Rote Linsensuppe II

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, ca. 1 l Gemüsesuppe, ¼ kg rote Linsen, Salz, Pfeffer, Olivenöl, evtl. Kräuterpesto

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebel anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Suppe aufgießen, Linsen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Dann die Suppe fein pürieren, nach Bedarf noch aufgießen und abschmecken. Nach Belieben mit Kräuterpesto anrichten.

Gefüllter Schweinsbraten

6 Portionen: 1½ kg Bauchfleisch (schröpfen und untergreifen lassen), 1 Bund Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 5 Zehen Knoblauch, 500 ml klare Suppe. Fülle: ½ kleine Zwiebel, 200 ml Milch, 200 g getrocknete Semmelwürfel, 1 EL gehackte Petersilie, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss, Kümmel, Öl, Butter

Für die Fülle Zwiebel fein hacken und in 3 EL Öl anschwitzen. Milch zugießen, aufkochen und über die Semmelwürfel gießen. Petersilie zugeben, die Masse mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss würzen und abkühlen lassen. Eier einrühren, die Masse ca. 15 Minuten ziehen lassen. Das Backrohr auf 200° vorheizen. Zwiebel und Wurzelwerk in Stücke schneiden. Fleisch innen mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des zerdrückten Knoblauchs würzen. Mit der Semmelmasse füllen und die Öffnung verschließen. Ca. 3 cm hoch Wasser in eine Bratenpfanne füllen und aufkochen. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen, ca. 1 Minute kochen, herausheben, kalt abspülen und trocken tupfen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und dem zerdrückten Knoblauch würzen und auf der Schwartenseite in wenig Öl anbraten. Fleisch wenden, Zwiebel und Wurzelwerk zugeben und das Fleisch im Rohr ca. 1½ Stunden braten. Nach 15 Minuten Bratzeit die Hälfte der Suppe zugießen. Restliche Suppe nach und nach zugießen. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit mit dem Übergießen aufhören, damit die Kruste knusprig wird. Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen. Bratensaft abseihen, aufkochen und durch Einrühren eines EL Butter binden. Fleisch mit Bratensaft und Kraut anrichten.

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Spargel-Shrimps-Salat

500 g grünen Spargel, 200 g Shrimps (Dose), 3 hartgekochte Eier, 3 El Ketchup, Saft einer halben Orange, 1 Pkg. Thomy "Les Sauces à la Hollandaise", Salz, weißen Pfeffer, Zucker, Butter, Dille zum Garnieren

Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und in Salzwasser (mit einer Prise Zucker und 1 El Butter) ca. 10 Minuten kochen. Abgetropft in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Spitzen zum Garnieren zur Seite legen. Eier fein hacken. Sauce mit Ketchup und Orangensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Spargelstücke und gut abgetropfte Shrimps einmengen. Salat in Cocktailgläser füllen und mit den Spargelspitzen und Dille garniert servieren. Beilage: Buttertoast.

Feine Nusstorte

Nussmasse: 6 Dotter, 35 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, ⅛ l Wasser, 20 dag Mehl, 20 dag ger. Haselnüsse, 1 Rippe fein ger. Kochschokolade, ½ Pkg. Backpulver, 6 Eiklar. Creme: 1 Pkg. Qimiq, 1½ Becher Schlagobers, 15 dag Noisette-Schokolade

Dotter, Zucker, Vanillezucker und Wasser schaumig rühren. Mehl, Haselnüsse, Schokolade und Backpulver vermengen und unter die Dottermasse rühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Springform füllen und bei 160-170° ca. 1 Stunde backen. Ausgekühlt zum Füllen ein- oder zweimal durchschneiden. Für die Creme Qimiq cremig aufschlagen, erweichte Schokolade einrühren. Geschlagenes Obers unterheben. Torte damit füllen.