Gurkensuppe mit Lachs

2 Schlangengurken, 500 g frischer Lachs, 1 l ungesalzene Hühnerbrühe, 100 g Schlagobers, 1 EL fein geh. Dille, Butter, Curry, Saft ½ Zitrone, Salz

Gurken schälen, halbieren, Kerne entfernen und zuerst in lange Streifen schneiden, dann würfeln. In 1 EL Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen und 10 Minuten garziehen lassen. 4 EL Gurkenstückchen herausfischen, den Rest im Topf pürieren. Die Würfel wieder in die Suppe geben. Obers und Zitronensaft dazugeben, salzen, ½ TL Curry einrühren. Dille einstreuen. Lachs in kleine, löffelgerechte Streifen schneiden. 3 Minuten vor dem Servieren in die heiße Suppe geben (nicht mehr kochen).

Heidelbeerstrudel III

3 Eier, 6 dag Zucker, 3 dag glattes Mehl, 3 dag geriebene Haselnüsse, abger. Schale von ½ Zitrone, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 40 dag Kulturheidelbeeren, 20 dag Heidelbeermarmelade, 1 Strudelblatt (40 x 60 cm - TK-Ware), Butter zum Einstreichen und für das Blech, Staubzucker zum Bestreuen

Die Eier trennen. Dotter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Mehl, Haselnüsse und Zitronenschale vermischen, über den Eischnee geben und zusammen mit der Dottermasse unterheben. Die Heidelbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Das Backrohr auf 180° vorheizen. Das Strudelblatt nach Packungsanleitung auftauen. Ein Backblech mit Butter befetten. Das Strudelblatt auf ein Küchentuch legen und mit der Heidelbeermarmelade bestreichen. Die Biskuitmasse gleichmäßig aufstreichen und die Heidelbeeren daraufstreuen. Danach zu einem Strudel einrollen. Den Strudel mit dem Schluss nach unten auf das Backblech legen und im Backrohr 40 Minuten backen. Anschließend den Strudel mit zerlassener Butter bestreichen und nach dem Einziehen der Butter mit Staubzuckerbestreuen.

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Rindfleischsalat mit Kürbiskernöl

200 g gemischte grüne Salate, je nach Saison, gewaschen, 500 g Rindsschulter, gekocht, in feine Scheiben geschnitten, 1 Zucchino, gewaschen, ½ Salatgurke, gewaschen, 200 g Schwarzwurzeln, gekocht und abgetropft (oder aus der Dose), 200 g Sellerieknolle, geschält, 200 g Karotten, geschält, 40 ml Apfelessig, 30 ml Rapsöl, 1 TL Honig, 2 hart gekochte Eier, geschält, 4 kleine Paradeiser, geviertelt, 80 g Rucola, 40 ml Weißweinessig, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 100 g Naturjoghurt, 60 g Sauerrahm, 2 EL Mayonnaise, Saft einer halben Zitrone, 100 ml Kürbiskernöl

Zunächst die Salatgurke und den Zucchino in dünne Stifte schneiden, beiseitestellen. Sellerie und Karotte in feine Stifte hobeln, mit Salz, Pfeffer, Apfelessig, Rapsöl und Honig marinieren und so etwa 20 Minuten ziehen lassen. Nun das Naturjoghurt, den Sauerrahm, die Mayonnaise, 1 Prise Zucker sowie den Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, und die Schwarzwurzeln damit vermengen. Die grünen Salatblätter mit einer Mischung aus Weißweinessig, etwas Wasser, 1 Prise Zucker und etwas Salz marinieren, anschließend auf Tellern anrichten. Danach die geschnittenen Gurken- und Zucchinistifte darauf verteilen, anschließend die Sellerie- und Karottenstifte. Ebenso die Schwarzwurzeln samt Dressing und die gekochte, in feine Scheiben geschnittene Rindsschulter. Zum Schluss noch die in Viertel geschnittenen hart gekochten Eier, den Rucola und die Paradeiserstücke darauf platzieren und alles mit Kürbiskernöl großzügig begießen.

Rahmkipferl

25 dag Mehl, 25 dag Butter, 1/8 l Obers, 2½ dag Germ, 3 El Milch, 1 Ei, 1 El Zucker, Marmelade

Das Mehl mit der Butter, dem Obers, dem Zucker, dem Ei und der in der Milch gegangenen Germ vermischen. Zu einem glatten Teig verarbeiten und ½ Stunde rasten lassen. Den Teig rechteckig ausrollen und auf 3 Teile zusammenschlagen. ¼ Stunde rasten lassen. Noch zweimal ausrollen, zusammenschlagen und rasten lassen. Nach dem letzten Rasten 2 mm dick auswalken und in ca. 10 cm große Vierecke schneiden. Mit Marmelade füllen, zusammenrollen und Kipferl formen. Bei guter Hitze backen.