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1 Kopf Rotkraut, Essig, Zucker, 1 Semmel, 1 Zwiebel, 1 Bd. Wurzelwerk, 1 Ei, 400 g Faschiertes, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, Butter, ½ l Rotwein
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Kluge Sprueche Rotkraut in einem Sud aus Wasser, 2 EL Essig und 1 EL Zucker blanchieren, Blätter ablösen. Semmeln in Wasser einweichen, ausdrücken, mit 1 EL Zwiebelwürfel vermischen, Faschiertes, Ei, Gewürze zugeben, auf Rotkrautblättern verteilen, aufrollen, binden. In Butter anbraten, mit Rotwein ablöschen, Wurzelwerk und restl. Zwiebel beigeben (event. 4 Wacholderbeeren, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt), 30 Min. garen. Sauce pürieren, mit etwas kalter Butter aufschlagen. Event. Preiselbeeren einrühren. |
