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4 Saiblingfilets, 1 kg Kürbis, etwas mehr als ¼ l Rindsuppe, 125 g Creme fraiche, 2 Eier, Sojasauce, Olivenöl, Dille, Ingwer, Balsamessig weiß, Dijonsenf, 1 Erdapfel, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Cayennepfeffer, etwas Mehl und Zucker, 1 Orange, Pfefferminzblätter, Semmelbröseln, Raps- oder Olivenöl
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Filets dritteln, Mittelstück zur Seite legen, Rest häuten und klein hacken. Kürbis dritteln. Puffer: Ein Drittel des Kürbisses mit geschältem Erdäpfel grob reiben, salzen, ruhen lassen und mit einem Geschirrtuch sehr gut auspressen. Die Masse mit 1 Ei, etwas Knoblauch, Pfeffer und wenig Mehl mischen. Später kleine, dünne Puffer formen, in Öl knusprig braten. Suppe: Restlichen Kürbis in 1-cm-Würfel schneiden. Die Hälfte in Rindsuppe weich kochen. Crème fraîche dazugeben, mit Ingwer, Cayenne-Pfeffer und Salz abschmecken, pürieren. Heiß in Kaffeetassen anrichten. Kürbis süßsauer: Die zweite Hälfte des gewürfelten Kürbisses mit ¼ l Wasser, 1 EL Zucker, ½ TL Salz, Cayenne-Pfeffer, Ingwer, Schale einer Orange, Orangensaft und etwas weißem Balsamessig aufkochen. Fisch: 4 Fischfilets vom Mittelstück mit Zitronensaft, Salz, Olivenöl marinieren, mit Hautseite oben auf den süßsauren Kürbis legen. Pfefferminzblätter dazulegen, zugedeckt 4 Minuten dämpfen. Variante ohne Dampfgarer: süßsauren Kürbis länger kochen. Fischfilets in Öl braten (erst Hautseite, nur kurz auf der anderen), Haut soll knusprig werden, der Fisch innen leicht glasig bleiben. Laberln: Hälfte des gehackten Fisches mit 1 Ei, 1 TL Dijonsenf, Salz, Pfeffer mischen und 1-2 EL Semmelbröseln mischen, Laberln formen, in Öl braten. Auf Rosmarinzweig oder Spießchen stecken, zur Suppe servieren. Tartar: Restlichen gehackten Fisch mit 2 EL süßer Sojasauce, je 1 EL Olivenöl, gehackter Dille, gehackter Zwiebel und Salz mischen. Auf den Kürbispuffern anrichten.
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