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200 g Brennnesselspitzen (auf guten Märkten – oder selber sammeln), 50 g Pinienkerne, 1-2 EL Hartkäse (etwa Parmesan), 80 ml Sonnenblumenöl, Salz, 480 g Bandnudeln (pro Person rechnet man mit ca. 120 g)
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Kluge Sprueche Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Brennnesseln waschen, dann blanchieren. Vorsichtig herausnehmen, abseihen. Fein schneiden und in der Moulinette (oder mit einem guten Stabmixer) mit einem Teil vom Sonnenblumenöl und den Pinienkernen pürieren. Mit geriebenem Hartkäse und dem restlichen Öl zu einem festeren Püree verarbeiten, salzen. Bandnudeln je nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Wenn sie fertig sind, herausnehmen und mit dem Brennnesselpesto gut verrühren. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Tipp: Anstatt Brennnesseln kann man auch Petersilie verwenden. Das Cuttern sollte übrigens nicht zu lange dauern, da sich ansonsten das Pesto erwärmt und so die schöne saftig frische grüne Farbe sowie der Geschmack verloren gehen können…
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