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150 g Weizenmehl, 100 g Roggenmehl, ½ TL Salz, 1 Ei, 1-2 EL Öl, 75 ml Wasser, 200 g Radicchio, 30 g Zwiebelwürfel, 200 g Ricotta, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 180 g Parmesan gerieben, 2 Eigelb, 1 EL Olivenöl, 1 Eiweiß zum Bestreichen, 50 g Butter, Salbeiblätter
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Kluge Sprueche Mehl vermischen, in die Mitte eine Mulde drücken, Salz, Ei, etw. Öl und Wasser dazu. Alles mit Gabel verrühren, verkneten, zudecken und rasten lassen. Für die Füllung Radicchio fein schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anschwitzen, Radicchio dazu, Knoblauch drüberpressen. Durchrösten, bis Salat zusammenfällt. In einer Schüssel Ricotta und Eigelb verrühren, würzen, Radicchio und 100 g Parmesan unterheben. Nudelteig dünn ausrollen, Teigkreise mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Halbe Füllung in die Mitte setzen Rand mit Klar bestreichen, zusammenklappen. Teigtaschen in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. ziehen lassen, Salbei in Butter aufschäumen, Schlutzkrapfen begießen. Mit restlichem Parmesan bestreuen.
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