Endiviencremesuppe

2 Lauchstangen, 2 El Butter, 1 Häuptel Endiviensalat, 1 Suppenwürfel, 200 ml Schlagobers, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft

Lauch in schmale Ringe schneiden und in Butter andünsten. Salat in Streifen schneiden und mit kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abseihen, kalt abschrecken und mit dem Lauch kurz andünsten. Mit ¾ l Wasser aufgießen, Schlagobers und Suppenwürfel zugeben, dann 10 Minuten köcheln lassen. Suppe mit einem Mixstab pürieren und pikant abschmecken. Nach Geschmack mit Salatstreifen und gerösteten Brotwürfeln garnieren.

Chinesischer Schweinebauch

600 g Schweinebauch ohne Knochen, 2 Frühlingszwiebeln, ca. 2 cm frischer Ingwer, 80 ml Sojasauce, 40 ml Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry, 2 EL Zucker, 1 EL Chilisauce, 1 KL Ahornsirup, 1 EL Erdnussöl, frischer gehackter Koriander

Fleisch in ca. 4 cm lange fingerbreite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln fein hacken und in einer Schüssel mit frisch ger. Ingwer, Soja- und Chilisauce, Reiswein und Zucker vermengen. Fleisch dazugeben und gut durchmischen. 4 Stunden ziehen lassen. Zwischendurch immer wieder wenden. Das Fleisch samt Marinade in eine passende Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° ca. 20 Minuten braten. Danach durchmengen und nochmals 20 Minuten braten. Fleisch herausnehmen und Ahornsirup unterrühren. Das Gericht mit Erdnussöl beträufeln und vor dem Servieren mit Koriander bestreuen. Mit gebratenen Nudeln oder gebratenem Reis anrichten.

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Sommerlicher Fenchel-Rucola-Salat mit Walderdbeeren

30 dag Rucola, 2 kleine Fenchelknollen, 1 rote Zwiebel, Saft und Schale von einer Orange, Apfelessig, reichlich Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Ahornsirup (oder Löwenzahnsirup), Walderdbeeren nach Belieben, Parmesanspäne zum Garnieren

Fenchel putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden, in feine Streifen hobeln und mit dem gewaschenen Rucola in einer Schüssel anrichten. Die rote Zwiebel in Ringe schneiden. Für die Vinaigrette Orangensaft, Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer gut vermischen. Dann über die Fenchelstücke und den Rucola geben und gut marinieren. Den Salat in tiefen Tellern anrichten. Walderdbeeren obenauf geben und mit groben Parmesanspänen und Zesten der Orangenschale bestreut servieren.

Kürbistiramisu

20 dag Kürbis, 50 dag Mascarpone, 10 dag Staubzucker, Zimt, 125 ml Milch, 1 Schuss Rum, 2 Pkg. Biskotten, Kakaopulver

Kürbis schälen, halbieren und von den Kernen befreien. Das Kürbisfleisch würfelig schneiden und in einem Topf mit wenig Wasser ca. 15 Minuten weich kochen. Auskühlen lassen und fein pürieren. Mascarpone und Staubzucker verrühren. Kürbispüree mit etwas Zimt abschmecken und unter die Mascarponecreme rühren. Biskotten in Milch (mit etwas Rum verfeinert) tränken. Biskotten und die Creme abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Mit Creme abschließen. Mit Kakaopulver bestreuen und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.