Saibling: ca. 160 g Saiblingsfilet pro Pers., Salz, Pfeffer aus der Mühle, 40 g Butter, Öl zum Anbraten. Püree: 500 g mehlige Kartoffeln, geschält und klein geschnitten, 200 ml Milch, 50 g Petersilie, gemixt mit 40 ml Olivenöl, 50 g Butter, kalt, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss, gerieben. Eingelegte Radieschen: 2 Bund Radieschen, geputzt und gut gewaschen, 100 ml Apfelessig, 50 ml Weißweinessig, 250 ml Wasser, 150 g Rohrohrzucker, Salz, 1 TL Senfkörner, 1 TL Pfefferkörner, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt

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Die Saiblingsfilets pfeffern, salzen, in einer heißen Pfanne in Öl auf der Hautseite etwa 3 Minuten lang braten lassen, dann die Butter dazugeben. Umdrehen und die andere Fischseite anbraten. Für das Püree die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Milch mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen, über die Kartoffeln gießen und glatt rühren. Die kalte Butter und den Petersilien-Olivenöl-Mix unterziehen. Erneut abschmecken. Die Radieschen in feine Scheiben hobeln und möglichst dicht in ein sterilisiertes Schraubglas schichten. Apfelessig, Wasser, Zucker, etwas Salz, Senf- und Pfefferkörner, Gewürznelken und Lorbeer aufkochen, leicht köcheln lassen, bis sich das Salz und der Zucker aufgelöst haben. Den Sud vom Herd nehmen und über die Radieschenscheiben gießen, bis das Glas voll ist. Verschließen und am besten 24 Stunden lang durchziehen lassen. Vom Petersilien-Erdäpfelpüree je zwei Nocken auf einen Teller geben. Das gebratene Saiblingsfilet sowie die eingelegten Radieschen ebenfalls platzieren und zum Schluss mit der Bratbutter begießen.