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400 g Hühnerfond, 80 g Polenta-Grieß, ½ EL Olivenöl, ½ EL Butter. Fülle: ½ Schalotte, 10 schwarze Oliven, 100 g Mangold, 50 g Mozzarella, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat, Polenta-Grieß, Öl zum Backen
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Kluge Sprueche Den Hühnerfond aufkochen, Polentagrieß einrühren, Olivenöl und Butter zugeben. Unter Rühren 5 -7 Minuten schwach köcheln, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Für die Fülle Schalotten und Oliven klein, Mangold in feine Streifen schneiden. Schalotten, Oliven und Mangold in Olivenöl weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auskühlen lassen. Mozzarella reiben, mit der kalten Mangold-Masse vermischen. Polenta in 8 Portionen teilen, mit der Masse füllen und Knödel formen. Knödel in Polentagrieß wälzen, in heißem Öl (160°) ca. 6 Minuten backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. |
