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2 Schweinefilets, 100 g Butter, Salz, Thymian, Salbei, Pfeffer, Öl, 200 g Trauben, 1 Schalotte, 200 ml Portwein rot oder weiß, 200 ml Wein rot oder weiß, 100 ml Rindsuppe
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Kluge Sprueche Filets zu Medaillons schneiden, salzen, pfeffern, in Öl auf jeder Seite 3-4 Min. nicht zu heiß braten. 50 g Butter und je 2 Zweige Thymian und Salbei zugeben. 5-10 Min. abgedeckt ruhen lassen. Schalotten würfeln, in 25 g Butter anschwitzen, mit Portwein ablöschen, komplett reduzieren lassen, Rotwein zugeben, wieder einreduzieren. Brühe angießen, 5 Min. kochen, Trauben dazu, erhitzen, unter Schwenken mit 25 g Butter binden, salzen, pfeffern. |
