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1 küchenfertige Dorade (Brasse), ca. 300 g Salz, Pfeffer, ½ Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 1 EL gehackter Rosmarin und Thymian, 1 Fenchelknolle, 5 EL Fischfond, Olivenöl, 1 EL gehackte Petersilie
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Kluge Sprueche Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Fisch mit Knoblauch und Kräutern füllen. Fenchel putzen und in dünne Scheiben hobeln. In Fischfond oder Brühe ca. 15 Minuten dünsten. Dorade in 1 TL Olivenöl ca. 15 Minuten braten. Zitronenscheiben kurz mitbraten. Fenchelgemüse abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
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