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Sonnige Karottenlaibchen Rezept

300 g Karotten, 50 g Weizengrieß, 2 Eier, Salz, etwa 1-2 EL frisch gehackte Petersilie (oder Tiefkühlprodukt), Semmelbrösel, Öl zum Braten. Beilage: Kartoffelpüree und Salat

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Karotten putzen und fein raspeln. Eier, etwas Salz und Weizengrieß unterrühren. ½ Stunde ruhen lassen. Petersilie klein hacken und unterrühren, Masse bei Bedarf mit Semmelbröseln festigen (nur wenn sie zu flüssig ist). Aus je einem gehäuften Esslöffel Laibchen formen, in Semmelbröseln wenden und beidseitig bei mittlerer Hitze in Öl ausbacken.

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