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600 g Schweinsschulter, 1 Zwiebel, 3 Karotten, ¼ Porree, ½ Sellerie, 500 ml Weißwein, 100 ml Essig, 2 TL Salz, Pfeffer, Lorbeer, Koriander, Wacholder, Kren
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Kluge Sprueche Gemüse in einen Topf mit 2 Liter Wasser geben, Wein und Essig zugießen, salzen, pfeffern und alles zum Kochen bringen. 3 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren, 5 Korianderkörner zufügen. Hitze reduzieren, Fleisch zugeben, langsam köcheln lassen. Ist das Gemüse weich, herausheben. Das Fleisch weiterkochen (insgesamt 2 Stunden). Vorm Servieren das Gemüse würfeln, in der Suppe erwärmen, Fleisch schneiden, mit frischem Kren bestreuen. |
