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10 Rehmedaillons (ca. 600 g), 10 Speckscheiben, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Kräuter nach Geschmack, Öl, Wildfond oder Suppe, Butter (kalt)
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Medaillons würzen, mit Speckscheiben umwickeln und mit Küchengarn fixieren. In einer Pfanne in etwas nicht zu heißem Öl beidseitig ca. 3-4 Minuten braten. Hitze reduzieren und die Medaillons noch etwas ziehen lassen. Mit Fond oder Suppe ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit einigen kalten Butterstücken binden und das Fleisch darin kurz ziehen lassen. Mit Erdäpfelkroketten und in Butter geschwenktem Gemüse servieren.
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