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⅛ l Wasser, 50 g Butter, 1 Prise Salz; 80 g Mehl glatt, 2 Eier, 2 Packungen Ziegenfrischkäse, etwas Olivenöl, 150 g getrocknete Tomaten im Glas, 1 El Pinienkerne, Rosmarin
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Blech mit Backtrennpapier auslegen. Ofen auf 180° vorheizen. Milch, Wasser, Butter, Salz aufkochen. Mehl zugeben, mit Kochlöffel die Masse gut abschlagen. Eier nach und nach zugeben, mit dem Schneebesen alles glatt rühren, dann in einen Dressiersack mit mittlerer Sterntülle füllen. Kleine Krapferln in Abständen aufdressieren. Im Rohr ca. 20 Min. auf mittlerer Schiene backen. Auskühlen lassen. Fürs Pesto Tomaten aus dem Glas nehmen und fein hacken. Pinienkerne kurz in einer Pfanne rösten, hacken, mit Tomaten vermischen und etwas Öl dazugießen. Alles gut vermischen. Ziegenfrischkäse in Scheiben schneiden und auf Teller legen. Mit Pesto beträufeln, mit Rosmarin, Öl und Brandteigkrapferln garnieren.
