Bröselknödelsuppe

1 El Butter, 1 Ei, Brösel nach Bedarf, Salz, Muskatnuss, 1 l Rindsuppe, Petersilie

Die Butter mit dem Eidotter abtreiben, das Eiklar zu einem festen Schnee schlagen und zu dem Butterabtrieb geben. So viel Brösel dazumengen, dass ein ziemlich fester Teig entsteht. Kleine Knödel formen und 10 Min. in kochendem Salzwasser ziehen lassen. (Es empfiehlt sich, erst ein Probeknöderl zu kochen. Ist der Teig zu fest, gibt man noch etwas Butter oder Milch dazu. Ist er zu weich, kommen noch Brösel hinein.) Die fertigen Knödel vorsichtig in heiße Fleischsuppe einlegen.

Schweinsrouladen mit Pflaumenfülle

50 dag Schweinsfilet, 12 Stk. Dörrpflaumen, 12 Scheiben Frühstücksspeck, Salz, Pfeffer, 2-3 EL Öl zum Braten, 3 dag Butter, 2-3 EL Suppenfond, Kräuter nach Geschmack

Schweinsfilet in ca. 12 Scheiben schneiden, messerrückendick klopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel mit Speck und Dörrpflaumen belegen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Die Rouladen kräftig in Öl anbraten, einmal wenden und im auf 120° vorgeheizten Backrohr fertig garen (ca. 6-10 Minuten). Den Bratensaft mit etwas Suppe ablöschen, bei starker Hitze kurz aufkochen, kalte Butterflocken einrühren und Saft eventuell abseihen. Zuletzt noch einige gehackte Kräuter dazugeben. Die Röllchen noch kurz darin wenden, anrichten und mit Saft übergießen.

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Artischocken-Paradeisersalat

8 Artischockenböden gekocht, 2 Paradeiser, 50 g grüne junge Fisolen, 1 El Kürbiskerne geröstet, etwas Petersilie, 2 El Olivenöl, 1 Spritzer weißer Balsamicoessig, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, ½ TL gehackter Knoblauch

Artischockenstiel unterhalb des Blütenkopfes abtrennen. Grobe äußere Blütenblätter ablösen, oberes Drittel des Kopfes abschneiden, das haarige Innenleben ausschaben, wegwerfen. Blütenboden sparsam zuschneiden, in mit Zitronensaft gesäuertes Wasser legen. Artischockenböden in gesalzenem Wasser ca. 20 Min. bei kleiner Flamme weich kochen. 4 Artischockenböden beiseite stellen, restliche achteln. Paradeiser kreuzweise einschneiden, überbrühen, abschrecken, schälen, halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Fisolen in 3 cm Stücke teilen, knackig kochen, mit Artischockenstücken, Paradeisern, gehackter Petersilie, Öl, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen, mit Knoblauch vollenden. Böden mit Artischocken Paradeisfülle anrichten, mit Kürbiskernen garnieren.

Gurkenkuchen

1 Joghurtbecher geriebene Gurke ohne Kerne mit Schale, 1 mittlerer ger. Apfel (mit Schale), Zitronensaft, 2 Joghurtbecher Zucker, 1 Joghurtbecher Mehl, 1 Joghurtbecher geriebene Nüsse, 1 Becher Öl, ½ Pkg. Vanillepuddingpulver, 1 Pkg. Backpulver, 1 Pkg. Vanillezucker, Zimt, 4 Eier

Gurke etwas salzen und stehen lassen. Dann mit einem Tuch fest ausdrücken. Eier trennen. Eiklar zu Schnee schlagen. Dotter mit Zucker schaumig rühren. Zuerst Öl langsam einrühren, dann die restlichen Zutaten unterrühren. Schnee unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei ca. 170-180° 25-35 Minuten backen. Ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen.