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4 Stück Rinderfilets à 200 g, Olivenöl zum Braten. Currykruste: 50 g weiche Butter, 50 g Weißbrotbrösel (fein gecuttertes Toastbrot ohne Rinde), 1TL Curry, 1 Schalotte, fein gewürfelt, Salz. Rote-Rüben-Risotto: 2 Schalotten, fein gewürfelt, 150 g frische Rote Rüben, geschält und klein würfelig geschnitten, 2 EL Olivenöl 250 g Risottoreis, 1 Lorbeerblatt, 100 ml Weißwein, 50 ml Roter-Rüben-Saft, ca. 500 ml Gemüsesuppe, 30 g Butter
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Für den Risotto die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, die Rote-Rüben-Würfel, den Reis und Lorbeerblatt zugeben und mitdünsten. Mit Wein und dem Rote-Rüben-Saft ablöschen, einkochen lassen. Immer wieder mit der heißen Gemüsesuppe aufgießen und unter ständigem Rühren bissfest köcheln lassen. Zum Schluss die Butter zugeben, kurz durchrühren und dann sofort anrichten. (Achtung: Bitte unbedingt auf die cremige Konsistenz achten!) Für die Currykruste Butter schaumig schlagen, die anderen Zutaten zugeben, miteinander vermischen. Rinderfilets salzen, im heißen Olivenöl beidseitig ca. 2 Minuten anbraten, dann Currykruste auf einer Seite 5 mm dick verteilen, im vorgeheizten Backrohr bei 220° Oberhitze ca. 4 Minuten auf mittlerer Schiene goldgelb gratinieren. Tipp: Dazu passt auch sehr gut gedünsteter Fenchel.
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