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500 g Reh- und Hirschfleisch, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 8 Wacholderbeeren, 8 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, ½ TL Rosmarin, ¼ TL Thymian, ½ l Rotwein, 30 g geh. Haselnüsse, 50 g Brösel, 2 Eier, Salz, 100 g Butter, 40 g Mehl, ⅛ l Obers, 250 g Champignons
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Fleisch in größere Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch blättrig schneiden. Gewürze grob zerstoßen. Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen in einer Schüssel vermengen, mit Wein übergießen und zugedeckt 3 Stunden marinieren. Pilze in dünne Scheiben schneiden. Fleisch mit der Marinade in ein Sieb leeren, Wein auffangen und zur Seite stellen. Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze fein faschieren, mit Eiern, Nüssen, Salz und Bröseln vermengen. Aus der Masse kleine Kugeln formen. In einer Pfanne 40 g Butter erhitzen. Mehl dazugeben und durchrösten. Mit Wein und Obers aufgießen und zu einer Sauce verkochen. Nach Geschmack würzen. In einer Pfanne 60 g Butter erhitzen und die Knödel darin rundum anbraten. Champignons anrösten und mit den Knödeln in die Sauce geben. Mit Spätzle anrichten.
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