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Eierschwammerlsuppe mit Petersilie Rezept

50 dag Eierschwammerln, 2 mehlige Kartoffeln, 1 kl. geschnittene Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Öl, 1½ l Rindsuppe, 1 Handvoll Petersilie, Sauerrahm

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Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Die klein geschnittenen Kartoffeln dazugeben und Suppe zugießen, weich kochen und pürieren. Klein geschnittene Eierschwammerln zugeben und die Kartoffelsuppe noch etwa 3-4 Minuten köcheln lassen. Petersilie schneiden und mit etwas Öl zu einer cremigen Paste verrühren. Suppe in Tellern anrichten und mit je 1 EL Petersilienpaste und 1 EL Sauerrahm garniert anrichten.

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