Karottensuppe mit Orangen

50 dag Karotten, Butter, 15 dag Lauch, 1 l Rindsuppe, 1 Blutorange, gem. Kümmel, abger. Schale einer Orange, ⅛ l Weißwein, Salz, Pfeffer, 1 EL geh. Petersilie

Lauch in ½ cm breite Ringe schneiden. Geschälte Karotten grob raspeln, Orangenschale dünn abhobeln. Blutorange auspressen. Lauch in 1 EL Butter anschwitzen. Karotten dazugeben und 3-4 Minuten dünsten. Gemüse mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Würzen, Orangenschale und -saft dazugeben, durchrühren und mit Petersilie bestreut servieren.

Hühnerfilet in Champignon-Rahmsauce

4 Hühnerfilets, 200 ml Rahm, 2-3 EL Mehl, 1 Dose Champignons, Jungzwiebel bzw. Lauch, ca. 350 ml Rindsuppe oder Hühnersuppe (alternativ Wasser und ½ Rindsuppenwürfel), Gewürze (Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie), etwas Öl zum Anbraten, 250 g Bandnudeln

Hühnerfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen. Im Bratenrückstand gehackten Jungzwiebel bzw. Lauch hinzugeben und glasig dünsten. Dann die Champignons beimengen und mit einer Prise Salz, Majoran und Petersilie würzen. Mit der Suppe ablöschen und die Hühnerfilets wieder in die Pfanne legen. Hühnerfilets 20 Minuten dünsten. Rahm mit Mehl vermischen und mit einem Schneebesen in die Sauce einrühren. Je nach gewünschter Stärke etwas Mehl bzw. Suppe hinzugeben. Sauce nochmals aufkochen. Währenddessen Bandnudeln in gesalzenem Wasser kochen und zum Schluss mit je einem Hühnerfilet und Sauce anrichten. Anstatt der Bandnudeln können auch Serviettenknödel, Semmelknödel, Reis, Spätzle oder Kroketten gereicht werden. Mit frischem Salat servieren.

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Hörnchennudelsalat mit Radieschen

600 g Lauch, 400 g Hörnchennudeln, 1 Bund Radieschen, 150 g Frischkäse mit Pfeffer, Salz

Lauch putzen, der Länge nach aufschneiden und unter fließend kaltem Wasser ausspülen. In Ringe schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser kochen. Lauch in den letzten zwei Minuten der Garzeit zugeben. Abgießen, 200 ml Kochwasser dabei auffangen. Nudeln und Lauch in eine Pfanne geben. Radieschen waschen und putzen, etwas Blattgrün verwenden und in Streifen schneiden. Die Radieschen vierteln. Kochwasser, Frischkäse und das Radieschenblattgrün zu Nudeln und Lauch in die Pfanne geben. Miteinander vermengen, bis sich der Frischkäse aufgelöst hat und eine cremige Sauce entstanden ist. Nudelsalat portionieren und mit den Radieschenvierteln gemischt servieren.

Eierlikör-Schüttelkuchen

12½ dag Weizenmehl, 12½ dag Speisestärke, 4 gestr. TL Backpulver, 25 dag gesiebter Staubzucker, 2 Pkg. Vanillezucker, 5 Eier, ¼ l Speiseöl, ¼ l Eierlikör

Für den Teig Mehl mit Speisestärke, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer verschließbaren Schüssel (3 Liter) mischen. Eier, Öl und Eierlikör hinzufügen. Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Mehrmals (15-30 Sekunden) kräftig schütteln, sodass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit dem Schneebesen nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor allem trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform (Ø 22 cm) füllen und bei 180° (Ober/Unterhitze) ca. 1 Stunde backen.