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4 reife Birnen, 500 ml Wasser, 250 ml Weißwein, Zucker nach Geschmack, Saft 1 Zitrone, ½ Vanilleschote. Mascarponecreme: 1 Dotter, 15 g Staubzucker, Mark ½ Vanilleschote, 150 g Mascarpone, 1 Blatt Gelatine (im Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt), 2 EL Birnenlikör, 125 ml Obers (cremig geschlagen)
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Kluge Sprueche Die Birnen schälen, den Stängel dabei nicht entfernen. Das Kerngehäuse mit einem Ausstecher von unten aus den Birnen heraus lösen. Wasser, Weißwein, Zucker, Vanilleschote und Zitronensaft aufkochen, die Birnen darin weich kochen und im Fond erkalten lassen. Birnen ca. 3 Stunden im Fond ziehen lassen. Für die Creme Dotter mit Staubzucker und Vanillemark schaumig rühren, Mascarpone einrühren. Ausgedrückte Gelatine im erhitzten Birnenlikör auflösen und rasch unter die Masse mischen. Zum Schluss geschlagenes Obers unterheben. Creme ca. 3 Stunden kühlen. Birnen aus dem Fond nehmen, trocken tupfen. Creme in einen Dressiersack füllen und die Birnen damit füllen. Verbliebene Creme auf Teller dressieren, die Birnen darauf setzen; eventuell mit wenig Birnenfond beträufeln. Nach Belieben zusätzlich mit einem Karamellgitter garnieren. |
