Klare Roterübensuppe

400 g Rote Rüben, 70 g Karotten, 70 g gelbe Rüben, 70 g Staudensellerie, 1 l Gemüsefond, 4 TL Sauerrahm, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Kümmel gemahlen, etwas Knoblauch

Rote Rüben in ausreichend Wasser so lange kochen, bis sie weich sind. Danach schälen und in Würfel schneiden. Die Karotten, gelben Rüben und die Staudensellerie putzen und dann ebenfalls klein schneiden. Olivenöl in einen Topf geben, das Gemüse (ohne die roten Rüben!) darin gut anschwitzen und mit dem Gemüsefond auffüllen. Ca. 6 Minuten kochen lassen, es sollte gut weich sein. Erst dann die Rotenrübenwürfel dazugeben und noch einmal kurz durchkochen. Mit Salz, Knoblauch, frischem Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen, mit ein paar Löfferln Sauerrahm vollenden.

Omas gewickelter Rostbraten

4 dünne, große Rindschnitzel, 1 kleines Häuptel Kraut, 15 dag Faschiertes, 5 dag gehackten Schinken, Kümmel, Salz, Pfeffer, ⅜ l Rindsuppe, Fett zum Braten, Weißwein

Das Kraut fein schneiden. 1 EL Fett erhitzen, Kraut darin andünsten, auskühlen lassen und mit dem Faschierten, gehackten Schinken, Kümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Die Rindschnitzel klopfen, am Rand einschneiden, salzen, pfeffern und mit der Fülle bestreichen; zusammenrollen und mit Zwirn fixieren. Bratfett erhitzen, die Rouladen darin anbraten, mit Rindsuppe aufgießen und langsam weich dünsten. Die Rouladen aus der Sauce nehmen und mit Salzkartoffeln anrichten. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken und zu den Rouladen servieren.

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Chicoree-Salat belgisch

3 Chicoree-Stauden, 2 Bananen. Marinade: Saft einer Zitrone, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 30 g Mandelblättchen

Chicoree waschen und putzen Wurzelansatz jeweils 1 cm breit abschneiden und dabei die Blätter im Ganzen ablösen. Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und mit den geschälten und in Stücke geschnittenen Bananen vermengen Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren, gut abschmecken und über den Salat gießen. Mit den Mandelblättchen bestreuen.

Gemüsepudding mit Joghurt-Kräuter-Sauce

2 Packungen gemischtes Tiefkühl-Gemüse. ¼ l Milch, 2-3 Eier, 30 dag Joghurt, 4 EL Crème fraiche, 2 Knoblauchzehen, frische Kräuter (z.B. Petersilie. Schnittlauch, Majoran, Thymian, Kerbel und Basilikum), 2 EL Pflanzenöl, je 1 TL geriebener Muskat und Cayennepfeffer, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Gemüse auftauen und eventuell 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Gemüse anschließend in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Milch und Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz. Pfeffer und Muskat abschmecken. Das abgetropfte Gemüse in die Eier-Milch geben. In 4 kleine, gefettete, feuerfeste Soufflé-Förmchen. Gemüsepudding im auf 180° vorgeheizten Backrohr 10 Minuten stocken lassen. Für die Joghurt-Kräuter-Soße in der Zwischenzeit Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Kräuter waschen und ebenfalls hacken. Knoblauch. die Hälfte der Kräuter. Joghurt und Crème fraiche in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen lassen. Soße vom Herd nehmen. Mit Cayennepfeffer, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Auf 4 flache Teller gießen. Gemüsepudding vorsichtig aus der Form heben und auf der Soße anrichten. Restliche Kräuter über die Soße streuen und den Gemüsepudding servieren.