1 Brokkoli, 1 Ei, 2 EL Semmelbrösel, 2 EL Stärkemehl, ca. 10 Kugeln Mini-Mozzarella, 4 EL Topfen, 5 Scheiben Räucherlachs. 2 Chicorée, Zucker, Fruchtessig, Butter, Salz, Pfeffer, Öl

Brokkoli-Röschen in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken, fein hacken. Ei, Brösel und Stärkemehl zufügen, salzen, pfeffern (falls zu weich mit Bröseln festigen). Knöderln formen, mit Mozzarella füllen, in Bröseln wälzen, in heißem Öl knusprig frittieren. Lachs klein schneiden, mit Topfen vermengen, salzen, pfeffern. Chicorée putzen, in warmes Wasser legen. Butter mit Zucker leicht karamellisieren, Chicorée abtrocknen, zufügen, durchschwenken, salzen, pfeffern, mit einem Spritzer Essig vollenden.