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Kürbisauflauf mit Tomatenstücken Rezept

700 g Fleischtomaten, 2 TL frischer Thymian, 150 g ger. Parmesan, 3 Knoblauchzehen, 800 g Kürbis, 300 g Mozzarella, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz, Pfeffer, 1-2 Zwiebeln

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Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin anbraten, Tomaten zugeben. Gepressten Knoblauch einrühren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen. Kürbisfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden, unter die Tomatenmasse mengen und weiter 10 Minuten köcheln lassen. Parmesan einrühren. Masse in eine Auflaufform füllen und mit Mozzarellascheiben belegen. 20 Minuten bei 200° überbacken.

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