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2 kg Ochsenschlepp geschnitten, 300 g Wurzelwerk, geschält und gewaschen, 3 Zwiebeln, 4 EL Tomatenmark, ½ l Rotwein, 2 l Rindsuppe, 2 Stk. Lorbeerblatt, 2 TL Pfefferkörner, Thymian, Öl, Salz, Pfeffer
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Ochsenschlepp mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Bräter Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten, dann herausnehmen und in dem Bratenfett das in Stücke geschnittene Wurzelgemüse und Zwiebel anrösten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, mit der Rindsuppe auffüllen, Gewürze beigeben. Das Fleisch zugeben und im Backofen ca. 3 Stunden bei 170° schmoren lassen, bei Bedarf noch Suppe nachgießen. Ochsenschlepp mit dem Gemüse auf den Tellern anrichten und servieren. Tipp: Als Beilage passt frisch gerührte Polenta oder Weißbrot.
