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4 Blatt Gelatine, ½ Mango, 20 dag Staubzucker, 100 ml Schlagobers, 1 Eiklar, Saft einer Zitrone, 10 dag Krokant
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Kluge Sprueche Gelatine in Wasser einweichen. Mango schälen, vom Kern lösen und klein schneiden. Mit Zitronensaft und Staubzucker vermengen und 2 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit dem Mixstab pürieren. Gelatine ausdrücken und in warmen Mangopüree auflösen. Püree abkühlen lassen, aber nicht zu fest werden lassen. Obers aufschlagen und Eiklar zu Schnee schlagen. Beides unterheben. Masse 4 Stunden kalt stellen. Aus dem Mangomus mit Hilfe eines Eisportionierers Kugeln ausstechen und diese in Krokant wälzen. Beliebig garniert servieren.
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