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Für 3 Personen: 400 g frischer Blattspinat, 100 g frische Bärlauchblätter, 4 Bärlauchzwiebeln, 1 EL Butter, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, ger. Muskatnuss, 1 TL Zitronensaft. Beilage: Spiegelei, Salzkartoffeln
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Kluge Sprueche Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Bärlauch waschen und grob zerschneiden. Von den Zwiebeln die durchsichtigen Häutchen abziehen und die Zwiebeln klein schneiden. In einem Topf Butter und Olivenöl schmelzen lassen, die Zwiebeln darin leicht andünsten. Spinat und Bärlauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze zugedeckt in ca. 4 Min. zusammenfallen lassen. Den Bärlauchspinat passieren und pikant mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Mit Spiegelei und Salzkartoffeln servieren. |
