Erdäpfelcremesuppe mit roten Linsen

Für 5 Personen: 1 kg Erdäpfel, 1 Karotte, 1 mittlerer Lauch, 100 g Knollensellerie, 1 El Butter, 1 l Gemüse oder Hühnerbrühe, 250 g Schlagobers, Salz, Pfeffer frisch gemahlen, 1 El Zitronensaft, 80 g rote Linsen, 1 bis 2 Bund Thymian, 1 El Olivenöl

Erdäpfel schälen und klein schneiden. Karotte, Lauch und Sellerie ebenfalls kleinwürfelig schneiden. Erdäpfel und Gemüse in Butter andünsten. Brühe zugießen und etwa 15 Minuten kochen. Alles mit einem Stabmixer pürieren. Obers zugeben, erwärmen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die roten Linsen in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten weich kochen. Kleine Thymianzweige oder -blättchen in heißem Öl knusprig braten. Die Suppe kurz vor dem Servieren noch einmal mit dem Stabmixer aufschlagen, in Teller füllen und mit den abgetropften Linsen und dem gebratenen Thymian bestreuen.

Zweierlei Lachs mit Krenmousse und Spinatsalat

400 g frisches schottisches Lachsfilet, Olivenöl, 150 g Sauerrahm, 100 g Creme fraiche, 50 g Kren aus dem Glas, 2 Bl Gelatine, 50 g Schlagobers, 100 g Räucherlachs in feine Scheiben geschnitten, 50 g junger Spinat, Salatdressing Feiner Frisée und Kerbel als Garnitur Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einstreichen In Klarsichtfolie wickeln und im Backrohr bei 75° ca. 15 Min. garen. Kaltstellen. Für das Mousse Rahm mit Creme fraiche und Kren verrühren, vier Stunden ziehen lassen, durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Cayenne würzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, mit zwei EL der Kren-Masse erwärmen und unter die restliche Masse ziehen. Obers steif schlagen, unterheben. Krenmousse auf Eis kaltrühren und den erkalteten Lachs zweifingerdick bestreichen. Mit fein aufgeschnittenen Räucherlachs-Scheiben belegen und mind. zwei Stunden kaltstellen. Spinat, Frisée und Kerbel marinieren, Lachs in Tranchen schneiden und auf dem Salat anrichten, Mit Toast oder Baguette servieren.

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Salat der werten Ladys

Erdbeer-Mango-Muffins

24 dag Mehl, 15 dag Zucker, 1 EL Backpulver, ½ TL Natron, ½ TL Salz, 175 ml Buttermilch, 1 Ei, 7½ dag zerlassene Butter, ½ TL Mandelextrakt, 15 dag Erdbeerstücke, 10 dag Mangostücke, 1 EL Zucker, ½ TL Zimt

Den Backofen auf 180° vorheizen und die Muffinformen mit Papierförmchen auslegen. Erdbeeren und geschälte Mango in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel die Buttermilch. Ei, Butter und das Mandelextrakt verrühren. Die Mehlmischung unter die Buttermischung rühren, bis alles gut miteinander verbunden ist. Die Erdbeer- und Mangostückchen unterheben und die vorbereiteten Muffinformen zu zwei Dritteln mit Teig befüllen. Ca. 20-25 Minuten backen, bis sie leicht Farbe bekommen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschließend mit einer Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.