Grießsuppe

4 El Grieß, 50 g Butter, 1 Karotte, 1 kl. Zwiebel, Salz, Muskat, Petersilie, 1 l Gemüsebrühe.

Gehackte Zwiebel und geriebene Karotte in Butter dünsten. Grieß dazugeben und mitrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, würzen und ca. 15 Minuten kochen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Mecklenburger Fischtopf

1 Schalotte, 1 Fenchelknolle, 1 Gurke, 50 dag festkochende Erdäpfel, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 200 ml trockener Weißwein, 600 ml Fischfond, 40 dag Fischfilets z. B. Lachs oder Seelachs, 20 dag küchenfertige Riesengarnelen, 3 EL Creme fraiche, 2 TL Kren aus dem Glas, Salz, 2 TL Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL frisch gehackte Petersilie

Die Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Den Fenchel waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Fenchelgrün hacken und zum Garnieren beiseitelegen. Die Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne auskratzen und die Hälften in Stücke schneiden. Die Erdäpfel schälen, waschen und in Stücke schneiden. Das vorbereitete Gemüse (bis aus die Gurkenstücke) in einem Topf in der heißen Butter anschwitzen. Mit Mehl stauben und mit Wein ablöschen. Den Fond dazugießen, aufkochen lassen und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke würfeln. Die Garnelen abbrausen und abtropfen lassen. Den Fisch, die Garnelen sowie die Gurkenstücke zum Gemüse geben und bei geringer Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen. Zuletzt mit Creme fraiche verfeinern und mit Kren, Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie und Fenchelgrün bestreut servieren.

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Burgersalat

Für ca. 6 Personen: 2 Paradeiser, 1 Zwiebel, 5 Essiggurkerln, 1 Eisbergsalat, 50 dag Faschiertes, Toastkäse, fertige Burgersauce, Öl, Salz, Pfeffer

Paradeiser, Zwiebel und Essiggurkerln in Scheiben schneiden. Eisbergsalat im Streifen schneiden. Faschiertes in etwas Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst Salat in einem tiefen Teller anrichten. Paradeiser, Zwiebel und Gurkerln in Schichten darüberlegen. Warmes Faschiertes darauf verteilen, mit je einer Scheibe Toastkäse belegen und mit Burgersauce verfeinern.

Kastanienkipferln

Teig: 20 dag Butter, 1 Dotter, 22 dag Mehl, glatt, 10 dag Staubzucker, 1 Msp. Salz. Fülle: 30 dag Maroni, 10 dag Preiselbeermarmelade, 1 Schuss Rum, 6 dag Staubzucker, 1 TL Vanillezucker, 2 EL Mehl. Zum Bestreichen: 1 Dotter, etwas Milch

Das Mehl mit der Butter verbröseln und danach mit dem Staubzucker und dem Dotter zu einem glatten Teig kneten. Diesen nun zudecken und ca. 30 Minuten kalt stellen. Nun die Kastanien einschneiden und in ca. 2 l Wasser ca. 15 Minuten kochen. Anschließend die Kastanien schälen und passieren. Nun mit dem Zucker, Vanillezucker, dem Mehl und dem Rum zu einem Brei rühren. Daraus werden nun Kugeln mit ca. 3 cm Durchmesser geformt. Danach den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, in Dreiecke mit ca. 8 cm Grundlinie schneiden. Nun in die Mitte des Teiges einen kleinen Löffel Marmelade geben und darauf eine Kastanienkugel legen. Das Dreieck nun zu Kipferln formen, wobei es zur Spitze hin gerollt wird. Die Kipferln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ein Dotter mit etwas Milch verquirlen und die fertigen Kipferln bestreichen. Diese nun im vorgeheizten Rohr bei ca. 220° 15 Minuten hellbraun backen.