Karfiolpüreesuppe
1 größere Karfiolrose, 1 l Kalbsknochensuppe, 5 dag Butter, 5 dag Mehl, 2 Eidotter, ¼ l Milch, Petersilie, Pfeffer, Muskatnuss
Den Karfiol in der Kalbsknochensuppe sehr weich kochen und passieren. Aus 4 dag Butter und dem Mehl eine helle Einmach bereiten, mit dem passierten Karfiol aufgießen und nochmals ¼ Stunde kochen lassen. Die Eidotter mit der Milch versprudeln und, gemeinsam mit der Petersilie und der restlichen Butter, in die nicht mehr kochende Suppe geben.
Schweinefilet im Kräutermantel mit grünem Spargel und Heurige
5 Personen: 600 g Schweinefilet, Kräuter: z.B. Petersilie, Kerbel, Thymian, Rosmarin, Estragon, Salz, Pfeffer, 30 g Senf, 2 EL Sesamöl, Hühnerfond, 600 g grüner Spargel, 25 g Walnüsse gehackt, 600 g Heurige Erdäpfel in der Schale gekocht, 3 EL Olivenöl
Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Senf und Sesamöl gut einreiben. Die Kräuter fein hacken, das Schweinefilet darin gut wälzen. Das Filet in eine Frischhaltefolie fest einwickeln, anschließend in eine Alufolie. Filet im Hühnerfond ca. 15-18 min langsam pochieren, herausnehmen und ca. 5 min rasten lassen. Den Spargel vom holzigen Ende befreien, das letzte Drittel schälen, Spargel halbieren und blanchieren. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, gekochte Erdäpfel darin goldbraun braten, Spargel beigeben und langsam garen bis er bissfest ist, zum Schluss gehackte Walnüsse dazu geben und würzen.
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Salatraritäten mit Roten Rüben auf Apfelsenf
1 Rote Rübe, diverse Salatraritäten nach Angebot am Gemüsemarkt, etwas Apfelsaft, Senfkörner, Senf mittelscharf, 1 Lorbeerblatt, Wacholder
Die Senfkörner im Apfelsaft kochen, bis sie beim Draufbeißen knacken. Das Ganze mit mittelscharfem Senf vermischen - fertig ist der Apfelsenf. Die Rote Rübe mit einem Lorbeerblatt und Wacholder kochen und zu Würfeln schneiden. Die Würfel auf Klecksen des Apfelsenfs anrichten und die Salate dazugeben.
Linzer Kipferl
Teig: 25 dag Margarine, 12 dag Staubzucker, 37 dag Mehl (gemischt), 1/16 l Wasser, einige Tropfen Bittermandelaroma, Ribiselmarmelade, Schokoladeglasur
Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig herstellen. Mit Hilfe eines Dressiersackes Kipferln auf ein Backblech spritzen. Diese bei 175° hellbraun backen. Mit Marmelade zusammensetzen und die Enden in Schokoladeglasur tauchen.