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1 kg grüner Spargel, 6 Rispentomaten, 2 Zweige Estragon, 2 kl. Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, 1 EL Kapern, 100 g Oliven, 2 EL Senf, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Spargel in Salzwasser bissfest kochen, abtropfen, warmstellen. Tomaten mit kochendem Wasser abbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, in Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen, gehackte Zwiebeln und Knoblauch abschwitzen. Tomatenstücke, Kapern, Oliven zugeben, einmal durchschwenken. Senf, Estragon gehackt und kalte Butter unter die Sauce heben. Sofort vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Spargel servieren. |
