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4 Schnitzel, Salz, Pfeffer, etwas Tomatenmark, Öl, Rotwein, 4 kleine Karotten, 1 Lorbeerblatt. Fülle: 200 g Speckwürfel, 2 Eier hart gekocht, 2 Essiggurken, Petersilie, Dijonsenf, Salz, Pfeffer. Sauce: Sellerie, Zwiebel, Karotte, Tomatenmark, Staubzucker, Rotwein, Gemüsebrühe
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Kluge Sprueche Die Schnitzel dünn klopfen, salzen, pfeffern und mit etwas Tomatenmark bestreichen. Für die Fülle die gekochten Eier und die Essiggurken klein schneiden, Petersilie klein hacken. Mit Speckwürfeln, Dijonsenf, Salz und Pfeffer vermengen. Anschließend die Fülle auf die Schnitzel streichen, einrollen und mit Faden oder Spießen fixieren. Eine Basis-Sauce aus Sellerie, Zwiebel, Karotten, Tomatenmark, Staubzucker, Rotwein und Gemüsebrühe herstellen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Rouladen scharf anbraten und mit Rotwein ablöschen. Die geschälten Karotten und das Lorbeerblatt dazugeben und in der feinen Sauce weitergaren. Evtl. im Kelomat weich kochen. |
