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250 g Schokolade (ca. 64 % Kakaoanteil), 10 g Butter, 5 Dotter (100 g), 6 Eiklar (200 g), 50 g Zucker
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Kluge Sprueche Schokolade und Butter im Wasserbad auf 45° temperieren. Dotter behutsam in die Masse einarbeiten. Eiklar und Zucker cremig aufschlagen und zur Masse geben. Masse 2-3 cm hoch in Silikonformen oder ausgebutterte mit Zucker ausgestreute feuerfeste Schalen füllen und einfrieren. Vor dem Servieren die gefrorenen Savarins im 180° heißen Rohr 10-12 Minuten backen. |
