Frischkäsesuppe

Etwas Öl, 1 Stg. Lauch, ca. 1 l Wasser, 500 g Frischkäse, 1 Suppenwürfel, 1 Becher Sauerrahm, Mehl, Salz.

Den feingeschnittenen Lauch in Öl anrösten, mit Wasser auf gießen, Suppenwürfel einbröseln. Frischkäse einrühren salzen und mit Rahm und Mehl binden. Nach Belieben mit Wurst verfeinern.

Kalbsvögerl, gespickt

70 dag Kalbsstelze, 10 dag Spickspeck, 5 dag Butter, 1 Zwiebel, 1 El Mehl, ¼ l saurer Rahm, Knochensuppe.

Die ausgelöste Kalbsstelze sehr gut spicken und in 4 Teile teilen. Die einzelnen Teile salzen, zusammenrollen und so festbinden. Die Zwiebel fein hacken und mit dem restlichen Speck in der Butter goldbraun dünsten. Die vorbereiteten Kalbsvögerl zu der Zwiebel geben, von allen Seiten anbraten, zudecken und gar dünsten; wenn nötig muss etwas Suppe zugegeben werden. Die fertigen Vögerl zur Seite stellen, den Bratensaft mit dem Mehl stauben, mit etwas Suppe und dem Rahm aufgießen, kurz verkochen und über die Vögerl gießen. Als Beilage eignet sich Reis, Risipisi oder ein Serviettenknödel. (Nach Belieben können die Kalbsvögerl auch mit etwas Paprika gewürzt werden, dieser muss vor dem Braten zu der Zwiebel gegeben werden.) Kalbsvögerl können auch aus der Schulter bereitet werden: Man nimmt ein entsprechend großes Stück Kalbsschulter, schneidet kleine, aber dicke Schnitzel daraus und behandelt diese wie oben beschrieben.

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Roter Rüben-Salat mit Orangendressing

Für 2 Personen: 200 g Rote Rüben, 1 Orange, 150 ml Orangensaft (frisch gepresst), 1 El Zitronensaft, 1 El Balsamessig, 3 Tl Walnussöl, 1 Chicorée, 30 g Vogerlsalat, 1 kleine rote Zwiebel, 20 g Walnüsse, Salz, Pfeffer

Backrohr auf 200° vorheizen. Rote Rüben waschen, einzeln in Alufolie wickeln und eine Stunde im Rohr backen. Orange mit dem Messer schälen und filetieren. Die Reste mit der Hand auspressen. Orangen- und Zitronensaft auf ca. 5 El Sirup einkochen. Rüben schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit 2 El vom Sirup und einer Prise Salz vermischen. Den restlichen Orangensirup mit Essig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salate in Stücke zerteilen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Blattsalate mit dem Dressing vermischen und anrichten. Rüben darauf verteilen, mit Orangenfilets, Zwiebelringen und Walnüssen garnieren.

Erdbeer-Stracciatella-Schnitten

Biskuit: 6 Dotter, 22 dag Feinkristallzucker, 2 EL heißes Wasser, 22 dag Mehl, 6 Eiklar (Schnee). Creme: 25 dag Qimiq, 10 dag Mascarpone, 8 dag Feinkristallzucker, 2 EL Zitronensaft, 15 dag klein gewürfelte Erdbeeren, 3 EL ger. dunkle Schokolade, 150 ml Schlagobers. Belag: 60 dag klein gewürfelte Erdbeeren, 2 Pkg. rotes Tortengelee. Erdbeermarmelade

Für den Teig Dotter, Wasser und Zucker schaumig rühren. Zuerst Mehl einrühren, dann Eischnee unterheben. Teig auf ein Backblech streichen und bei Mittelhitze backen. Qimiq glatt rühren. Mascarpone, Zucker und Zitronensaft einrühren. Schokolade und steif geschlagenes Obers unterheben. Den ausgekühlten Kuchenboden mit Marmelade bestreichen, dann die Creme darauf verteilen. 4 Stunden kalt stellen. Dann Erdbeeren auf der Creme verteilen und mit dem nach Anleitung zubereiteten Tortengelee überziehen.