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Nudelteig: 300 g Mehl, 3 Eier, 1 TL Öl, Salz. Kraut: ½ Kopf Weißkraut (ca. 600 g), 1 Zwiebel, 100 g geräucherter Speck, 1 EL Öl, 1 EL Staubzucker, 1 EL Weinessig, ½ TL Kümmel, Salz, Pfeffer, 150 g körniger Frischkäse
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Kluge Sprueche Aus Mehl, Eiern, Öl, ½ TL Salz einen Nudelteig kneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln, 30 Min. ruhen lassen. Den Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, in knapp 2 cm große Quadrate schneiden. Auf einem bemehlten Blech locker verteilen, 1 Stunde trocknen lassen. Kraut passend zu den Fleckerln in Stücke schneiden, waschen, abtropfen lassen. Zwiebel und Speck fein würfeln. Speck im Öl auslassen, Zucker zugeben, leicht karamellisieren. Zwiebel darin 1-2 Min. dünsten, mit Essig ablöschen. Kraut mit Kümmel darin etwas andünsten, zugedeckt bei mittlerer Hitze möglichst im eigenen Saft in 20 Min. nicht ganz weich dünsten. Falls nötig, Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudelfleckerln in reichlich Salzwasser in 3-5 Min. bissfest garen, abgießen, mit Kraut mischen. Abschmecken, anrichten, mit Frischkäse bestreuen. |
