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Gebackenes Schweinsfilet mit Eierschwammerl-Butter-Fülle Rezept

1 Schweinslungenbraten, ⅛ kg Butter, 15 dag fein gehackte Eierschwammerl, 1 kleine fein gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer, Mehl, Eier und Brösel zum Panieren, Fett zum Ausbacken

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Den Lungenbraten in dickere Filets zerschneiden. Taschen in diese einschneiden. Mit Eierschwammerlbutter füllen, verschließen, salzen und mit Mehl, Eiern und Bröseln panieren. In Fett ausbacken. Eierschwammerlbutter: Zwiebel und Schwammerl rösten, gut würzen und mit der weichen Butter vermengen. Daraus eine Rolle formen und gut kühlen.

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