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4 Hendlbrüstln, 2 Rosmarinzweige. Risotto: 120 ml trockener Weißwein, 500 ml Geflügelfond, 2 Schalotten, 2 EL Olivenöl, 200 g Risottoreis, 2 Jungwiebeln (in Ringe geschnitten), 2-3 EL Gemüse (z.B. Zucchini, Karotte, gelbe Rübe – klein geschnitten), 250 ml Schlagobers, 1 Hand voll Blattspinat (kleine Blätter – geputzt), 3 EL Parmesan (frisch gerieben), 30 g eiskalte Butterflocken, frische grüne Kräuter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl
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Kluge Sprueche Hendlbrüsteln salzen, pfeffern und auf der Hautseite gemeinsam mit den Rosmarinzweigen in Olivenöl kross anbraten. Im Rohr bei 180° ca. 10 Minuten fertig garen. Risotto: Wein und Geflügelfond separat erhitzen. Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf in heißem Olivenöl glasig anbraten. Reis zugeben, 1 Minute durchrühren, salzen. Wein zugießen und unter Rühren einkochen. Etwa ¼ des Fonds zugießen und unter Rühren einreduzieren. Weiterrühren, dabei den restlichen Fond in 3 etwa gleich großen Portionen hinzufügen und jedes Mal einkochen lassen. Nach etwa 15 Minuten ist der Reis gar, aber noch schön bissfest. Gemüse – außer Spinat – und Obers untermischen. Gemüse noch kurz auf Biss garen. Vor dem Servieren Parmesan, Butterflocken und Spinat unterziehen. Risotto sofort mit Hendlbrüstln und frischen Kräutern servieren. |
