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16 Stück Quargel, 16 Scheiben Bauchspeck, geschnitten, 1 Packerl Vogerlsalat, Kümmel, ganz, etwas Öl zum Braten. Rotweinschalotten: 500 g Schalotten, 1 TL Meersalz, 300 ml Rotweinessig, 200 ml Wasser, 2 EL Kristallzucker, 2 Lorbeerblätter, verschließbare Einmachgläser
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Die Schalotten in kochendem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und danach schälen. Anschließend mit dem Meersalz in einer Schüssel vermischen und ca. 4 Stunden stehen lassen. Gründlich abwaschen und mit einem Tuch trocknen, um das Salz zu entfernen. Die Schalotten in die vorbereiteten Gläser füllen. Den Rotweinessig mit den Lorbeerblättern, dem Wasser und dem Zucker aufkochen und über die Zwiebeln in den Gläsern gießen. Diese gut verschließen und ca. 3 Wochen kühl lagern. Den Quargel mit dem dünn geschnittenen Speck umwickeln und in etwas Öl rasch beidseitig anbraten. Quargel mit dem Vogerlsalat und den Rotweinschalotten anrichten und zuletzt mit ganzen Kümmelsamen bestreuen.
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