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Erfreulich sind die raren Feste nur, weil allein der sparsame Genuss ergötzt. William Shakespeare

Eine Haischnauze ist übersäht mit winzigen Poren mit Nervenzellen, den Lorenzinischen Ampullen. Damit erspüren Haie elektrische Impulse ihrer Beute.

Burger vom gebeizten Saibling mit Rucola und Kaviarchips Ceviche vom Bachsaibling mit Wasabi-Joghurt Erbsensuppe mit Saiblings-Spieß Erbsensuppe mit Saiblings-Spieß Feines Dreierlei vom Kürbis mit einem Dreierlei vom Saibling Gebeizter Mariazeller Wildsaibling mit grünem Spargel, Erdäpfelcreme und Ingwer Gebeizter Saibling mit Dille Gebratener Saibling mit Käsesauce und glasierten Birnen Gebratenes Saiblingfilet auf Brennnesselschaum

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Gefüllte Seesaiblingröllchen mit pikanter Sauce Gefüllter gebratener Saibling mit Kräuterfarce Gegrillter Saibling an Zitronenpüree Gurkengelee mit Käsecreme & Austern-Bachsaibling-Tatar Hausgebeizter Mariazeller Wildsaibling mit Scones Hausgebeizter Mariazeller Wildsaibling mit Scones In Buttermilch pochierter Bachsaibling mit Blattspinat Löwenzahn-Nudelroulade mit gebratenem Saibling Mangoldsalat mit Spargel, Passionsfrucht und Bachsaibling

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Marinierter Seesaibling auf Algen-Salat Pochierte Saiblingsröllchen im Lorbeer-Erdäpfel-Fond Rhabarber mit pochiertem Saibling und Curcumasauce Saibling in der Kürbiskernkruste Saibling mit Paradeisern und Oliven Saiblingsfilet in der Kräuterkruste auf Frühlingssalaten Saiblingsfilet mit Steinpilz-Triangoli, Trüffelcreme und Karfiolröschen Saiblingsfilet mit Steinpilz-Triangoli, Trüffelcreme und Karfiolröschen Saiblingslaibchen mit gebratenen Erdäpfelscheiben und Kürbis Weißweinsuppe mit Jungzwiebeln und Saiblingstascherln