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400 g Zwiebeln, 2 Paprika rot/gelb, 1 Aubergine, 300 g Zucchini, 1 kl. Dose geschälte Tomaten, 125 ml Tomatensaft, 5 EL Olivenöl, 1 EL Zucker, 1 Bd. Thymian, 1 Bd. Basilikum, 40 g Parmesan, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Entkernte Paprika und Aubergine würfelig schneiden. Zwiebeln hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Auberginen und Paprika zugeben, 5 Minuten anschwitzen. Gewürfelte Zucchini mit Tomatensaft und Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und gehacktem Thymian würzen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten dünsten, bis das Gemüse sämig wird. Vor dem Servieren geschnittenes Basilikum und geriebenen Parmesan einrühren. Mit einem Schuss Olivenöl vollenden. |
