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4-6 Pers.: 1 Ente (ca. 1,4 kg), Salz, Pfeffer, 300 g Schalotten, 250 g Champignons, etwas Zitronensaft, 150 g eingelegte Perlzwiebeln, 2 EL Olivenöl, 2 EL Butter, ½ l Rotwein, ¼ l Schlagobers, ½ roter Paprika, Petersilie zum Bestreuen
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Kluge Sprueche Ente waschen, trocken tupfen, in 8 Teile zerlegen, salzen, pfeffern. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Entenstücke von allen Seiten schön braten, herausnehmen, in die Bratpfanne legen, warm stellen. Bratenrückstand entfernen, grob gehackte Schalotten und mit Zitronensaft beträufelte Champignons anrösten, mit den Perlzwiebeln zur Ente geben, mit Rotwein aufgießen, zugedeckt bei 180° ca. 1½-2 Std. schmoren. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen, von den Knochen lösen, zurechtschneiden. Bratensaft mit dem Schlagobers und klein gewürfelten Paprikastücken vermengen und zu einer schönen Saucenkonsistenz einkochen lassen. Über die Entenstücke gießen, mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Gemüse und Serviettenknödel. |
