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Topfenstrudel II Rezept

2 Pkg. Blätterteig, ¼ l Milch, 250 g Toastbrot (entrindet), 300 g Topfen (20 % F.i.T.), 250 g Sauerrahm, 150 g Butter (weich), Salz, ger. Schale 1 Zitrone, 50 g Rosinen, 6 Eier, 150 g Zucker, 1 Ei zum Bestreichen

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Blätterteig 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Toastbrot in Milch einweichen, ausdrücken. Butter, Salz und Zitronenschale schaumig schlagen, Dotter nach und nach zugeben. Topfen, Sauerrahm, Rosinen und Toastbrot gut verrühren, unter die Buttermasse rühren. Eiklar und Zucker zu Schnee schlagen, unter die Topfenmasse heben. Blätterteige auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech entrollen. Masse darauf verteilen und zu je einem Strudel rollen. Die Enden einschlagen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit einer Gabel einstechen. Zuerst 10 Min. bei 220°, dann ca. 30 Min. bei 175° goldgelb backen. Wer es fruchtig mag, kann abgetropfte Pfirsichstücke (Dose) unter die Topfenmasse mischen.

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