Tomaten-Fischsuppe

300 g Schellfisch, 300 g Merlan, 300 g Kabeljau, Saft 1 Zitrone, 2 mittelgroße rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 500 g Tomaten, Salz, Pfeffer, 4 EL Mehl, 4 EL Olivenöl, ¼ l trockener Weißwein, 2 Lorbeerblätter, körnige Gemüsebrühe, 1 Bd. glatte Petersilie, 50 g milde grüne Oliven

Fisch in große Portionsstücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und 30 Min. ziehen lassen. Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in Scheibchen schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, schälen, halbieren und Stielansätze herausschneiden, das Fruchtfleisch würfeln. Die Fischstücke mit Salz und Pfeffer bestreuen und im Mehl wenden. In einem hohen Topf das Öl erhitzen und die Fischstücke rundum goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Dann die Zwiebeln in das Öl geben und glasig braten. Knoblauch ebenfalls kurz anbraten, dann die Tomaten zugeben. Mit dem Wein und ¾ l Wasser auffüllen, Lorbeerblätter zufügen und die Suppe mit der Gemüsebrühe und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15 Min. leicht köchelnd garen. Petersilienblättchen fein hacken. Oliven halbieren und die Steine herauslösen. Die Suppe erneut abschmecken, Fischstücke, Petersilie und Oliven unterheben und noch 5 Min. bei leichter Hitze ziehen lassen. Dazu frisches Stangenweißbrot servieren.

Filet mit Champignonkruste

Champignonkruste: 25 dag Champignons, 2 El Öl, 2 dag Butter, 2 El Petersilie, 1 gehäuften Kl Kren (frisch gerieben), 1 El Semmelbrösel, 1 Ei, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 30 dag Schweinsfilet, 1 El Öl zum Braten. Sauce: 1/16 l Weißwein (trocken), 1/8 l Bouillon (Würfelsuppe), 2 El Mascarino oder Mascarpone.

Champignonkruste: Die Champignons putzen, fein hacken und in Öl dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft. Von der Hitze nehmen. Ei trennen. Champignons mit zerlassener Butter, Dotter, Petersilie, Kren, Bröseln vermengen und würzen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterziehen. Schweinsfilet in 4 Stücke schneiden und etwas flach drücken. Anschließend würzen, in heißem Öl auf beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten und in eine hitzebeständige Form legen. Champignonmasse auf den Filets verteilen, glatt streichen und im vorgeheizten Rohr bei 220° 6 Minuten überbacken. Sauce: Bratrückstand mit Weißwein und Bouillon aufgießen und 4 Minuten einkochen. Mascarino oder Mascarpone mit einer Schneerute einrühren, würzen und die Sauce noch etwa 1 Minute kochen lassen. Überbackene Schweinsfilets mit der Sauce und Gemüse anrichten.

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