Feurige Husarensuppe

50 dag Schweinsschulter, 3 EL Öl, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 1 TL scharfes Paprikapulver, 2 EL Wodka, 3 Paar Debreziner-Würstel, 2 grüne Paprika, 2 EL Hot Ketchup, Tabasco, ⅛ l Sauerrahm

Fleisch in kleine Würfel schneiden und im heißen Öl scharf anrösten. Die grob gehackten Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Paprika zugeben, mit ¾ l Wasser aufgießen und ca. 30 Minuten kochen. Würstel in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden und zum Fleisch geben. Ca. 15 Minuten weich kochen. Wodka und Ketchup einrühren und mit Tabasco scharf abschmecken. Beim Servieren vorher auf jede Portion einen Löffel Sauerrahm platzieren.

Truthahnschnitzel mit Orangen

4 Truthahnschnitzel je 12 dag, Salz, Pfeffer, 5 dag Mehl, 5 dag Margarine, 1 Ei Zucker, Saft und Schale einer Orange, 1 Orange geschält und in Stücke geschnitten, 1 Likörglas Kognak, 1/16 l Wasser, 1/8 l Kaffeeobers, 2 El Mandelsplitter, 3 dag Margarine.

Schnitzel würzen, in Mehl wenden, in heißer Margarine auf allen Seiten braun anbraten, warm stellen. Zucker in einer kleinen Kasserolle bräunen, Orangensaft und Orangenschale zugeben, mit Kognak ablöschen, mit Wasser und Obers aufgießen, gut verrühren. Schnitzel in Sauce einlegen und erwärmen (nicht kochen). Das Gericht anrichten, mit Orangenstücken belegen und mit in Margarine gerösteten Mandelsplittern bestreuen. Mit Reis und Salat servieren.

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Salat mit Putenstreifen und Champignons

20 dag Putenbrust, 3 El Rapsöl, Salz, Pfeffer, 10 dag Champignons, ½ Kopf Bataviasalat, 1 Orange, 1 Avocado, 1-2 El Zitronensaft. Für das Dressing: 3 El Aceto Balsamico, 6 El Rapsöl, Selleriesalz, ½ Tl Currypulver, zerstoßener Koriander, roter Pfeffer

Putenfleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Fleisch in Streifen schneiden und in heißem Rapsöl knusprig anbraten. Fleisch leicht salzen und pfeffern. Putenstreifen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Champignons in dem gleichen Fett in dem die Putenstreifen gebraten wurden kurz andünsten. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Orange schälen und in Würfel schneiden. Avocado halbieren und den Kern entfernen. Avocadohälften schälen und anschließend das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Avocadospalten mit Zitronensaft beträufeln. Für das Salat-Dressing Aceto Balsamico, Rapsöl, Selleriesalz, Pfeffer, Curry und Koriander in eine kleine Schüssel geben und alles gut verrühren. Das Dressing nach Belieben mit Selleriesalz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Teller Bataviasalat, Orangen- und Avocadospalten verteilen. Darauf die gedünsteten Champignonscheiben und die gebratenen Putenstreifen anrichten. Mischung mit dem Dressing beträufeln. Zum Schluss mit rotem Pfeffer bestreuen und servieren.

Zucchini-Cremesuppe

1-2 kleine Zucchini, 2 EL Butter, 1 Zwiebel, 1/8 l Weißwein, 0,6 l milde Rindsuppe, ¼ l Obers, 3 EL Olivenöl, Muskatnuss, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zucchini waschen und in feine Würfel schneiden (einige Zucchinischalen in Streifen schneiden und als Garnitur zur Seite legen). Die Zucchiniwürfel mit der fein geschnittenen Zwiebel in Butter anschwitzen (ohne Farbe nehmen zu lassen), mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen, mit Rindsuppe auffüllen und Obers dazugeben. Die Suppe ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen und mit einem Mixstab sämig mixen. Zuletzt mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen, in vorgewärmten Suppentellern anrichten, die fein geschnittenen Zucchinischalenstreifen darüberstreuen und einige Tropfen Olivenöl darüberträufeln.