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½ gehackte Zwiebel, 1 TL Öl, 750 ml Gemüsebrühe, 300 g Rote Rüben gewürfelt, Weinessig, Salz, Kümmel, Pfeffer, 1 Msp. Kren, ½ TL Rohrzucker, 125 g Qimiq. 2 Eiweiß, ½ TL Wasabi, Salz. 2 kleine Auberginen, ⅛ l Balsamico, 3 EL Zucker, ger. Schale von 1 Orange & 1 Zitrone, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Zwiebel in Öl anschwitzen, mit 375 ml Suppe aufgießen. Rote Rüben, Essig, Salz, Kümmel, Pfeffer, Kren zugeben, weich dünsten, mixen. Mit Zucker abschmecken, Rest-Suppe zugießen. Mit Qimiq abrunden. Einlagen: Schnee schlagen, mit Salz und Wasabi würzen, Nockerln ausstechen, in Salzwasser gar ziehen lassen (10 Min.). Essig & Zucker aufkochen, gehackte Auberginen dazu, salzen, pfeffern, mit Zitrusschalen parfümieren, überkühlt einlegen. |
