Krautsuppe mit Obers-Rahm-Nockerln II

1 Krautkopf, 150 g Selchspeck, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Schweineschmalz, 1 EL edelsüßen Paprika, 1 EL scharfen Paprika, 2 l Rindsuppe, ½ TL Majoran, 2 Lorbeerblätter, ½ TL gem. Kümmel, Salz, 1 Spritzer Essig. Nockerl: 1/16 l Obers, ⅛ l Sauerrahm

Kraut blättrig schneiden. Speck würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf Schmalz erhitzen, Speck dazugeben und anrösten, Zwiebel dazugeben und anschwitzen. Kraut und Knoblauch dazugeben und bei großer Hitze unter ständigem Rühren andünsten. Geschirr vom Feuer nehmen, Paprika einrühren und sofort mit Suppe aufgießen. Würzen und auf kleiner Flamme ca. 25 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Salz und Essig abschmecken. Obers aufschlagen und mit Sauerrahm verrühren. Suppe in heißen Tellern anrichten. Obers aufschlagen, mit Sauerrahm vermischen. Aus der Obersmasse Nockerl formen und in die Suppe einlegen.

Parmesanfleisch

1 kg Rindfleisch (Tafelspitz, Hieferscherzel, schwarzes Scherzel), 1 Suppengrünes, ½ Zwiebel, 5 Pfefferkörner, 4 dag Butter, 2 dag Mehl, ¼ l Rahm, 4 dag geriebener Parmesan, Semmelbrösel

Das Rindfleisch zusammen mit dem Suppengrün und den Gewürzen weich kochen (in kochendes Wasser geben!) und danach in fingerdicke Scheiben schneiden. Aus Butter und Mehl eine helle Einmach bereiten, mit etwas Rindsuppe aufgießen, den Rahm und Käse einrühren und das Ganze 5 Min. kochen lassen. Die Rindfleischschnitten in die Sauce tauchen und danach in eine gebutterte, feuerfeste Schüssel legen. Die restliche Sauce darübergießen, die Semmelbrösel daraufstreuen und das Ganze bei mittlerer Hitze ½ Stunde überbacken. Mit Salat und Petersilienkartoffeln anrichten. Parmesanfleisch eignet sich auch vorzüglich zur Verwertung von Resten gekochten Rindfleisches.

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Sommerlicher Nudelsalat

20 dag Saint Albray (Käse), 50 dag Nudeln, Cocktailparadeiser, ½ Salatgurke, schwarze Oliven, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Basilikum, 6 EL Weißweinessig, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Anschließend abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. In der Zwischenzeit den Käse, die Paradeiser, die Oliven und die Gurke fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Marinade die Knoblauchzehe fein reiben oder pressen und mit Weißweinessig sowie Olivenöl gut vermengen. Über den Nudelsalat gießen und vorsichtig durchmischen. Für etwa 10-14 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Basilikum bestreuen.

Mandel-Schoko-Muffins

15 dag Mehl, 10 dag gem. Mandeln, 2 Tl Backpulver, Salz, 1 Pkg. Vanillezucker, 2 Eier, 12 dag Zucker, 15 dag weiche Butter, 4 cl Amaretto-Likör, 6 dag Schokoladeflocken. Glasur: 1 El Öl, 2 El Butter, 3-4 Rippen Kochschokolade

Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel vermengen. Eier mit Zucker und Likör schaumig schlagen. Nach und nach Butter einrühren. Eimasse zur Mehlmischung geben und kurz durchmengen. Zum Schluss Schokoladeflocken einrühren. Teig zu ⅔ Höhe in die Förmchen einfüllen und 20-25 Minuten im auf 180° vorgeheizten Backrohr backen. Für die Glasur Öl, Butter und Schokolade langsam erwärmen, bis die Masse gut flüssig ist. Nicht zu heiß werden lassen. Die noch warmen Muffins damit verzieren und trocknen lassen.