Barszcz = Polnische Suppe

3 rote Rüben, 1 l Knochensuppe, ¼ l saurer Rahm, 1 El Mehl, 4 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Salz, Kümmel, Neugewürz, Essig.

Die roten Rüben fein schneiden oder grob reiben, mit den Gewürzen ½ Stunde in der Knochensuppe kochen und danach passieren. Das Mehl mit dem Rahm verrühren, in die Suppe geben und noch 10 Min. kochen. Mit Salz, Kümmel, Neugewürz und einem Spritzer Essig abschmecken. Die fertige Suppe mit Semmelschnitten servieren.

Dattelstrudel auf Granat-Apfel-Orangen-Ragout

1 Granatapfel, 1 Schuss Grand Marnier, 2 Filetorangen, 3 EL Zucker, ca. ⅛ l Granatapfelsauce. Dattelstrudel: 1 Pk. Strudelblätter, 300 g frische Datteln, 100 g geriebene Walnüsse, 1 Msp. gemahlenen Zimt, Butter zum Bestreichen, 1 Schuss Weinbrand, Staubzucker zum Anzuckern

Die Datteln in lauwarmes Wasser legen, schälen, halbieren und entkernen. Danach das Dattelfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Dattelwürfeln mit den Nüssen vermischen und mit Zimt und Weinbrand kräftig abschmecken. Den Strudelteig auflegen, mit flüssiger Butter bestreichen und danach ein zweites Strudelblatt darauflegen. 2/3 des Strudelteiges werden mit der Dattelfülle dünn belegt und dann eingerollt. Der Strudel sollte aber nicht dicker als 4-5 cm sein. Dann mit flüssiger Butter bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Backrohr auf 220° vorheizen. Ca. 15-20 Minuten backen. Der Strudel soll goldgelb sein. Die Granatapfelsauce aufkochen, den Zucker beigeben und bei kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Granatapfel halbieren und mit einem Löffel die Kerne ausbrechen. Die Orangen mit einem Messer abschälen und die einzelnen Filets herausschneiden. In die heiße Sauce die Granatapfelkerne und Orangenfilets geben und dann mit Grand Marnier abschmecken. Den Strudel in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Danach mit Staubzucker bestreuen und mit der Granatapfelsauce servieren.

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Bierkutschersalat

Gestürzter Apfelkuchen (Tarte Tatin)

1 Rolle Blätterteig (Kühlregal), 2-3 Äpfel, 20 g Butter, 3 EL Zucker, Puderzucker zum Bestreuen

Den Teig auf einer Arbeitsfläche auslegen, leicht ausrollen (20-25 cm Durchmesser). Die Äpfel schälen, achteln, das Kerngehäuse entfernen. In einer ofenfesten Pfanne (20-25 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze Butter und Zucker erhitzen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Apfelspalten kreisförmig hineinlegen. Die Teigplatte auf die Äpfel legen. Den Teig an den Rändern festdrücken und die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Tarte im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200° 12-14 Minuten goldbraun backen (Gas 3, Umluft 180°). Die Pfanne herausnehmen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Kreisen auf der Herdplatte 2 Minuten erhitzen, sodass sich Boden und Zucker gut von der Pfanne lösen können. Die Tarte auf eine Tortenplatte stürzen und mit Puderzucker bestreuen. Warm servieren.