|
Escabèche-Sud: je 80 g Karotten und Schalotten, 2 g Knoblauchzehen, 17 g frischer Ingwer, Schale von 2 Zitronen, je 1 frischer Thymian- und Rosmarinzweig, 4 g Koriandersamen, 4-5 schwarze Pfefferkörner, je 10 g Zucker und Salz, 5 g Maldon-Salzflocken, 100 ml ‚Sushi Seasoning’, 200 ml Champagner-Essig, 600 ml Wasser. Escabèche-Vinaigrette: 200 ml Escabèche-Sud, 100 ml klarer, abgetropfter Tomatenfond, 100 ml Essig-Ingwer-Sud, 5 g frische Zitronenverbenenblätter, 40 g Xanthan-Base (1 l Wasser mit 15 g Xanthan gemixt). Saibling: 2 frische, ganze Saiblingsfilets (ca. 200 g), 500 ml Wasser, 5 g Salz, 200 ml Olivenöl. Anrichten: Halbgetrocknete Tomaten, Zuckermelone, Wassermelone, rote und gelbe Johannisbeertomaten, eingelegte Ingwertomaten, Pepquinos, Tomatengallert
Zufallsmenu
Zufallsrezept Rezeptsuche Rezept des
Tages Witze
Kochshop
0
A B
C
D E
F
G H
I
J K
L
M N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
Z
Elektronische Schaltungen
Kluge Sprueche Spruchkategorien Escabèche-Sud: Karotten, Schalotten, Knoblauchzehen, Ingwer schälen und grob würfeln. Die Schale der Zitronen mit einem Sparschäler abschälen. Alles in einen Topf geben. Kräuterzweige, Koriandersamen, Pfefferkörner, Zucker, Salz und Salzflocken zugeben. Dann mit ‚Sushi Seasoning’, Champagner-Essig und Wasser auffüllen. Alles aufkochen und abkühlen lassen. Den Sud 4 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen, anschließend abgießen. Escabèche-Vinaigrette: Escabèche-Sud, klaren Tomatenfond, Essig-Ingwer-Sud, Zitronenverbenenblätter und Xanthan-Base gut durchmixen. Durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen. Saibling: Saiblingsfilet entgräten, Haut abziehen und längs halbieren. Salz im kalten Wasser auflösen. Die Filetstränge 5 Minuten in die Salzlake legen und anschließend unter fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Danach im aromatisierten Olivenöl bei 48° für 10-12 Minuten garen. Anrichten: Je ein buntes Potpourri aus je 2-3 halbgetrockneten Tomatenfiletkreisen, Zucker- und Wassermelonenperlen, frischen roten und gelben Johannisbeertomaten, eingelegten Ingwertomaten, Pepquinos und etwas Tomatengallert aus grünfleischigen Tomaten mittig auf 4 tiefe Teller anrichten. Je 3 Röllchen Saibling auf die Teller geben. Zum Schluss etwas Escabèche-Vinaigrette angießen, mit feinen Gewürztagetesblättchen und -blüten garnieren.
|
