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1 Bund Sauerampfer, 125 g Butter, 1 kleine Limette, 4 Lachsfilets, 3 EL Öl, je 1 Prise Kümmel und weißer Pfeffer, je 2 Prisen Salz und Cayennepfeffer
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Sauerampferblättchen abzupfen, einige zum Garnieren zur Seite legen, den Rest hacken. Butter mit Limettensaft und –schale, Salz, Pfeffer, Kümmel und Cayennepfeffer verrühren. Sauerampfer einmengen und Butter nochmals pikant abschmecken. Mit Hilfe einer Folie eine 3 cm dicke Rolle daraus formen und kalt stellen. Lachs salzen und pfeffern. Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Filets darin auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Auf Tellern anrichten und mit in Scheiben geschnittener Sauerampferbutter und Sauerampferblättchen garnieren.
