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250 g Langkornreis, 250 g Hühnerleber, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, Salz, 1 Msp. Cayennepfeffer, 1/10 l Madeiera-Wein, ¾ l Hühnerbrühe
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Kluge Sprueche Hühnerleber in große Stücke schneiden. Zwiebeln hacken, Knoblauch zerdrücken und beides in Olivenöl andünsten. Hühnerleber dazugeben und kurz durchrösten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit Wein ablöschen. Reis einrühren, mit Brühe aufgießen und alles zugedeckt bei 220° im Backrohr 20 Minuten dämpfen. Dann das Reisgericht vorsichtig mit 2 Gabeln auflockern und in einer Schüssel auftragen.
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