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Feiner Sud aus Petersilienwurzeln mit lila Erdäpfeln Rezept

600 g Petersilienwurzeln mittelgroß, 1 kl. Bund glatte Petersilienblätter, ca. 400 ml Hühnersuppe, ca. ⅛ l Weißwein, Salz, Zitronensaft, geriebene Muskatnuss, 1 EL eiskalte Butter, 400 g Erdäpfel (optisch passt eine lila Sorte besonders gut)

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Die Petersilienwurzeln schälen, danach in kleine Würfel schneiden, in Hühnersuppe und Weißwein weich garen lassen, anschließend die Würfel abseihen. Die Kochflüssigkeit auffangen und reduzieren, die zerkleinerten Petersilienblätter beigeben und etwa 1 Minute lang mitziehen lassen. Mit Salz, Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken. Ganz zum Schluss mit der eiskalten Butter binden und die gekochten Petersilienwurzelwürfel zugeben. In der Zwischenzeit die Erdäpfel mit der Schale in etwas gesalzenem Wasser weich kochen, schälen und auf dem Wurzelgemüse anrichten.

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