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320 g Spaghetti kochen. Ragout: 300 g Faschiertes gemischt, 20 g Karotten, 20 g Sellerie, 40 g Zwiebel, 1 EL Tomatenmark, ⅛ l Rotwein, 250 ml Kalbsfonde (Glas), 1 kleine Dose Tomaten, ½ Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1 Rosmarinzweig, 1 Salbeiblatt, Öl
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Kluge Sprueche Karotten, Sellerie und Zwiebel putzen, in kleine Würfel schneiden, in Öl andünsten, Fleisch dazugeben und mitdünsten, bis die ganze Flüssigkeit verdunstet ist. Tomatenmark einrühren, mitrösten. Mit Rotwein in kleinen Mengen löschen (verstärkt Farbe und Geschmack). Kalbsfond, Knoblauch und Tomaten zugeben, ca. 1 Stunde langsam köcheln lassen. Kurz vor Ende Rosmarin und Salbei zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu: Salat. |
