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Etwas Butter zum Ausstreichen, etwas Kristallzucker zum Bestreuen der Formen. Soufflé: 200 g Topfen 10%, 3 Eidotter, 4 Eiklar, 70 g Kristallzucker, Schale von Bio-Zitrone gerieben, 2 cl Rum, 1 TL Vanillezucker, 1 Prise Salz. Kompott: 8 Stangen Rhabarber, 5 EL Kristallzucker, 250 ml frisch gepresster Orangensaft, 100 g Himbeeren, passiert oder gemixt, 1 Vanilleschote, 2 Scheiben Ingwer, etwas Maisstärke
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Kluge Sprueche Dotter und Topfen verrühren, Rum, Vanillezucker & Zitronenschale beigeben. Eiklar mit Zucker und Salz zu festem Schnee schlagen, unter den Topfen mengen. Feuerfeste Formen mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen. Masse einfüllen. Formen in Wasserbad setzen, im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 20 Min. backen. Rhabarber schälen (Schalen aufheben) und schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Orangensaft mit Zucker, Ingwer, halbierter Vanilleschote, Schalen und Himbeeren aufkochen, abseihen. Rhabarberstücke zugeben, nochmals aufkochen. Maisstärke mit wenig Wasser anrühren, Früchte binden. Alles rasch servieren.
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