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2 Kalbs- oder Schweinshirne, 8 dag Butter, 10 dag Mehl, Salz, Pfeffer, 3½ l Wasser oder Knochensuppe, 4 Semmeln, 4 dag Fett
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Kluge Sprueche Kalbshirn in heißes Wasser einlegen, Haut abziehen. Eine Einmachsuppe zubereiten. Das gehackte Hirn dazugeben, salzen, pfeffern und nochmals aufkochen. Semmeln in dünne Streifen schneiden, in Fett anrösten und zur Suppe servieren.
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