Rotkraut-Preiselbeer-Suppe mit Petersilgrießknödel

6 Portionen: 250 g Rotkraut, geputzt und ohne dicke Blattrippen, 1 Zwiebel, 1 großer mürber Apfel (ca. 180 g), 3 EL Olivenöl, 1 EL brauner Zucker, 1 l Gemüsesuppe, 1 kleine, halbe Zimtstange, 2 Gewürznelken, 1 kleiner Sternanis, 100 g Frischkäse, 3 EL Orangensaft, Schale von 1 unbehandelten Orange, fein abgerieben, 4 EL Wild Preiselbeer Kompott. Grießknödel: 125 ml Milch, 50 g Butter, 60 g Grieß, 1 Ei, 1 Dotter, 50 g Butter, Prise Zimt, 3 EL Petersilie, fein gehackt, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Wild Preiselbeer Kompott, Küchenpapier

Rotkraut feinnudelig schneiden, etwas salzen, gut vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel fein hacken. Apfel waschen, halbieren, entkernen und in große Würfel schneiden. Öl in einem Topf leicht erhitzen und Zwiebel darin kurz anrösten; Zucker und Apfelwürfel zugeben, kurz mitdünsten, mariniertes Rotkraut ebenfalls zugeben, alles gut durchmengen, mit Gemüsesuppe aufkochen, Zimt, Nelken und Sternanis zugeben und die Suppe etwa 30 Minuten köcheln lassen - bis das Kraut ganz weich ist. Zimtstange, Nelken und Sternanis entfernen. Frischkäse, Orangensaft sowie -schale und Preiselbeerkompott zugeben, alles gut verrühren und mit dem Pürierstab feincremig pürieren; eventuell je nach Konsistenz noch etwas Gemüsesuppe zugeben und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grießknödel: Milch mit einer Prise Salz und Butter in einem kleinen Topf aufkochen: Grieß hinzufügen und unter ständigem Rühren so lange kochen, bis die Grießmasse dickbreiig ist, von der Hitze nehmen, überkühlen lassen; Ei mit Dotter verquirlen und nach und nach in die Grießmasse rühren. Aus der Masse mit befeuchteten Händen 16 kleine Knöderl formen. Knödel in leicht siedendes Salzwasser einlegen und bei geringer Hitze etwa 5-6 Minuten köcheln lassen, bis die Knödel an der Oberfläche schwimmen; Knödel mit dem Lochschöpfer aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Knödel darin anbraten, mit Zimt und Petersilie bestreuen und gut durchschwenken. Die Knödel in der Rotkrautsuppe anrichten und mit Wild Preiselbeer Kompott garnieren.

Steirisches Wurzelfleisch

Zubereitung ca. 3 Stunden, 3 EL Weinessig, 2 Zehen Knoblauch, 80 dag Schweinsschulter mit Schwarte, 4 EL Kren (frisch gerissen), 1 Bund Schnittlauch. Für den Wurzelsud: 2 Karotten (ca. 15 dag), 2 gelbe Rüben (ca. 15 dag), 2 Petersilwurzeln (ca. 15 dag), 1 Knolle Sellerie (ca. 30 dag), 1 kleiner Bund Petersilie, 2 Zwiebeln, 2-3 Lorbeerblätter, Salz, Pfefferkörner

Wurzelgemüse waschen und schälen (Schalen aufheben). Gemüse in zündholzdicke Stäbchen schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren. Die Petersilblättchen abzupfen (werden hier nicht benötigt am besten einfrieren!). Zwiebeln, Petersilstängel, Wurzelschalen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in 3 l Wasser geben, salzen und aufkochen. Das geschnittene Gemüse in einem Metallsieb in den Wurzelsud hängen und bissfest kochen. Gemüse kalt abschrecken und abtropfen lassen. Essig und geschälte, zer4kleinerte Knoblauchzehen in den Sud geben und das Fleisch darin weichköcheln (dauert ca. 1½ Stunden). Wurzelgemüse in den Sud hängen und erwärmen. Fleisch in Scheiben schneiden, anrichten und das geschnittene Gemüse darauf verteilen. Wurzelsud abseihen und über das Fleisch gießen. Das Wurzelfleisch mit Kren und geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit Salzerdäpfeln als Beilage servieren.

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Warmer Krautsalat nach Großmutters Art

1 mittleren Krautkopf, ¼ Tl Salz, Kümmel nach Geschmack, 1 El Schmalz, ½ l pikant abgeschmeckten Essig.

Kraut fein schneiden, ohne Zutaten weich kochen, abseihen. Sofort Schmalz, Salz, Kümmel und Essig einrühren und nochmals aufkochen. Zu Schweinebraten mit Semmelknödel reichen.

Tiramisu einmal anders II

500 ml Milch, 3 dag Vanillepuddingpulver, 3 Blatt Gelatine, 25 dag Topfen, ½ Becher Jogurt, ca. 36 Biskotten, flüssiger Süßstoff nach Geschmack, 2 Tassen Kaffee, 2 EL Rum, Kakaopulver

Puddingpulver in einigen Esslöffeln kalter Milch und mit dem Süßstoff verrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen und gelöstes Puddingpulver einkochen. Gelatineblätter einweichen, ausdrücken und im heißen Pudding auflösen. Topfen und Jogurt verrühren, zum Pudding hinzufügen und gut abschmecken. Biskotten in einem Kaffee-Rum-Gemisch tränken und in eine Form legen. Abwechselnd Creme und Biskotten einschichten und mit Creme abschließen. Mindestens 3 Stunden kühl stellen und mit Kakaopulver bestreut servieren.