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500 g weißen Spargel, Zucker, Zitronensaft, 1 Semmel vom Vortag, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, 250 g Mascarpone, 125 g Créme fraîche, frischen Kerbel
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Die gewaschenen und geschälten (vom Kopf weg schälen) Spargelstangen in Salzwasser mit etwas Zucker, Zitronensaft und der Semmel (nimmt die Bitterstoffe) kurz kochen. Abseihen und nach dem Auskühlen in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Spargel dazugeben und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze rösten. Salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen und im Topf noch 15 Minuten abkühlen lassen. Mascarpone mit Créme fraîche und dem Spargel gut verrühren. Mit Kerbel bestreut servieren.
