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Sommerlicher Zucchini-Dinkeltraum-Kuchen Rezept

400 g Zucchini, 3 Eier, 130 g Zucker, 0,2 l Sonnenblumenöl, Zimt, Rum, 50 g geriebene Walnüsse, 1 Pkg. Vanillezucker, ½ Pkg. Backpulver, 150 g Weizenmehl, 150 g Dinkelmehl, Butter (zum Einfetten der Backform)

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Zunächst die Zucchini waschen und raspeln. Eier und Zucker schaumig rühren, Öl, Zimt, Nüsse, 1 Schuss Rum und Vanillezucker dazugeben. Zucchini untermischen. Dann Mehl und Backpulver langsam einrühren. Teig bei 170° Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Rohr z.B. in einer Rehrückenform etwa 45 Minuten backen, Kuchen erkalten lassen und mit Schokoglasur überziehen.

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