2 Eier, 8 kleine Kalbsschnitzel (dünn geklopft, à 80 g), 8 EL Weißbrotbrösel (frisch gerieben), 100 g Butter, 6 EL Parmesan (frisch gerieben), 8 Scheiben Rohschinken, 1 Zitrone, Salz aus der Mühle, Pfeffer aus der Mühle

Eier mit etwas Salz und Pfeffer verschlagen. Schnitzel in den Eiern, dann im Mehl wenden und die Brösel mit den Fingern gut andrücken. 50 g der Butter erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten goldgelb braten. Schnitzel in eine feuerfeste Form legen und 3 EL geriebenen Parmesan darüber streuen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Schinken belegen, mit restlichem Parmesan bestreuen. Form zudecken, die Schnitzel für ca. 5 Minuten in den 160-180° heißen Ofen geben und den Käse schmelzen lassen. Vor dem Servieren oder bei Tisch nach Wunsch mit etwas Zitrone beträufeln. Tipp: Reichen Sie zu den Schnitzerln Blattspinat und gebratene Cocktail-Tomaten.