Biskuitschöberlsuppe II

5 Pers.: 1 kg Rindfleisch, ½ kg Fleischknochen, 250 g Suppengrün, ½ Zwiebel, Salz, Pfeffer, 2 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, Muskat, 2 Eier, 40 g Mehl, Petersilie, Schnittlauch

Schöberl: Schnee schlagen, Dotter, Mehl, gehackte Petersilie und Salz leicht unterheben. Masse fingerhoch auf ein Backblech (Backpapier) streichen. Bei 175° backen, erkaltet in Form schneiden oder ausstechen. Suppe: Zwiebel und Knochen anbräunen, mit 2 Liter Wasser aufgießen, Fleisch einlegen, Gewürze beigeben, ca. 1½ Std. köcheln lassen, Wurzelwerk zugeben, weitere 30 Min. sieden lassen. Suppe abseihen und nochmals abschmecken.

Gerolltes Huhn

1 großes, ausgelöstes Huhn, 20 dag Brösel, je 1 kl. Bund Petersilie und Basilikum (gehackt), 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 Becher Creme fraiche, Salz, Pfeffer, 1 roten, gehackten Paprika, 10 dag hauchdünn geschnittene Salami, 3 hartgekochte, geschälte und halbierte Eier, 2 dag zerlassene Butter

Huhn mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen. Brösel, Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Creme fraiche, Salz und Pfeffer verrühren und auf das Huhn streichen. Salami und Paprika darauf verteilen. Eihälften in die Mitte legen, Huhn einrollen und mit Küchengarn binden. Bei 200° ca. 1 Stunde braten und dabei mit Butter bestreichen. Faden entfernen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Reis und Salat dazu reichen. Kann man auch kalt servieren.

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Brennnessel-Kresse-Salat

Kresse von einem Kresse Kästchen abschneiden, kurz spülen. 100 g Brennnesselblätter waschen und zerkleinern. 300 g Salatgurke waschen und ungeschält der Länge nach durchschneiden und dann in Scheiben schneiden.

Eine gelbe Paprikaschote in feine Streifen schneiden. Durchmischen und mit einer Marinade aus Senf, Salz, Pfeffer, Olivenöl und feingehackten Zwiebeln abschmecken.

Marzipan-Nuss-Palatschinken

Teig: ¼ l Milch, 2 kleine Eier, 1 Eiklar, ca. 10 dag Mehl, Salz, Rapsöl zum Ausbacken. Nussfülle: 0,10 l Milch, ½ Prise Salz, 1 EL Honig, 10 dag geriebene Nüsse, Zimt, Kakaopulver nach Geschmack, evtl. Semmelbrösel. Marzipanguss: 0,10 l Milch, 1 Dotter, 3 dag Marzipan

Milch mit Salz und Eiern versprudeln und Mehl unterheben. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und ca. 5-6 Palatschinken nacheinander herausbacken. Für die Nussfülle Milch erwärmen, den Honig darin auflösen und die restlichen Zutaten zugeben. Gleichmäßig verrühren. Falls die Fülle zu flüssig ist, wenig Semmelbrösel untermengen. Für den Marzipanguss Milch, Dotter und Marzipan in einem Mixbecher fein pürieren. Das Backrohr auf 200° Heißluft vorheizen. Anschließend die Palatschinken gleichmäßig mit Nussfülle bestreichen, einrollen und in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform schichten. Den Marzipanguss darüber verteilen und für 20 Minuten im Rohr überbacken. Beliebig portionieren und mit Kompott genießen.