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320-400 g Spaghetti, 100 g durchwachsener Speck, 100 g Parmesan, frisch gerieben, 3 EL Schlagobers, 3 Eier, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, klein geschnitten, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Speck in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne in heißem Olivenöl langsam ausbraten. Eier, Schlagobers, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen zu einer cremigen Masse rühren und 50 g Parmesan unterrühren. Die Speckwürfel aus der Pfanne heben, warm halten und im verbliebenen Fett den geschnittenen Knoblauch andünsten. Die in Salzwasser al dente gekochten Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und dazugeben. Gut durchschwenken. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eiermasse mit den Nudeln vermengen. Mit den Speckwürfeln und dem restlichen Parmesan bestreuen. |
