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2 kleine Doraden (à 45-50 dag), Pfeffer, Salz, 1 Zucchini, 1 Fenchelknolle, 1 kleine Melanzana, 1 Fleischparadeiser, 3 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 80 dag Erdäpfel, 9 El Rapsöl, 1 Zitrone, 4 Zweige Thymian, ½ l Fischfond
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Bis auf die Schwanzflossen alle Flossen der Doraden abschneiden. Die Fische schuppen und ausnehmen, mit kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von innen und außen pfeffern und salzen. Das Gemüse putzen und waschen, Zucchini in Stücke, Fenchel in Spalten, Melanzana in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Fleischparadeiser mit heißem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Paradeiser halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Erdäpfel schälen, vierteln, waschen und in Salzwasser garen. In einem flachen Topf 2 EL Rapsöl erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Zitrone entsaften, den Saft mit 4 EL Rapsöl verrühren. Die Doraden auf das Gemüse legen, innen und außen mit dem Zitronenöl bepinseln, anschließend mit den Thymianzweigen belegen. Den Fischfond angießen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Topf mit einem Deckel verschließen. Die Doraden ca. 30-35 Minuten garen, dabei mehrmals mit dem Sud im Topf übergießen. In der Zwischenzeit die gegarten Erdäpfel gut abtropfen lassen. In einer Pfanne 3 Esslöffel Rapsöl erhitzen und die Erdäpfel darin goldbraun braten, pfeffern und salzen. Die Doraden mit dem Gemüse und den Erdäpfeln servieren.
