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4 Schalotten, 300 g Risottoreis, 8 EL Butter, ca. 1 l Gemüsesuppe (Instant), 300 g TK-Erbsen, Salz, Pfeffer, 60 g Parmesan
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Kluge Sprueche Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit 4 EL Butter anschwitzen, den Reis zugeben und glasig dünsten. Sobald die Schalotten oder der Reis Farbe nehmen, alles mit der Suppe ablöschen, bis auf ca. 3 cm über dem Reis mit der Suppe auffüllen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Unter Rühren weiter köcheln lassen und immer wieder etwas Suppe zugeben. Es sollte immer so viel Flüssigkeit beigegeben werden, dass sich ein flüssiger Brei im Topf befindet. Die Erbsen nach ca. 20 Min., wenn der Reis im Kern weich ist, dazugeben und alles noch einmal ca. 5 Min. köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd ziehen, restl. Butter unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren. Tipp: Kurz vor dem Servieren kann man auch noch einen Schuss Weißwein unter das Risotto geben. |
