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Für 2 Personen: 3 Zwiebeln, 300 g Hähnchenleber, ½ TL Mehl, 1 EL Butterschmalz, 1 Zweig Salbei, ⅛ l Rotwein, ⅛ l Geflügelbrühe, ⅛ l Schlagobers, Salz, Pfeffer, 2 EL Balsamico
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Kluge Sprueche Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Leber putzen, in Stücke schneiden und leicht mit Mehl bestäuben. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Leber von jeder Seite ca. 1 Min. anbraten, herausnehmen. Die Zwiebeln im Bratfett andünsten, dabei häufig wenden. Salbeiblätter dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Balsamessig abdampfen, Rotwein und Brühe angießen, offen ca. 1 Min. kochen lassen. Obers unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Leber zurück in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und alles noch ca. 3 Min. schmoren. Dazu: Baguette oder Polenta, Feldsalat und ein leichter Rotwein. |
