Kräutercremesuppe

2 EL Schnittlauch, 2 EL Kerbel, 2 EL Basilikum, 2 EL Petersilie, 2 EL Sauerampfer (alle Kräuter gehackt oder geschnitten), ¼ l Obers, 0,6 l Rindssuppe, 100 g kalte Butter, Salz, Pfeffer

Rindssuppe mit Obers aufkochen. Die gehackten Kräuter dazugeben und einmal gut aufkochen lassen. In einen Mixer geben. Kalte Butter einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in heißen Tassen servieren. Tipp: Je nach Marktlage können Sie die Kräuter natürlich variieren. Bei Petersilie oder Kerbel können Sie aus dem Vollen schöpfen. Vorsicht aber bei so geschmacksintensiven Kräutern wie Liebstöckel oder Estragon: immer nur sparsam einsetzen!

Zarter Pesto-Braten

1 Schweinsfilet ca. 600 g, 8-10 dünne Scheiben Frühstücksspeck, 3 EL Pesto aus dem Glas, Alufolie

Die Speckstreifen auf Filetlänge auf die Alufolie legen. Filet rundum mit Pesto einstreichen, auf die Speckstreifen legen und diese über dem Filet zusammenklappen. Alufolie über dem Fleisch zusammenfassen und falten. Auch die Seiten fest verschließen. Das Paket auf den Backofenrost legen und bei 80° ohne (!) Umluft mindestens 2,5 Std. garen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Auspacken und Aufschneiden ca. 5 Min. ruhen lassen.

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Kartoffel-Spargelsalat

800 g Kartoffeln, 500 g grüner Spargel (küchenfertig), 2 EL Kürbiskerne, 3 EL geh. Haselnüsse, 1 EL Butter, 1 EL Staubzucker. Marinade: 50 ml Rapsöl, 3 EL weißer Balsamico-Essig, 2 EL Zitronensaft, 5 EL Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer

Erdäpfel mit der Schale kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Spargel in ca. 8 Min. bissfest garen. Kerne und Nüsse in Butter leicht rösten, mit Staubzucker bestäuben und karamellisieren lassen, herausnehmen. Kartoffeln kurz im restlichen Bratfett schwenken. Mit dem Spargel, den Zutaten für die Marinade und den Nüssen mischen. Salzen, pfeffern und nach Belieben mit Bärlauch und Blüten dekorieren.

Himmelsschnitten

Teig: 4 Dotter, 10 dag Zucker, 10 dag weiche Butter, 1 Pkg. Vanillezucker, 12 dag glattes Mehl, ½ Pkg. Backpulver, 4 Eiklar (Schnee), 20 dag Zucker, 10 dag Mandelblättchen zum Bestreuen. Himbeer-Obersfüllung: ¼ l Schlagobers, 1 Pkg. Sahnesteif, 1 Pkg. Vanillezucker, 25 dag Himbeeren

Für die Masse Dotter mit Zucker, Butter und Vanillezucker cremig aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und ausschlagen. Den Eischnee auf die Masse streichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Das Backblech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und bei 180° (Ober- und Unterhitze) ca. 25 Minuten backen. Den ausgekühlten Kuchen halbieren. Für die Füllung Schlagobers mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. Die Hälfte des Schlagobers auf eine Kuchenhälfte streichen und mit Himbeeren bestreuen. Das übrige Schlagobers darauf streichen und mit der zweiten Kuchenhälfte abdecken. Den Kuchen ca. 30 Minuten kalt stellen.