Pinienkerne, 20 g ger. Parmesan, 150 g Thunfischfilet zugeputzt, 1 TL fein gehackter Ingwer, 1 TL Limettensaft, Salz, Pfeffer, Koriander, Muskat

Für das Bärlauchpesto Blätter grob schneiden, mit Öl, Knoblauch und Pinienkernen fein mixen. Mit Parmesan, Salz & Pfeffer abschmecken. Für die Suppe Butter erhitzen und gehackte Schalotten kurz anbraten. Bouillon und Obers dazu, ein wenig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Thunfischfilet mit Ingwer und Limettensaft einreiben, mit Salz und Koriander würzen. In Klarsichtfolie einrollen und im Tiefkühler anfrieren lassen. Die Suppe kurz vor dem Anrichten mit geschlagenem Obers und dem Pesto aufmixen, die dünn geschnittenen Thunfischfilets drauflegen.

Apfelstrudel mit Vanillesauce

Strudelteig: 25 dag glattes Mehl, 2 EL Öl, 1 EL Essig, ⅛ l lauwarmes Wasser, Prise Salz. Fülle: 1 kg Äpfel, Zucker, Zimt, Rosinen, Brösel, 5 dag Butter. Vanillesauce: ½ l Milch, ½ Pckg. Vanillepudding, 5 dag Zucker, 1 Pckg. Vanillezucker

Die Zutaten zu einem Strudelteig verarbeiten und so lange kneten, bis der Teig seidig glatt ist. Ca. ½ Stunde rasten lassen. Den ausgezogenen Strudelteig mit flüssiger Butter bestreichen und mit den angerösteten Bröseln, den blättrig geschnittenen Äpfeln, Zucker, Zimt und Rosinen bestreuen. Den Strudel einrollen, auf ein befettetes Backblech legen und mit flüssiger Butter bestreichen. Ca. eine ¾ Stunde bei mittlerer Hitze backen. Vanillesauce: Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen und das in etwas Milch glatt gerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren zugeben, kurz aufkochen und dann auskühlen lassen. Den Apfelstrudel mit Vanillesauce servieren.

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Avocado-Salat

3 Avocados, etwas Zitronensaft, 1-2 Tomaten, 4 Streifen Frühstücksspeck, 1 rote Zwiebel, 1 Paprika, 1 Stangensellerie, 2 Tl Zucker, 2 Tl Sojasauce, 2 El Balsamico-Essig, 2 El Olivenöl, 125 g ger. Parmesan

Avocados schälen, längs halbieren und Kern entfernen. Fruchtfleisch fein hacken. mit Zitronensaft beträufeln. Das Gemüse fein hacken. Speck knusprig braten. Etwas abkühlen lassen und fein hacken. Alles miteinander vermengen. Für die Marinade Zucker, Sojasauce, Essig und Öl verrühren und über den Salat gießen. Zuletzt mit Parmesan bestreuen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Haselnuss-Reisgrieß-Torte

5 dag ger. Haselnüsse, 10 dag Reisgrieß, 15 dag Kokosblütenzucker, 4 mittelgroße Eier, etwas abger. Zitronenschale, 1 Pkg. Vanillezucker, etwas Zitronensaft

Zucker mit Dottern und Gewürzen/Zitronensaft gut verrühren. Eiklar steif schlagen, mit Nüssen und Grieß zur Dotter-Zuckermischung geben und langsam verrühren. Die Masse kurz ziehen lassen, in der Zwischenzeit eine gut gebutterte Tortenform mit wenig geriebenen Nüssen bestreuen und die Tortenmasse einfüllen. Auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten goldbraun backen.